Receta de Prime Rib con Pimienta y Parmesano

Name: Costilla Prime Rib con Parmesano y Pimienta
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 540 min
Yield: 6
Ingredients: 5 libras de costilla prime con hueso, recortada; 5 cucharaditas de sal kosher; 4 cucharadas de mantequilla blanda; 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado, más al gusto; 2 cucharadas colmadas de pimienta negra gruesa molida, más al gusto; 2 tazas de caldo de res; 2 tazas de agua

Jugoso prime rib sazonado con una mezcla de pimienta negra molida y queso parmesano, esta receta de Pepper Parm Prime Rib es un verdadero placer para el paladar que impresionará a tus invitados. Con una costra crujiente por fuera y carne jugosa y llena de sabor por dentro, este platillo es perfecto para ocasiones especiales o reuniones festivas. Sigue esta receta fácil para preparar un prime rib irresistible que hará que todos quieran repetir.

Receta de Prime Rib con Pimienta y Parmesano

Tiempo de cocción: 85 minutos

Ingredientes

1 costilla de res de aproximadamente 2,5 kg, con hueso, sin grasa excesiva
5 cucharaditas de sal kosher (aproximadamente 1 cucharadita por cada 500 g)
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado, ms extra para decorar
2 cucharadas de pimienta negra gruesa, ms para sazonar
2 tazas de caldo de res
2 tazas de agua

Instrucciones

Paso 1: Preparar la Carne

Si lo deseas, realiza pequeos cortes superficiales en la membrana de la carne, aproximadamente cada 2,5 cm, para evitar que se encoja al cocinarse.

Paso 2: Salazn

Unta generosamente la costilla con sal kosher. Colcala en una rejilla dentro de una bandeja para hornear, sin cubrirla, y refrigrala entre 8 y 24 horas para que la sal penetre bien en la carne.

Paso 3: Temperatura Ambiente

Saca la carne del refrigerador y deja que repose a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Mientras tanto, precalienta el horno a 230C.

Paso 4: Preparar la Mezcla de Mantequilla

En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el queso Parmigiano Reggiano rallado y la pimienta negra gruesa. Remueve bien hasta obtener una pasta suave y fcil de untar.

Paso 5: Sazonar la Carne

Seca la costilla con toallas de papel. Unta una capa pequea de la mezcla de mantequilla en la parte inferior y los laterales de la carne. Luego, cubre generosamente la parte superior. Si lo deseas, aade ms Parmigiano y pimienta negra para intensificar el sabor y lograr una corteza ms sabrosa.

Paso 6: Aadir Lquidos

Vierte el caldo de res y el agua en la bandeja para hornear debajo de la rejilla, para mantener la humedad durante la coccin.

Paso 7: Primer Horneado a Alta Temperatura

Coloca la bandeja en el tercio superior del horno. Cocina durante 20 minutos a 230C para crear una costra sabrosa. Luego, reduce la temperatura a 165C y contina la coccin.

Paso 8: Cocinar a Punto

Contina horneando hasta que el centro de la carne alcance una temperatura interna de 49C para un trmino medio. Utiliza un termmetro de cocina para asegurarte del punto de coccin, ya que el tiempo puede variar. Este proceso suele durar alrededor de 1,5 horas, dependiendo del tamao del corte.

Paso 9: Dejar Reposar

Retira la costilla del horno y cbrela ligeramente con papel aluminio. Deja que repose durante unos 20 minutos para que la temperatura interna suba a unos 54C, lo que garantiza un interior jugoso y en su punto.

Paso 10: Preparar el Jugo

Mientras la carne reposa, transfiere los jugos de la bandeja a una cacerola pequea. Mantn el fuego bajo y sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 11: Cortar y Servir

Una vez reposada la carne, corta los filetes a lo largo del hueso y divide en seis porciones. Sirve los trozos de carne en platos y vierte el jugo caliente por encima. Disfruta de inmediato para obtener el mejor sabor y textura.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 1402
Grasas totales: 113 g (145% VD)
Grasas saturadas: 48 g (238% VD)
Colesterol: 341 mg (114% VD)
Sodio: 1799 mg (78% VD)
Carbohidratos totales: 3 g (1% VD)
Fibra diettica: 1 g (2% VD)
Azcares: 0 g
Protenas: 89 g (177% VD)
Calcio: 139 mg (11% VD)
Hierro: 10 mg (53% VD)
Potasio: 1312 mg (28% VD)

Los valores porcentuales diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

El Pepper Parm Prime Rib es una versin moderna del clsico prime rib, un plato con races que se remontan a los tradicionales asados de carne de res europeos. El prime rib, tambin conocido como standing rib roast, ha sido un plato central en las comidas festivas desde el siglo XIX en Inglaterra y Francia. La adicin de una costra de Parmigiano Reggiano y pimienta negra gruesa es una innovacin italo-estadounidense, que combina la riqueza de los quesos italianos con la profundidad sabrosa de la carne envejecida. Esta combinacin realza el sabor natural de la carne, creando una costra dorada y sabrosa durante la coccin.

