Receta de Albóndigas Italianas (Polpette)

Las polpette, también conocidas como albóndigas italianas, son un plato clásico que encanta a muchos. Se hacen con una mezcla de carne picada, pan rallado, queso parmesano y hierbas. Normalmente se fríen hasta que estén doradas y luego se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate. Se pueden servir sobre pasta o disfrutar solas como un delicioso aperitivo. Esta receta seguro se volverá una de tus favoritas en casa.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Albndigas al Horno con Salsa de Tomate Casera

Estas albndigas jugosas se preparan al horno y luego se terminan en una salsa de tomate aromtica. Es un plato reconfortante, ideal para una comida familiar, con un sabor clsico y fcil de lograr en casa.

Ingredientes

• 450 g de salchicha italiana dulce de cerdo, sin piel y desmenuzada
• 450 g de carne de res molida
• 160 g de chalotas picadas muy finas
• 120 g de queso parmesano rallado fino, ms un poco extra para servir
• 60 g de pan rallado italiano condimentado
• 3 huevos grandes, ligeramente batidos
• 120 ml de leche entera
• cucharadita de pimienta negra recin molida
• 240 ml de agua
• 2 frascos de pur de tomate (aprox. 680 g cada uno)
• 5 dientes de ajo picados muy pequeos
• 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un poco ms para terminar
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparacin

1. En un bol amplio coloca la salchicha, la carne de res, las chalotas, el parmesano y el pan rallado. Mezcla con una cuchara o con las manos, sin presionar demasiado, hasta que todo quede bien distribuido.
2. Incorpora los huevos batidos, la leche y la pimienta negra. Trabaja la mezcla suavemente hasta obtener una masa homognea y tierna.
3. Precalienta el horno a 200 C. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal o papel de aluminio.
4. Coloca el agua en un cuenco pequeo y humedece tus manos para evitar que la carne se pegue. Forma aproximadamente 40 albndigas de tamao similar y colcalas separadas sobre la bandeja.
5. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estn doradas por fuera pero an jugosas en el interior. Si las haces ms grandes, aade unos minutos extra.
6. Mientras tanto, calienta el pur de tomate en una olla grande a fuego medio-bajo. Aade el ajo picado y las hierbas italianas. Prueba y ajusta de sal poco a poco.
7. Cuando la salsa comience a hervir suavemente, incorpora las albndigas ya horneadas y mzclalas con cuidado para que se impregnen bien.
8. Deja cocinar todo junto, sin tapar, a fuego bajo durante unos 20 minutos para que los sabores se integren.
9. Sirve las albndigas calientes con abundante salsa. Termina con un chorrito de aceite de oliva, hojas de albahaca fresca y ms parmesano rallado si te apetece.

Consejo de Cocina

La salchicha y el queso ya aportan bastante sabor, as que es mejor salar con moderacin al principio y corregir al final, una vez que la salsa est lista.

Informacin Nutricional Aproximada (por racin)

• Caloras: 370 kcal
• Grasas totales: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Colesterol: 130 mg
• Sodio: 370 mg
• Carbohidratos: 23 g
• Fibra: 4 g
• Azcares: 11 g
• Protenas: 26 g
• Vitamina C: 20 mg
• Calcio: 150 mg
• Hierro: 6 mg
• Potasio: 1100 mg

Los valores diarios son orientativos y pueden variar segn las necesidades de cada persona.

Las polpette, las queridas albndigas italianas, tienen una rica historia que se remonta a la Edad Media. Originalmente, eran una forma prctica de aprovechar la carne sobrante, combinndola con pan, queso y hierbas para crear un plato nutritivo y sabroso. A lo largo de los siglos, las polpette evolucionaron de ser un bsico humilde en los hogares a convertirse en un componente celebrado de la cocina italiana, con familias transmitiendo sus recetas nicas de generacin en generacin. Este plato simboliza comodidad, ingenio y la tradicin italiana de transformar ingredientes simples en delicias culinarias.

Variaciones Regionales en Italia

Si bien las polpette son disfrutadas en toda Italia, las diferencias regionales reflejan los gustos e ingredientes locales. En el sur de Italia, a menudo incluyen ricotta o queso Pecorino y, a veces, se cocinan en salsas de tomate ricas. En las regiones del norte, se puede preferir una mezcla de ternera, cerdo y pan rallado remojado en leche, creando una textura ms ligera. Las hierbas y especias tambin varan; la albahaca, el perejil y el ajo son comunes en todo el pas, pero pequeos ajustes reflejan las preferencias locales de sabor. Estas sutilezas regionales hacen que cada receta de polpette sea distinta, ofreciendo un pedazo de la cultura italiana en cada bocado.

Cmo Se Diferencian las Polpette de Platos Similares?

Aunque las albndigas existen en muchas cocinas del mundo, las polpette italianas son nicas en varios aspectos. A diferencia de las albndigas suecas (ktbullar) o las americanas, que generalmente se sirven sobre pasta, las polpette en Italia son verstiles: se pueden servir como plato principal, aperitivo o incluso en sopas. Las albndigas italianas suelen usar una combinacin de carnes y queso para dar profundidad al sabor, y a menudo se hornean antes de cocinarlas a fuego lento en una salsa a base de tomate, lo que asegura una textura tierna y jugosa. Esta combinacin de horneado y coccin a fuego lento distingue a las polpette de otras variedades internacionales de albndigas.

Dnde Se Sirven Tpicamente las Polpette?

Las polpette son un alimento bsico en los hogares italianos y en las trattorias. Se sirven comnmente en reuniones familiares, celebraciones festivas y almuerzos dominicales. En los restaurantes, pueden aparecer como primer plato, acompaadas de pan crujiente, o como un plato principal contundente con pasta o polenta. En algunas regiones, los vendedores ambulantes tambin ofrecen versiones ms pequeas como bocadillos o comida para llevar. La versatilidad de este plato permite que se disfrute tanto en ambientes informales como en una experiencia culinaria ms formal.

Datos Interesantes sobre las Polpette

• La palabra "polpette" proviene del trmino italiano "polpa", que significa pulpa o carne, en referencia a la carne picada utilizada en el plato.
• Contrariamente a la creencia popular en Amrica, en Italia, las polpette no se sirven tradicionalmente sobre espaguetis.
• Las recetas clsicas a menudo requieren remojar el pan rallado en leche, una tcnica que mantiene las albndigas tiernas y jugosas.
• En algunas regiones italianas, las polpette se preparan con pan sobrante e incluso con verduras, lo que las convierte en un plato ingenioso y sostenible.
• Cada familia italiana suele tener su propio toque secreto, ya sea la adicin de una hierba especfica, un tipo de queso o una salchicha regional, lo que hace que cada versin de polpette sea nica.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Albóndigas Italianas (Polpette)

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