Receta de brochetas de pollo Scarpariello

Las brochetas de pollo Scarpariello son un plato delicioso y fácil de hacer, ideal para cualquier ocasión. Esta receta combina trozos de pollo tierno con una marinada sabrosa y pimientos de colores, creando una combinación irresistible de sabores y texturas. Ya sea que las estés asando al aire libre o cocinándolas en el horno, seguro que serán un éxito entre la familia y los amigos. Sigue esta receta sencilla para preparar una comida memorable que todos van a disfrutar.

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:

• 900 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 5 cm
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen, dividido
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 4 cucharaditas de ajo picado finamente
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 450 gramos de salchicha italiana, cortada en piezas de 3 cm
• 1 cebolla pequea, cortada en trozos de 3 cm
• 1/3 taza de pimientos peppadew o pimientos cherry en conserva, picados finamente, ms 2 cucharadas de lquido de conservacin
• 120 ml de vino blanco
• 240 ml de caldo de pollo
• 60 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de perejil italiano picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190C (375F). En un bol, mezcla el pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 cucharada de ajo y romero. Remueve bien para que el pollo quede cubierto de manera uniforme.
2. Ensarta el pollo, la salchicha y la cebolla en 6 brochetas, alternando los trozos de cada ingrediente de manera uniforme.
3. Calienta el aceite restante en una sartn grande a fuego alto. Una vez que est caliente, agrega las brochetas y cocina sin moverlas durante unos 4 minutos, hasta que se doren. Luego, voltea las brochetas y cocina por otros 4 minutos. Despus, transfirelas a una bandeja para hornear.
4. Coloca las brochetas en el horno y hornalas durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo est completamente cocido.
5. Mientras las brochetas se hornean, vuelve a poner la sartn a fuego medio-alto. Aade el ajo restante y los pimientos picados. Cocina, removiendo constantemente, durante unos 30 segundos, hasta que el ajo suelte su aroma.
6. Desglasa la sartn con el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la sartn. Deja que el vino se cocine y reduzca a la mitad.
7. Agrega el caldo de pollo y el lquido de los pimientos. Remueve bien y lleva la mezcla a ebullicin. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
8. Apaga el fuego y aade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita completamente. Incorpora el perejil picado y mezcla bien.
9. Sirve las brochetas calientes y vierte la salsa por encima antes de disfrutar.

Datos Nutricionales (por porcin):

• Caloras: 523
• Grasas totales: 37g
• Grasas saturadas: 13g
• Colesterol: 187mg
• Sodio: 977mg
• Carbohidratos totales: 6g
• Fibra diettica: 0g
• Azcares totales: 2g
• Protenas: 39g
• Vitamina C: 12mg
• Calcio: 35mg
• Hierro: 2mg
• Potasio: 561mg

Las brochetas de Pollo Scarpariello son un plato inspirado en la cocina italiana que combina pollo tierno y marinado, salchicha sabrosa y pimientos encurtidos dulces y cidos. Estas brochetas se cocinan a la perfeccin: primero se sellan en la sartn, luego se hornean y finalmente se terminan con una salsa rica y aromtica de ajo, pimientos peppadew y mantequilla. Perfectas para cualquier ocasin, ofrecen un giro delicioso y prctico sobre la receta clsica italiana.

Historia del Pollo Scarpariello

El Pollo Scarpariello (literalmente pollo del zapatero) tiene su origen en el sur de Italia, especialmente en la regin de Campania. Se dice que el nombre Scarpariello proviene de scarparo, que significa zapatero. Tradicionalmente, este plato era sencillo y abundante, pensado para ser una comida reconfortante despus de un largo da de trabajo.

Con el tiempo, los inmigrantes italianos llevaron sus tradiciones culinarias a Estados Unidos y surgieron variaciones del Scarpariello, incorporando ingredientes como salchicha, pimientos y vino, creando sabores ms complejos. Mientras que la receta original se haca con pollo con hueso, las versiones modernas, como estas brochetas, ofrecen una opcin prctica y divertida sin sacrificar el sabor tradicional.

Variaciones Regionales

El Pollo Scarpariello se encuentra en muchas regiones de Italia, cada una con su propio estilo. En Campania, donde el plato es ms popular, los sabores son intensos, con un uso destacado de ajo fresco, aceitunas y pimientos. Algunas variantes incluyen vinagre o limn para dar un contraste cido a la salsa rica.

Por otro lado, las versiones italoamericanas, especialmente en Nueva York y Chicago, tienden a incorporar carnes ms abundantes, como salchicha, e incluso un poco de queso para realzar el sabor. La versin en brochetas, aunque no es tradicional, se ha vuelto muy popular por su facilidad de servir y su presentacin atractiva, ideal para cenas informales o como parte de un antipasto.

Qu diferencia a las Brochetas de Pollo Scarpariello de otros platos

A primera vista, las brochetas de Pollo Scarpariello pueden parecer similares a otros platos de pollo a la parrilla o en brocheta, pero tienen elementos nicos. A diferencia del pollo a la parrilla convencional, este pollo se marina con aceite de oliva, ajo, romero y especias antes de ensartarlo junto con salchicha y cebolla.

Adems, el plato se termina en el horno, lo que permite que los sabores se mezclen. El elemento ms distintivo es la salsa de pimientos peppadew, que aporta un toque dulce y ligeramente picante, diferenciando estas brochetas de otras carnes ensartadas que suelen usar salsa barbacoa o mostaza. La complejidad de la salsa equilibrando acidez, riqueza y un toque de especias le da un sabor nico.

Cundo servir las Brochetas de Pollo Scarpariello

Estas brochetas son ideales para diversas ocasiones. Son un excelente aperitivo para fiestas o reuniones familiares gracias a que se pueden comer con la mano. Acompaadas de ensalada fresca, verduras asadas o pan crujiente, tambin pueden ser un plato principal. Su versatilidad las hace perfectas para cenas informales entre semana o eventos ms elaborados como barbacoas o cenas temticas italianas.

En algunos restaurantes italianos, especialmente los especializados en cocina del sur de Italia, las brochetas se pueden encontrar como parte de un antipasto, ofreciendo una forma deliciosa y aromtica de comenzar la comida.

Datos interesantes sobre el Pollo Scarpariello

• Los pimientos peppadew utilizados en la salsa provienen de Sudfrica, no de Italia. Estos pimientos encurtidos y dulces aportan un sabor nico que se ha vuelto muy popular en la cocina italoamericana.
• Aunque el nombre Scarpariello se refiere a un plato tradicional de pollo, tambin se asocia con otras carnes como cerdo o salchicha en distintas regiones de Italia. La adicin de salchicha a las brochetas es una innovacin estadounidense que hace el plato ms contundente.
• El romero es un guio a la regin mediterrnea, donde esta hierba es esencial en muchos platos. Combina perfectamente con pollo y salchicha, realzando el sabor general.
• El Pollo Scarpariello se disfruta a menudo con un vaso de vino blanco, que complementa la acidez de los pimientos y la riqueza de la salsa de mantequilla.
• La versin en brocheta es moderna, pero el Pollo Scarpariello clsico se cocina generalmente en sartn y se sirve como un plato nico, igual de fcil de preparar en casa.

Preguntas frecuentes sobre Receta de brochetas de pollo Scarpariello

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