Receta de albóndigas de pollo estilo piccata

Estas albóndigas de pollo piccata son una versión deliciosa del clásico plato italiano. Albóndigas tiernas de pollo se cocinan en una salsa de limón y alcaparras, creando una comida llena de sabor y muy satisfactoria. Esta receta es perfecta para una cena rápida entre semana y seguro se convertirá en favorita de la familia. Sirve las albóndigas sobre pasta o con pan crujiente para una comida completa que a todos les encantará.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Albndigas de Pollo con Salsa de Vino Blanco y Limn

Ingredientes:

• 2 chalotas, finamente picadas
• 1/4 taza de queso parmesano rallado fresco
• 1/4 taza de crema media (half-and-half)
• 1 taza de pan rallado sazonado, dividido
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de alcaparras, divididas
• 450 gramos de carne molida de pollo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva, ms extra si es necesario
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 1/4 tazas de caldo de pollo
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limn fresco
• 3 cucharadas de mantequilla fra, cortada en cubos pequeos

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la mitad de las chalotas picadas con el queso parmesano, la crema, 1/3 taza de pan rallado, 1 cucharada de perejil y el huevo. Remueve bien hasta que los ingredientes estn completamente integrados.
2. Pica finamente 1 cucharada de alcaparras y agrgala a la mezcla anterior. Aade la carne molida de pollo y sazona con sal, pimienta negra y ajo en polvo. Mezcla con suavidad para evitar que la masa quede demasiado compacta.
3. Coloca el pan rallado restante en un plato plano. Forma doce albndigas de tamao uniforme con la mezcla de pollo y enrllalas en el pan rallado, cubrindolas completamente para que mantengan su forma durante la coccin.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartn grande y profunda a fuego medio-alto. Fra las albndigas, girndolas con cuidado, hasta que estn doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Si es necesario, agrega ms aceite. Transfirelas a un plato y resrvalas.
5. En la misma sartn, sofre las chalotas restantes con las alcaparras, removiendo constantemente durante un minuto o hasta que liberen su aroma.
6. Vierte el vino blanco para desglasar la sartn y luego agrega el caldo de pollo. Lleva a ebullicin a fuego lento. Vuelve a introducir las albndigas en la sartn. Baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento durante 6-7 minutos, hasta que el lquido se reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. Asegrate de que la salsa espese ligeramente alrededor de las albndigas.
7. Mueve las albndigas hacia un lado de la sartn y reduce el fuego al mnimo. Incorpora poco a poco el jugo de limn y los cubos de mantequilla, batiendo hasta que la salsa se emulsione y adquiera un brillo suave.
8. Agrega el resto del perejil picado y remueve suavemente las albndigas para que se cubran bien con la salsa. Sirve inmediatamente.

Informacin Nutricional (por porcin):

• Caloras: 624
• Grasas totales: 38g (49% VD)
• Grasas saturadas: 13g (67% VD)
• Colesterol: 204mg (68% VD)
• Sodio: 1223mg (53% VD)
• Carbohidratos totales: 32g (12% VD)
• Fibra diettica: 3g (10% VD)
• Azcares totales: 6g
• Protena: 37g (75% VD)
• Vitamina C: 9mg (10% VD)
• Calcio: 164mg (13% VD)
• Hierro: 4mg (20% VD)
• Potasio: 1108mg (24% VD)

Historia y Origen de las Albndigas de Pollo Piccata

Las Albndigas de Pollo Piccata son una adaptacin moderna del clsico plato italiano Pollo Piccata, que tradicionalmente presenta pechugas de pollo salteadas en una salsa de limn, mantequilla y alcaparras. El nombre "piccata" proviene de la palabra italiana "piccato", que significa "aplastado" o "finamente rebanado". El plato original tiene sus races en Italia, pero la variante de las albndigas surgi como una forma creativa de transformar los elegantes sabores del piccata en un formato ms casual y apto para toda la familia, lo que facilita su preparacin para reuniones o cenas entre semana.

Variaciones Regionales y Caractersticas

El Pollo Piccata tradicional est ms comnmente asociado con la regin de Lombarda, en el norte de Italia. Sin embargo, la versin de las albndigas ha sido popularizada en la cocina estadounidense e italo-estadounidense. Las adaptaciones regionales a menudo incluyen variaciones en el tipo de protena utilizada, como pavo molido, ternera o una combinacin de carnes, manteniendo la caracterstica salsa cida de limn y alcaparras. Algunas comunidades costeras italo-estadounidenses pueden mejorar la salsa con vino blanco de viedos locales, lo que otorga al plato un aroma y perfil de sabor regionales distintivos.

Caractersticas que lo Diferencian de Platos Similares

A diferencia de las albndigas de pollo tradicionales, que normalmente se sirven con salsas a base de tomate o en sopas, las Albndigas de Pollo Piccata se baan en una ligera y picante salsa hecha de jugo de limn, alcaparras, vino blanco y mantequilla. La combinacin de acidez y notas salinas crea un delicado equilibrio que las distingue de otros platos de albndigas, ofreciendo un sabor ms ligero y refinado que las salsas ms pesadas de crema o tomate. La inclusin de alcaparras y limn las distingue claramente de las recetas italo-estadounidenses de albndigas, generalmente asociadas con espaguetis y marinara.

Contextos Tpicos para Servirlas

Las Albndigas de Pollo Piccata son verstiles y se pueden servir en mltiples contextos. Se disfrutan comnmente sobre pasta, orzo, arroz o acompaadas de verduras asadas para una comida completa. En los hogares italo-estadounidenses, son populares como plato principal en cenas familiares, fiestas o reuniones informales. Los restaurantes de alta gama pueden servirlas como aperitivo o plato pequeo con adornos gourmet, mientras que los cocineros caseros aprecian el plato por su rpida preparacin y sabor elegante.

Datos Interesantes y Consejos

Un dato interesante sobre las Albndigas de Pollo Piccata es que permiten que los sabores clsicos del piccata penetren directamente en la carne, a diferencia del Pollo Piccata tradicional, donde la salsa solo se aplica por encima. Muchos cocineros recomiendan enfriar las albndigas antes de cocinarlas para ayudar a mantener su forma, especialmente cuando se utiliza carne magra como el pollo molido. Adems, este plato combina excepcionalmente bien con un vino blanco fresco, que complementa el vino utilizado en el proceso de coccin. La receta tambin fomenta la experimentacin: algunas variaciones incluyen agregar un toque de crema a la salsa para una textura ms rica o mezclar hierbas como el estragn y el perejil para mejorar el aroma y la complejidad del sabor.

Preguntas frecuentes sobre Receta de albóndigas de pollo estilo piccata

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