Variaciones Regionales y Caractersticas

En los Estados Unidos, el Pepper Parm Prime Rib es especialmente popular en regiones con comunidades italo-estadounidenses fuertes, como Nueva York, Nueva Jersey y algunas zonas de California. Algunas recetas pueden incorporar quesos regionales como el Pecorino Romano o variedades ahumadas de parmesano, mientras que otras pueden ajustar los condimentos, aadiendo hierbas locales como el romero o el tomillo. Este plato se prepara tpicamente para banquetes festivos o reuniones familiares especiales, destacando su papel como un plato indulgente y festivo.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

Mientras que el prime rib tradicional depende principalmente de sal, ajo y hierbas para su sabor, la variacin Pepper Parm se distingue por su costra de queso y un perfil de sabor ms marcado por la pimienta. A diferencia del ribeye roast o del asado de carne que se sirve en finas rebanadas en sndwiches, el Pepper Parm Prime Rib se asa entero y se sirve en su punto medio-rojo a medio, lo que permite que la capa de mantequilla, queso y pimienta forme una corteza crujiente, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. Este enfoque contrasta con los asados franceses o italianos de carne, que a menudo incluyen masa hojaldrada o marinados, resaltando la simplicidad acompaada de un condimento audaz.

Entornos Tpicos de Servicio

El Pepper Parm Prime Rib se sirve comnmente en cenas caseras de lujo, mesas navideas o en restaurantes de alta cocina. Se acompaa a menudo de au jus, verduras asadas o pur de papas cremoso. Algunos restaurantes ofrecen estaciones de corte, donde el asado se corta junto a la mesa, mejorando la presentacin y destacando la calidad de la carne. Este plato es especialmente popular durante la Navidad, el Da de Accin de Gracias y aniversarios especiales, donde la presentacin dramtica coincide con el ambiente festivo.

Datos Curiosos

El Parmigiano Reggiano utilizado en la costra se envejece durante al menos 24 meses, lo que contribuye a su sabor a nuez y su capacidad para formar una costra dorada.
El mtodo de dry brining (salado en seco), que consiste en dejar la carne destapada en el refrigerador durante 8 a 24 horas antes de cocinarla, ayuda a que los condimentos penetren profundamente y mejora la textura.
El Pepper Parm Prime Rib se confunde a menudo con un clsico italiano, pero en realidad es una innovacin estadounidense inspirada en los sabores italianos.
La combinacin de pimienta negra gruesa y queso no solo realza el sabor, sino que tambin ayuda a retener los jugos naturales de la carne, creando un asado tierno y jugoso.
Aunque un prime rib puede alimentar a un gran grupo, el estilo Pepper Parm lo eleva a un centro de mesa lujoso, adecuado para celebraciones festivas o cenas gourmet.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Prime Rib con Pimienta y Parmesano

Las sobras de prime rib se deben guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Se pueden mantener hasta 3-4 días. Para almacenarlas por más tiempo, puedes congelarlas hasta 3 meses. Al recalentar, lo mejor es usar fuego bajo para mantener la ternura de la carne.

Sí, puedes ajustar el tiempo de cocción para lograr un punto de cocción diferente. Para término medio, cocina el prime rib hasta que la temperatura interna llegue a 130°F (54°C). Para bien cocido, apunta a 160°F (71°C), aunque la carne será menos tierna.

El Pepper Parm Prime Rib combina muy bien con verduras asadas, puré de papas o una ensalada verde fresca. También puedes acompañarlo con un simple jugo hecho con los jugos de la bandeja para darle más sabor.

Aunque refrigerar la carne entre 8 y 24 horas ayuda a desarrollar un sabor más profundo y mejora la textura, no es absolutamente necesario. Si tienes prisa, puedes reducir el tiempo a solo 2 horas a temperatura ambiente, pero el resultado final puede ser menos sabroso.

Aunque el Parmigiano Reggiano da un sabor único y a nuez, puedes sustituirlo por otros quesos duros como Pecorino Romano o Grana Padano. Sin embargo, el sabor será un poco diferente.

La mejor manera de recalentar el prime rib es colocándolo en un horno precalentado a baja temperatura (alrededor de 250°F o 120°C) por unos 10-15 minutos. Esto asegura que la carne se mantenga tierna sin sobrecocinarse. También puedes envolverla en papel aluminio para retener la humedad.

Aunque esta receta sugiere asar el prime rib en un horno convencional, también puedes cocinarlo en la parrilla o en un ahumador para un sabor diferente. Ajusta la temperatura y el tiempo según tu equipo para asegurar el punto de cocción correcto.

Para que la costra de pimienta sea más picante, puedes añadir más pimienta negra gruesa o mezclar con hojuelas de chile rojo. Si quieres un sabor más intenso, usa pimienta negra recién molida y aumenta la cantidad según tu gusto.

La mejor manera de verificar el punto de cocción es usando un termómetro para carne. Para término medio-rojo, la temperatura interna debe ser de 120°F (49°C) y, después de reposar, subirá a 130°F (54°C). Ajusta la temperatura según tu preferencia, recordando que los tiempos de cocción varían según el tamaño del asado.

Después de asar, puedes usar los jugos de la bandeja para hacer un jugo sabroso o salsa. Solo vierte los jugos en una cacerola, lleva a hervor y sazona con sal y pimienta al gusto. Para una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena o harina.

Comentarios

Joyce Rodriguez

05/28/2023 01:37:46 PM

Esta receta es absolutamente fantástica. No haría ningún cambio o adición: es simplemente perfecta. El método es sencillo y el resultado sobresaliente. Sin duda, es la mejor costilla prime que he probado. Se convertirá en un clásico de nuestro menú navideño. ¡Gracias, Chef John!