Ensalada crujiente de rábano y dos tipos de frijoles

Ensalada crujiente de rábanos y dos tipos de frijoles es un plato refrescante y nutritivo, perfecto para un almuerzo ligero o como acompañamiento. Esta ensalada colorida combina la textura crujiente de los rábanos con la cremosidad de dos tipos de frijoles, creando una comida deliciosa y satisfactoria. Con un aderezo de vinagreta ácido y un toque de hierbas frescas, esta ensalada seguro será un éxito en tu próxima reunión. ¡Disfruta!

Ensalada Fresca de Frijoles, Quinoa y Aderezo Cremoso de Yogur Griego

Esta receta de ensalada es ideal para quienes buscan una opcin ligera y nutritiva. Con una mezcla de frijoles, verduras frescas y un aderezo cremoso, es perfecta para acompaar cualquier comida o disfrutar como plato principal.

Ingredientes para el aderezo:

• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen de alta calidad
• 2 cucharaditas de ralladura de limn
• 1/4 taza de jugo de limn recin exprimido (aproximadamente 2 limones)
• 2 cucharaditas de miel natural
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/2 cucharadita de pimentn ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido

Ingredientes para la ensalada:

• 1 lata (425 g) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 lata (425 g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de acelga arcoris, picada, incluyendo los tallos
• 230 g de guisantes dulces, cortados en rodajas diagonales de 2.5 cm
• 230 g de rbanos, partidos a la mitad y cortados en rodajas finas
• 1 taza de quinoa cocida, enfriada a temperatura ambiente
• 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
• 1 taza de queso feta o cotija desmenuzado (aproximadamente 115 g)
• 1/3 taza de cebolla morada, finamente rebanada
• 1/4 taza de eneldo fresco, finamente picado

Preparacin del aderezo:

En un tazn pequeo, combina el yogur griego con el aceite de oliva, la ralladura de limn, el jugo de limn, la miel, la sal, la pimienta negra, el pimentn ahumado y el comino. Mezcla bien hasta obtener una textura suave y homognea. Reserva el aderezo para ms tarde.

Montaje de la ensalada:

En un tazn grande, coloca los frijoles cannellini y rojos, la acelga picada, los guisantes dulces, los rbanos, la quinoa enfriada, la zanahoria rallada, el queso desmenuzado, la cebolla morada y el eneldo fresco. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen de manera uniforme.

Cubre el tazn con plstico adherente y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos. Esto permitir que los sabores se mezclen bien y que la ensalada se sirva bien fresca. La ensalada se puede guardar en el refrigerador durante hasta 4 das.

Consejo para preparar quinoa fresca:

Si la quinoa no est cocida, coloca 1/2 taza de quinoa con 3/4 taza de agua en una cacerola pequea. Lleva a ebullicin, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos hasta que est tierna y el agua se haya absorbido. Esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar antes de agregarla a la ensalada.

Informacin nutricional (por porcin):

• Caloras: 508
• Grasas totales: 17 g (22% VD)
• Grasas saturadas: 5 g (26% VD)
• Colesterol: 21 mg (7% VD)
• Sodio: 1154 mg (50% VD)
• Carbohidratos totales: 71 g (26% VD)
• Fibra diettica: 18 g (63% VD)
• Azcares totales: 18 g
• Protenas: 25 g (50% VD)
• Vitamina C: 127 mg (141% VD)
• Calcio: 405 mg (31% VD)
• Hierro: 8 mg (43% VD)
• Potasio: 1578 mg (34% VD)

Nota: Los valores diarios estn calculados para una dieta de 2,000 caloras. Las cantidades pueden variar ligeramente segn las marcas especficas de los ingredientes. Si tienes restricciones dietticas, consulta con un profesional de la salud.