Receta de pastel de papa de millón de capas

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Tiempo de cocción: 105 minutos

Un plato reconfortante, dorado por fuera y cremoso por dentro, ideal como plato principal o acompaamiento especial. La combinacin de patatas finas y quesos fundidos crea una textura irresistible.

Ingredientes

• Aceite en spray o un poco de aceite para el molde
• 1,1 kg de patatas tipo Yukon Gold, peladas
• 170 g de mozzarella rallada de baja humedad
• 170 g de queso suizo rallado
• 170 g de queso parmesano rallado (reservar una parte)
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• cucharadita de pimienta negra recin molida
• 120 g de harina de trigo comn
• 120 ml de leche entera
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado, ms extra para decorar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de pan rallado con hierbas italianas
• Sal marina en escamas, al gusto

Preparacin

1. Calienta el horno a 180 C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y colcalo sobre una bandeja profunda.
2. Introduce las patatas peladas en un bol grande con agua fra y djalas reposar entre 15 y 30 minutos para eliminar el exceso de almidn.
3. En otro recipiente, mezcla la mozzarella, el queso suizo y aproximadamente dos tercios del parmesano. Reserva.
4. En un bol amplio, bate los huevos con la sal y la pimienta hasta que la mezcla se vea ms clara y ligeramente espumosa. Incorpora la harina, la leche, el cebollino y el polvo de hornear hasta obtener una masa homognea.
5. Escurre bien las patatas y scalas con un pao limpio. Crtalas en lminas muy finas (unos 3 mm) con una mandolina o cuchillo afilado y vuelve a secarlas.
6. Aade las rodajas de patata al bol con la mezcla de huevo y remueve con cuidado para que queden bien impregnadas.
7. Coloca un tercio de las patatas en el fondo del molde, presionando suavemente para nivelar. Reparte por encima la mitad de los quesos. Repite una vez ms y termina con una capa final de patatas. Si sobra mezcla lquida, no la aadas.
8. Espolvorea la superficie con el pan rallado y el resto del parmesano. Cubre el molde firmemente con papel de aluminio.
9. Hornea durante unos 105 minutos, hasta que las patatas estn muy tiernas al pincharlas. Retira el aluminio en los ltimos 45 minutos para que la parte superior se dore.
10. Saca del horno y deja reposar 10 minutos sobre una rejilla. Pasa un cuchillo fino por el borde, abre el molde con cuidado y decora con cebollino fresco y sal en escamas antes de servir.

Informacin nutricional aproximada (por racin)

• Caloras: 316 kcal
• Grasas totales: 11 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Colesterol: 77 mg
• Sodio: 781 mg
• Hidratos de carbono: 40 g
• Fibra: 3 g
• Azcares: 3 g
• Protenas: 15 g
• Vitamina C: 14 mg
• Calcio: 336 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 839 mg

Los valores nutricionales son orientativos y se calculan sobre una dieta estndar de 2.000 caloras diarias.

Historia y Origen

La Torta de Papa de Milln de Capas, tambin conocida como "Pommes Anna", es una deliciosa fusin entre la comida clsica francesa y la comida reconfortante americana moderna. Aunque su origen exacto es debatido, se cree que este plato fue popularizado en Francia durante el siglo XIX. La receta original de Pommes Anna, que inspir esta versin, tradicionalmente se hace con papas finamente rebanadas, mantequilla y condimentos.

La versin moderna ha evolucionado, incorporando queso, huevos y ms condimentos, lo que le da el nombre de "Milln de Capas", ya que las capas de papa parecen interminables. Esta receta le aade un toque rico y cremoso de queso, creando una obra maestra en capas perfecta para cualquier ocasin.

Variaciones Regionales

Aunque la Torta de Papa de Milln de Capas es ampliamente disfrutada en los Estados Unidos, sus races se encuentran en las tradiciones culinarias francesas. Variaciones del plato pueden encontrarse en varias cocinas europeas, donde los gratinados de papas en capas son comunes. En la regin mediterrnea, algunas versiones incluyen hierbas como romero o tomillo, aportando una profundidad aromtica.

En Amrica, particularmente en el Sur, el plato puede incorporar ingredientes como tocino o cebollines, dndole un perfil de sabor ms local. Cada regin adapta el plato para que se ajuste a su paladar, pero el concepto bsico de papas finamente rebanadas con condimentos ricos permanece constante.

Cmo se Diferencia de Platos Similares

La Torta de Papa de Milln de Capas comparte similitudes con otros conocidos platos de papa como el gratinado de papa y las Pommes Anna. Sin embargo, se destaca por su combinacin nica de quesos y una textura ms sustancial y robusta. A diferencia del gratinado de papa, que tiende a tener una consistencia cremosa y tipo flan debido a la salsa, la Torta de Papa de Milln de Capas se enfoca ms en la textura natural de las papas, mientras que las capas de queso proporcionan un contraste sabroso y indulgente.

El uso de huevo en el plato tambin lo distingue, dndole una estructura ms esponjosa, a diferencia de los gratinados ms densos. Adems, mientras que las Pommes Anna tradicionalmente se cocinan en una sartn, la Torta de Papa de Milln de Capas se hornea en un molde desmontable, lo que facilita servir porciones ordenadas y bonitas.

Dnde Se Sirve Comnmente

La Torta de Papa de Milln de Capas es un plato verstil adecuado para muchas ocasiones. En los Estados Unidos, se sirve comnmente como acompaamiento en reuniones familiares, cenas festivas o celebraciones especiales como la Pascua o el Da de Accin de Gracias. Combina maravillosamente con carnes asadas, especialmente pollo o cordero, y tambin puede ser el plato principal en una comida vegetariana.

Su atractivo visual, con los bordes dorados y crujientes y el interior pegajoso y con mucho queso, lo convierte en una excelente opcin para cenas compartidas o fiestas. Aunque puede parecer un plato laborioso, es una verdadera obra maestra que impresionar a tus invitados en cualquier ocasin.

Datos Curiosos

• A pesar de su nombre, la etiqueta de "Milln de Capas" es una exageracin destinada a resaltar las muchas capas del plato. En realidad, la torta contiene alrededor de 30 capas de papas finamente rebanadas.
• La popularidad del plato ha aumentado en los ltimos aos debido a su atractivo esttico en plataformas de redes sociales. Las capas "Instagramables" lo han convertido en una receta de moda para los entusiastas de la gastronoma.
• La combinacin de quesos mozzarella, suizo y parmesano no solo es deliciosa, sino que tambin aporta un equilibrio perfecto de sabores salados, nuez y cremosos, mejorando la profundidad del plato.
• La Torta de Papa de Milln de Capas a menudo se compara con otro plato de papas en capas, las "papas Hasselback", que tambin involucra rebanadas finas, pero con una presentacin y sazn mucho ms sencilla.

Preguntas frecuentes sobre Receta de pastel de papa de millón de capas

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