Ensalada de Col Rizada y Calabaza Delicata Asada con Vinagreta de Granada

Esta ensalada vibrante y nutritiva de col rizada y calabaza delicata asada con vinagreta de granada es el plato perfecto para disfrutar durante el otoño. La combinación de col rizada, calabaza asada dulce y la vinagreta de granada ácida crea una ensalada deliciosa y satisfactoria que seguramente impresionará. Sigue esta receta sencilla para hacer una ensalada sabrosa y colorida que es tanto saludable como deliciosa.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ensalada de Calabaza Delicata y Granada

Disfruta de una ensalada refrescante con calabaza delicata caramelizada, kale crujiente, pera jugosa y semillas de granada que aportan un toque brillante. Esta preparacin es perfecta como almuerzo ligero o como acompaamiento colorido en la cena.

Ingredientes

Para la Calabaza Asada

• 1 calabaza delicata mediana (aprox. 225 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido

Para la Vinagreta de Granada

• 2 cucharadas de jugo de granada natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsmico
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 cucharaditas de miel
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta blanca
• Opcional: una pizca de cayena si te gusta el picante

Para la Ensalada

• 4 tazas de kale lacinato, sin tallos y cortado en trozos de 2-3 cm
• 1 pera verde, finamente cortada y sin corazn
• 1/2 taza de semillas de granada
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 2 lonchas de tocino, cocidas hasta quedar crujientes y desmenuzadas
• Opcional: 1 cucharada de queso feta o cotija desmenuzado

Preparacin

1. Cocinar la Calabaza

1. Precalienta el horno a 220C y cubre una bandeja con papel de hornear.
2. Corta la calabaza a lo largo, retira las semillas y corta cada mitad en rodajas de aproximadamente 1,5 cm.
3. Coloca las piezas en un bol y mezcla con aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre hasta que estn bien cubiertas.
4. Acomoda las rodajas en una sola capa sobre la bandeja y hornea durante 810 minutos.
5. Da la vuelta a las rodajas y contina horneando otros 810 minutos hasta que estn doradas y tiernas. Deja enfriar un poco.

2. Preparar la Vinagreta

1. En un frasco con tapa, combina el jugo de granada, aceite de oliva, vinagre balsmico, mostaza, miel, sal, pimienta blanca y cayena si deseas.
2. Cierra el frasco y agita enrgicamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsin homognea.

3. Montar la Ensalada

1. En un bol grande, mezcla el kale, las rodajas de pera, las semillas de granada y la cebolla roja.
2. Agrega la calabaza asada y mezcla con cuidado.
3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
4. Sirve en platos individuales y decora con almendras, tocino desmenuzado y el queso opcional.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 276
• Grasas totales: 16 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Colesterol: 8 mg
• Sodio: 386 mg
• Carbohidratos: 32 g
• Fibra: 7 g
• Azcares: 17 g
• Protenas: 7 g
• Vitamina C: 64 mg
• Calcio: 145 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 669 mg

Esta ensalada vibrante combina la ligera amargura de la col rizada con el sabor dulce y a nuez de la calabaza delicata, realzada por una vinagreta de granada cida y refrescante. Sus races se encuentran en la cocina estadounidense contempornea, que celebra los ingredientes de temporada y los alimentos densos en nutrientes.

La col rizada, un alimento bsico en la dieta del norte de Europa durante siglos, gan popularidad en Estados Unidos a finales del siglo XX como un superalimento, mientras que la calabaza delicata, conocida por su piel comestible y su dulzura delicada, se destac por su fcil preparacin y sabor otoal. La combinacin de estos ingredientes refleja un movimiento culinario moderno que enfatiza platos saludables y llenos de sabor.

Variaciones Regionales e Influencias Locales

Aunque esta ensalada se clasifica generalmente dentro de la cocina estadounidense, las variaciones regionales muestran la influencia de productos locales y perfiles de sabor especficos. En el noreste de Estados Unidos, los chefs suelen aadir peras o manzanas locales para aumentar la dulzura. En el noroeste del Pacfico, las avellanas tostadas o quesos ahumados pueden reemplazar las almendras y el queso feta, ofreciendo un giro regional nico.

El uso de la granada, ms comn en la cocina estadounidense inspirada en el Mediterrneo, aporta un contraste cido que equilibra la riqueza de la calabaza asada y el tocino. Estas adaptaciones regionales demuestran la flexibilidad del plato, hacindolo adecuado tanto para la cocina casera como para restaurantes de alta gama.

Lo Que la Diferencia de Otras Ensaladas

A diferencia de las ensaladas de col rizada tpicas, que pueden depender de vinagretas simples o vegetales crudos, esta receta se destaca por la calabaza delicata asada, que aporta calidez y un dulzor caramelizado. La combinacin de texturas desde las semillas de granada crujientes hasta la calabaza tierna y la col rizada crocante crea una experiencia gastronmica en capas.

A diferencia de una ensalada tradicional de cosecha otoal, esta receta integra una vinagreta compleja que combina notas dulces, cidas y ligeramente picantes, elevndola por encima de las ensaladas verdes o los bowls de vegetales asados convencionales.

Dnde se Sirve Esta Ensalada

Esta ensalada es lo suficientemente verstil como para comidas casuales o cenas formales. Frecuentemente aparece en mens de temporada en restaurantes de tipo farm-to-table, servida como entrada o guarnicin. En casa, es popular en cenas festivas o reuniones de otoo, donde su presentacin colorida y sabores equilibrados la convierten en protagonista.

Sus ingredientes abundantes tambin permiten que se sirva como plato principal ligero para el almuerzo o la cena, especialmente para quienes buscan opciones vegetarianas o semi-vegetarianas.

Datos Interesantes y Perspectivas Culinarias

La calabaza delicata es una de las pocas calabazas de invierno con piel comestible, lo que reduce el tiempo de preparacin y el desperdicio. Las semillas de granada, histricamente consideradas smbolos de prosperidad y abundancia, aportan sabor y atractivo visual. La col rizada, originalmente cultivada en el Mediterrneo, se ha convertido en un pilar de las dietas modernas de bienestar debido a su alto contenido de nutrientes.

La combinacin de calabaza dulce, granada cida y almendras a nuez ofrece un equilibrio de sabores y texturas raro en las ensaladas tradicionales, hacindola tanto nutritiva como visualmente impactante. Adems, la ensalada se puede personalizar con ingredientes de temporada, quesos o frutos secos, ofreciendo infinitas posibilidades para la creatividad y la mejora del sabor.

Preguntas frecuentes sobre Ensalada de Col Rizada y Calabaza Delicata Asada con Vinagreta de Granada

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