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Receta de Prime Rib con Pimienta y Parmesano
Jugoso prime rib sazonado con una mezcla de pimienta negra molida y queso parmesano, esta receta de Pepper Parm Prime Rib es un verdadero placer para el paladar que impresionará a tus invitados. Con una costra crujiente por fuera y carne jugosa y llena de sabor por dentro, este platillo es perfecto para ocasiones especiales o reuniones festivas. Sigue esta receta fácil para preparar un prime rib irresistible que hará que todos quieran repetir.
Ingredientes
- 1 costilla de res de aproximadamente 2,5 kg, con hueso, sin grasa excesiva
- 5 cucharaditas de sal kosher (aproximadamente 1 cucharadita por cada 500 g)
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado, ms extra para decorar
- 2 cucharadas de pimienta negra gruesa, ms para sazonar
- 2 tazas de caldo de res
- 2 tazas de agua
Instrucciones
Paso 1: Preparar la Carne
Si lo deseas, realiza pequeos cortes superficiales en la membrana de la carne, aproximadamente cada 2,5 cm, para evitar que se encoja al cocinarse.
Paso 2: Salazn
Unta generosamente la costilla con sal kosher. Colcala en una rejilla dentro de una bandeja para hornear, sin cubrirla, y refrigrala entre 8 y 24 horas para que la sal penetre bien en la carne.
Paso 3: Temperatura Ambiente
Saca la carne del refrigerador y deja que repose a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Mientras tanto, precalienta el horno a 230C.
Paso 4: Preparar la Mezcla de Mantequilla
En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el queso Parmigiano Reggiano rallado y la pimienta negra gruesa. Remueve bien hasta obtener una pasta suave y fcil de untar.
Paso 5: Sazonar la Carne
Seca la costilla con toallas de papel. Unta una capa pequea de la mezcla de mantequilla en la parte inferior y los laterales de la carne. Luego, cubre generosamente la parte superior. Si lo deseas, aade ms Parmigiano y pimienta negra para intensificar el sabor y lograr una corteza ms sabrosa.
Paso 6: Aadir Lquidos
Vierte el caldo de res y el agua en la bandeja para hornear debajo de la rejilla, para mantener la humedad durante la coccin.
Paso 7: Primer Horneado a Alta Temperatura
Coloca la bandeja en el tercio superior del horno. Cocina durante 20 minutos a 230C para crear una costra sabrosa. Luego, reduce la temperatura a 165C y contina la coccin.
Paso 8: Cocinar a Punto
Contina horneando hasta que el centro de la carne alcance una temperatura interna de 49C para un trmino medio. Utiliza un termmetro de cocina para asegurarte del punto de coccin, ya que el tiempo puede variar. Este proceso suele durar alrededor de 1,5 horas, dependiendo del tamao del corte.
Paso 9: Dejar Reposar
Retira la costilla del horno y cbrela ligeramente con papel aluminio. Deja que repose durante unos 20 minutos para que la temperatura interna suba a unos 54C, lo que garantiza un interior jugoso y en su punto.
Paso 10: Preparar el Jugo
Mientras la carne reposa, transfiere los jugos de la bandeja a una cacerola pequea. Mantn el fuego bajo y sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 11: Cortar y Servir
Una vez reposada la carne, corta los filetes a lo largo del hueso y divide en seis porciones. Sirve los trozos de carne en platos y vierte el jugo caliente por encima. Disfruta de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 1402
- Grasas totales: 113 g (145% VD)
- Grasas saturadas: 48 g (238% VD)
- Colesterol: 341 mg (114% VD)
- Sodio: 1799 mg (78% VD)
- Carbohidratos totales: 3 g (1% VD)
- Fibra diettica: 1 g (2% VD)
- Azcares: 0 g
- Protenas: 89 g (177% VD)
- Calcio: 139 mg (11% VD)
- Hierro: 10 mg (53% VD)
- Potasio: 1312 mg (28% VD)
Los valores porcentuales diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.
