Receta de kebab bihari

El Bihari Kabab es un plato popular del norte de la India, hecho con carne marinada, ensartada en brochetas y asada a la perfección. La marinada es una mezcla de yogur, especias y agentes ablandadores que impregnan la carne con sabores intensos. Esta receta es imprescindible para cualquiera que disfrute de los sabores audaces y aromáticos de la cocina india.

Este delicioso platillo de kababs de res se prepara con carne de res de alta calidad, especias aromticas y una marinada sabrosa que le da un toque especial. Aqu te dejamos una receta completa para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes

Kababs

• 560 g de solomillo de res, cortado en tiras de 1 cm de grosor (aproximadamente 4 x 15 cm)
• 60 ml de aceite de aguacate
• 1/2 cebolla, finamente cortada
• 1 kiwi, pelado y partido en cuartos
• 1 1/2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1/2 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 chile serrano pequeo
• 60 ml de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 60 ml de yogur natural entero

Especias enteras

• 1/2 nuez moscada entera
• 1 cucharada de macis entero
• 5 vainas de ans estrellado
• 5 guindillas secas de Kashmiri enteras

Especias molidas

• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Golpea las tiras de solomillo con un mazo de carne hasta que estn muy finas, luego resrvalas.
2. En una sartn grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Fra la cebolla hasta que se dore por completo, aproximadamente 5 minutos. Retira la cebolla frita y ponla en un recipiente pequeo, resrvala.
3. Pela el kiwi, crtalo en cuartos y colcalo en un tazn pequeo para usarlo despus.
4. En una sartn pequea, tuesta la harina de garbanzo a fuego medio hasta que tome un color dorado y desprenda un aroma a nuez, alrededor de 2 a 4 minutos. Transfirela a un tazn pequeo y resrvala.
5. Tosta las semillas de amapola en la misma sartn hasta que se tornen doradas y aromticas, unos 2 a 4 minutos. Colcalas en un tazn pequeo y resrvalas.
6. En la misma sartn, tuesta la nuez moscada, el macis, el ans estrellado y las guindillas de Kashmiri hasta que desprendan su fragancia, aproximadamente 2 a 4 minutos. Luego, mulelos en un molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso.
7. En un procesador de alimentos, agrega la cebolla frita, el kiwi, la pasta de ajo, la pasta de jengibre y el chile serrano. Tritura hasta obtener una pasta suave, alrededor de 30 segundos.
8. Vierte el aceite de mostaza, el vinagre blanco y el yogur. Procesa durante 15 segundos para que todo se mezcle bien.
9. Agrega las semillas de amapola tostadas, la harina de garbanzo tostada, las especias molidas, el chile en polvo, el comino, el garam masala, la pimienta negra y la sal. Procesa durante 1 minuto para que todo quede bien integrado.
10. Coloca la marinada en una bolsa plstica con cierre hermtico. Aade las tiras de carne y cierra la bolsa. Asegrate de que la carne quede bien cubierta por la marinada. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
11. Cuando est lista para cocinar, saca la carne del refrigerador. Ensarta las tiras de carne en brochetas metlicas resistentes, asegurndote de que queden bien apretadas. Reserva la marinada restante para rociar los kababs mientras se cocinan.
12. Precalienta una parrilla exterior a 260C (500F) y unta ligeramente la rejilla con aceite.
13. Cocina los kababs en la parrilla precalentada, sin tapar, durante 5 minutos por cada lado.
14. Reduce la temperatura de la parrilla a 175C (350F), cubre la parrilla y cocina los kababs durante 10 minutos adicionales.
15. Voltea los kababs, pinclalos con ms marinada y contina cocinando hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 77C (170F), aproximadamente 10 minutos ms. Si los kababs comienzan a secarse, pinclalos con un poco de aceite de aguacate.
16. Retira las brochetas de la parrilla y colcalas en un plato de servir. Deshazte de la marinada que no se cocin.

Notas del Chef

• Para un mejor resultado, utiliza aceite de mostaza, ya sea solo o mezclado en una proporcin 1:1 con aceite de aguacate, canola o girasol.
• La calidad de la carne es fundamental. Cuanto mejor sea la carne, ms tiernos sern los kababs.
• La mayora de las especias mencionadas se pueden encontrar en tiendas de comestibles locales o en lnea, como en Amazon o en tiendas especializadas de especias como Burlap & Barrel, Spicewalla y Diaspora.

Valor Nutricional (por porcin)

• Caloras: 835
• Grasa Total: 68g (87% del valor diario)
• Grasa Saturada: 17g (87% del valor diario)
• Colesterol: 122mg (41% del valor diario)
• Sodio: 772mg (34% del valor diario)
• Carbohidratos Totales: 21g (8% del valor diario)
• Fibra Diettica: 5g (16% del valor diario)
• Azcares Totales: 9g
• Protena: 37g (74% del valor diario)
• Vitamina C: 53mg (59% del valor diario)
• Calcio: 110mg (8% del valor diario)
• Hierro: 6mg (35% del valor diario)
• Potasio: 866mg (18% del valor diario)