Salmón al horno con harissa

Precalienta el horno a 200°C. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de harissa, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear y extiende la mezcla de harissa sobre ellos. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido. Sirve caliente y ¡disfruta!

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Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 450 gramos de filete de salmn fresco y salvaje
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
• 4 rodajas finas de limn
• 2 rodajas de cebolla dulce, separadas en aros
• taza de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limn fresco
• 1 cucharadita de pasta de harissa
• cucharadita de pimentn ahumado
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de vino blanco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220C (425F) y unta ligeramente una fuente para hornear de 23x30 cm con aceite vegetal.
2. Coloca el filete de salmn en la fuente preparada y saznalo generosamente con sal y pimienta negra.
3. Dispn las rodajas de limn y los aros de cebolla de manera uniforme sobre el salmn.
4. En un bol pequeo, mezcla la mayonesa, el jugo de limn, la pasta de harissa y el pimentn ahumado hasta obtener una salsa suave.
5. Extiende esta mezcla cremosa sobre el salmn, cubriendo bien tanto el pescado como las rodajas de limn y cebolla.
6. Vierte el jugo de naranja y el vino blanco alrededor del salmn, cuidando de no lavar la salsa.
7. Hornea durante 10 a 12 minutos, segn el grosor del salmn, hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fcilmente con un tenedor.
8. Luego, cambia la funcin del horno a gratinado (broil) y coloca la parrilla a unos 12 cm del elemento de calor.
9. Gratina el salmn durante 3 minutos, hasta que la superficie quede dorada y ligeramente crujiente.

Consejos del Chef

Para un mejor resultado, coloca las rodajas de cebolla y limn debajo de la salsa de harissa al principio. Esto evitar que se quemen y permitir que liberen su sabor en el pescado. Si prefieres un toque ms picante, ajusta la cantidad de pasta de harissa a tu gusto.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 380
• Grasas totales: 29g (37% VD)
• Grasas saturadas: 5g (25% VD)
• Colesterol: 79mg (26% VD)
• Sodio: 278mg (12% VD)
• Carbohidratos totales: 2g (1% VD)
• Fibra diettica: 0g (2% VD)
• Azcares: 1g
• Protenas: 25g (51% VD)
• Vitamina C: 10mg (11% VD)
• Calcio: 24mg (2% VD)
• Hierro: 1mg (3% VD)
• Potasio: 482mg (10% VD)

*Los valores diarios (VD) se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.*

El Salmn al Horno con Harissa es una creacin culinaria moderna que fusiona los sabores tradicionales del norte de frica con las tcnicas de cocina occidentales. La harissa, una pasta picante originaria de Tnez, ha sido un elemento bsico en la gastronoma del Magreb durante siglos. Su combinacin de chiles, ajo y especias aporta profundidad y picante a los platos. El uso de salmn, un pescado nativo de aguas ms fras del norte, refleja la fusin de las especias del norte de frica con la contundencia de la cocina estadounidense de mariscos. Este plato probablemente surgi cuando los chefs y cocineros caseros buscaron formas de introducir sabores audaces en el salmn al horno clsico, hacindolo tanto extico como accesible.

Variaciones Regionales e Influencias

Aunque la harissa se origin en Tnez, existen variaciones en todo el norte de frica, incluyendo Argelia y Marruecos. Cada regin ajusta la mezcla de especias segn los gustos locales, a veces aadiendo cilantro, comino o ptalos de rosa. En las adaptaciones occidentales, como el Salmn al Horno con Harissa, la pasta se suaviza con mayonesa o jugo de ctricos, equilibrando el picante mientras se conserva su complejidad aromtica. Algunas versiones americanas tambin incorporan pimentn ahumado o jugo de naranja, lo que aade un toque sutil de ahumado y dulzura, destacando las preferencias regionales por capas de sabores ms matizadas.

Lo Que lo Hace Diferente de Otros Platos Similares

A diferencia de las recetas tradicionales de salmn al horno que dependen de hierbas simples y limn, este plato integra la harissa para crear una cobertura picante, cida y ligeramente ahumada. La combinacin de harissa con mayonesa y pimentn ahumado lo distingue de platos como el salmn con glaseado de miel o mostaza de Dijon. Su audaz perfil de sabor eleva el humilde filete de salmn, ofreciendo una fusin de influencias mediterrneas y del norte de frica que es tanto visualmente impresionante como sabrosa.

Dnde Suelen Servirlo

El Salmn al Horno con Harissa se sirve comnmente en modernos bistrs americanos, restaurantes de inspiracin mediterrnea y cocinas caseras que se enfocan en sabores globales. Es particularmente popular como plato principal en la cena, acompaado de vegetales asados, cuscs o arroz. Algunos restaurantes de mariscos de alta gama lo presentan como parte de un men degustacin, destacando su especia extica mientras mantienen la delicada textura del salmn.

Datos Interesantes

• La harissa originalmente se haca utilizando chiles secos al sol, aceite de oliva y un mortero y maja, una tradicin que contina en muchos hogares del norte de frica.
• La combinacin de jugo de ctricos con harissa es una adaptacin moderna para equilibrar el picante de la pasta y realzar los sabores naturales del salmn.
• El salmn es rico en cidos grasos omega-3, lo que convierte este plato no solo en sabroso, sino tambin altamente nutritivo.
• Al dorar el salmn durante unos minutos al final, se carameliza la cobertura de harissa-mayonesa, creando un acabado ligeramente crujiente y ahumado, nico de esta receta.
• La harissa puede variar en intensidad de picante; los chefs a menudo ajustan la cantidad segn la tolerancia de los comensales, lo que hace que el plato sea personalizable para diferentes paladares.

Preguntas frecuentes sobre Salmón al horno con harissa

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