El Pepper Parm Prime Rib es una versin moderna del clsico prime rib, un plato con races que se remontan a los tradicionales asados de carne de res europeos. El prime rib, tambin conocido como standing rib roast, ha sido un plato central en las comidas festivas desde el siglo XIX en Inglaterra y Francia. La adicin de una costra de Parmigiano Reggiano y pimienta negra gruesa es una innovacin italo-estadounidense, que combina la riqueza de los quesos italianos con la profundidad sabrosa de la carne envejecida. Esta combinacin realza el sabor natural de la carne, creando una costra dorada y sabrosa durante la coccin.
Variaciones Regionales y Caractersticas
En los Estados Unidos, el Pepper Parm Prime Rib es especialmente popular en regiones con comunidades italo-estadounidenses fuertes, como Nueva York, Nueva Jersey y algunas zonas de California. Algunas recetas pueden incorporar quesos regionales como el Pecorino Romano o variedades ahumadas de parmesano, mientras que otras pueden ajustar los condimentos, aadiendo hierbas locales como el romero o el tomillo. Este plato se prepara tpicamente para banquetes festivos o reuniones familiares especiales, destacando su papel como un plato indulgente y festivo.
Cmo Se Diferencia de Platos Similares
Mientras que el prime rib tradicional depende principalmente de sal, ajo y hierbas para su sabor, la variacin Pepper Parm se distingue por su costra de queso y un perfil de sabor ms marcado por la pimienta. A diferencia del ribeye roast o del asado de carne que se sirve en finas rebanadas en sndwiches, el Pepper Parm Prime Rib se asa entero y se sirve en su punto medio-rojo a medio, lo que permite que la capa de mantequilla, queso y pimienta forme una corteza crujiente, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. Este enfoque contrasta con los asados franceses o italianos de carne, que a menudo incluyen masa hojaldrada o marinados, resaltando la simplicidad acompaada de un condimento audaz.
Entornos Tpicos de Servicio
El Pepper Parm Prime Rib se sirve comnmente en cenas caseras de lujo, mesas navideas o en restaurantes de alta cocina. Se acompaa a menudo de au jus, verduras asadas o pur de papas cremoso. Algunos restaurantes ofrecen estaciones de corte, donde el asado se corta junto a la mesa, mejorando la presentacin y destacando la calidad de la carne. Este plato es especialmente popular durante la Navidad, el Da de Accin de Gracias y aniversarios especiales, donde la presentacin dramtica coincide con el ambiente festivo.
Datos Curiosos
- El Parmigiano Reggiano utilizado en la costra se envejece durante al menos 24 meses, lo que contribuye a su sabor a nuez y su capacidad para formar una costra dorada.
- El mtodo de dry brining (salado en seco), que consiste en dejar la carne destapada en el refrigerador durante 8 a 24 horas antes de cocinarla, ayuda a que los condimentos penetren profundamente y mejora la textura.
- El Pepper Parm Prime Rib se confunde a menudo con un clsico italiano, pero en realidad es una innovacin estadounidense inspirada en los sabores italianos.
- La combinacin de pimienta negra gruesa y queso no solo realza el sabor, sino que tambin ayuda a retener los jugos naturales de la carne, creando un asado tierno y jugoso.
- Aunque un prime rib puede alimentar a un gran grupo, el estilo Pepper Parm lo eleva a un centro de mesa lujoso, adecuado para celebraciones festivas o cenas gourmet.
Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!
Preguntas frecuentes sobre Receta de Prime Rib con Pimienta y Parmesano
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Comentarios
Joyce Rodriguez
05/28/2023 01:37:46 PM
Esta receta es absolutamente fantástica. No haría ningún cambio o adición: es simplemente perfecta. El método es sencillo y el resultado sobresaliente. Sin duda, es la mejor costilla prime que he probado. Se convertirá en un clásico de nuestro menú navideño. ¡Gracias, Chef John!
Joshua Sanchez
11/22/2023 03:55:58 PM
Cena navideña super simple y deliciosa. Combina perfectamente con la ensalada Brutus del Chef John.
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