Receta de salteado de setas shiitake

Los hongos shiitake son un ingrediente delicioso y versátil que se puede usar en muchos platos. Una forma popular de disfrutarlos es en un salteado sencillo. Esta receta combina el sabor terroso de los shiitake con verduras crujientes y especias sabrosas para una comida rápida y satisfactoria. Sirve este salteado sobre arroz o fideos para un plato completo y lleno.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Receta de Salteado de Verduras con Salsa Especial

Ingredientes para el glaseado:

• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1 1/2 cucharaditas de salsa con sabor a ostras
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa tailandesa de chile dulce
• 1 cucharada de jarabe de arce puro
• Un toque (1/8 cucharadita) de hojuelas de chile rojo triturado

Ingredientes para el salteado de verduras:

• 170 gramos de championes shiitake frescos, cortados en lminas finas
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sal
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de aceite de ssamo, divididas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 pimiento naranja, cortado en trozos
• 1/2 taza de calabacn picado

Instrucciones:

1. En un recipiente pequeo, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, la salsa tailandesa de chile dulce, el jarabe de arce y las hojuelas de chile rojo. Bate bien hasta que todos los ingredientes estn completamente integrados. Reserva la mezcla para que los sabores se mezclen.
2. Coloca los championes en otro bol y agrega una cucharada de salsa de soja. Mezcla bien para que se impregnen. Luego, espolvorea la maicena sobre los championes y remueve hasta que estn ligeramente cubiertos por la harina.
3. Calienta una cucharada de aceite de ssamo en una sartn grande o wok a fuego medio-alto. Agrega los championes y cocnalos hasta que tengan una costra dorada, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Retira del fuego y ponlos a un lado.
4. En la misma sartn, aade la cucharada restante de aceite de ssamo. Sofre la cebolla, el pimiento y el calabacn durante unos 5 minutos, o hasta que estn tiernos y ligeramente caramelizados.
5. Vierte la salsa que preparaste anteriormente sobre las verduras en la sartn. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
6. Incorpora los championes cocinados a la sartn con las verduras y mezcla suavemente para que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme. Sirve inmediatamente, preferentemente caliente.

Informacin nutricional (por porcin, para 4 personas):

• Caloras: 143
• Grasas totales: 7g (9% VD)
• Grasas saturadas: 1g (5% VD)
• Colesterol: 0mg (0% VD)
• Sodio: 519mg (23% VD)
• Carbohidratos: 18g (7% VD)
• Fibra diettica: 2g (9% VD)
• Azcares: 8g
• Protenas: 3g (6% VD)
• Vitamina C: 55mg (61% VD)
• Calcio: 30mg (2% VD)
• Hierro: 1mg (4% VD)
• Potasio: 372mg (8% VD)

Nota: Los valores diarios (% VD) estn basados en una dieta de 2000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

Las setas shiitake tienen una larga historia en la cocina del Este Asitico, que data de hace ms de mil aos. Originarias de Asia Oriental, especialmente de Japn y China, las setas shiitake fueron cultivadas inicialmente por sus propiedades medicinales antes de convertirse en un ingrediente bsico en la cocina diaria. La tcnica del salteado tiene sus races en las tradiciones culinarias chinas, donde la coccin rpida a alta temperatura conserva tanto el sabor como los nutrientes. Al combinar las setas shiitake con verduras coloridas y una salsa equilibrada, se resalta la evolucin de ingredientes sencillos hacia un plato armonioso que atrae los gustos modernos mientras honra siglos de tradicin.

Variaciones Regionales

Si bien los salteados son comunes en toda Asia, las diferencias regionales influyen significativamente en sus perfiles de sabor. En Japn, los salteados de shiitake a menudo destacan sazonadores ms ligeros, como la salsa de soja, el mirin y el dashi, enfocndose en el umami de la seta en s misma. En contraste, las versiones chinas, especialmente las de la cocina cantonesa, incorporan sabores ms audaces, como la salsa de ostras, el chile y el aceite de ssamo. Las adaptaciones del sudeste asitico pueden introducir salsa de chile dulce o elementos a base de coco, aportando una dimensin ligeramente cida y dulce. Estos giros regionales demuestran la versatilidad de las setas shiitake y la adaptabilidad del salteado como mtodo de coccin.

Diferencias con Platos Similares

El salteado de setas shiitake se compara a menudo con otros salteados de verduras, pero se destaca por la textura y el sabor nicos de las setas shiitake. A diferencia de las setas comunes, las shiitake tienen una textura ms firme y carnosa, con un profundo sabor umami, lo que les permite convertirse en el plato principal en lugar de ser solo un acompaamiento. La inclusin de una salsa agridulce distingue este plato de los salteados de verduras simples, proporcionando un sabor ms complejo y satisfactorio. Adems, el equilibrio cuidadoso entre las verduras crujientes y tiernas y las setas brillantes lo diferencia de los platos de setas salteadas simples.

Contexto Tpico de Servido

Este salteado es verstil y se puede servir en mltiples contextos. En los hogares asiticos, a menudo aparece como parte de una comida ms grande con arroz al vapor y otros pequeos platos. En los restaurantes, comnmente se presenta como un acompaamiento o un plato principal vegetariano, adornado con semillas de ssamo o hierbas frescas para mejorar su atractivo visual. Tambin se puede disfrutar en cenas caseras informales, proporcionando una opcin rpida, nutritiva y visualmente atractiva para las comidas de la semana. Su adaptabilidad lo convierte en un favorito tanto en entornos gastronmicos formales como informales.

Datos Interesantes

• Las setas shiitake son ricas en lentinano, un compuesto que se cree que apoya el sistema inmunolgico.
• La palabra "shiitake" proviene de las palabras japonesas "shii", un tipo de rbol donde la seta crece naturalmente, y "take", que significa seta.
• El salteado es un mtodo de coccin eficiente que conserva tanto el color como los nutrientes en las verduras, haciendo que platos como este sean tanto sabrosos como saludables.
• A pesar de su profunda asociacin con la cocina asitica, el cultivo de setas shiitake se ha extendido por todo el mundo, hacindolas accesibles en supermercados globalmente.
• Tradicionalmente, las setas shiitake secas se rehidratan antes de cocinar, lo que potencia su sabor y concentracin de umami, una tcnica comnmente utilizada en cocinas profesionales.

Preguntas frecuentes sobre Receta de salteado de setas shiitake

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