Receta de Koftas de Carne de Res y Cordero con Harissa

Koftas de carne de res y cordero con harissa son un plato lleno de sabor y aroma que combina carne molida de res y cordero con una mezcla de especias de Medio Oriente. Estas albóndigas jugosas y tiernas son perfectas para asar a la parrilla o freír en sartén, y se pueden servir con pan de pita, salsa de yogur y una ensalada para una comida deliciosa. Sigue esta receta para preparar un plato que seguro impresionará a tu familia y amigos.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Receta de Koftas de Carne a la Parrilla con Salsa de Yogur y Tahini

Ingredientes

• 450g de carne molida de res magra
• 225g de carne de cordero picada
• 1 huevo grande, batido ligeramente
• 1/3 taza de cilantro fresco, finamente picado
• 1/4 taza de cebolla rallada
• 2 cucharadas de pasta de harissa
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de crcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 1/2 cucharadas de tahini
• 1 cucharada de jugo de limn fresco
• 1 1/2 cucharaditas de perejil fresco, finamente picado
• Un pellizco de sal para la salsa

Instrucciones

1. Precalienta tu parrilla a fuego medio, alrededor de 175190C.
2. En un bol grande, mezcla con cuidado la carne de res, el cordero, el huevo batido, el cilantro, la cebolla rallada, la pasta de harissa, el ajo, el coriandro, la sal, el comino, la crcuma, el jengibre y la canela. Procura no amasar demasiado para que la mezcla quede tierna.
3. Forma la mezcla de carne en pequeos cilindros alrededor de 6 brochetas, dndoles una forma de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Asegrate de presionar sin compactar demasiado.
4. Unta ligeramente la parrilla con aceite para evitar que los koftas se peguen.
5. Coloca las brochetas en la parrilla, cierra la tapa y cocina durante unos 15 minutos, dndoles vuelta ocasionalmente. La temperatura interna debe llegar a 71C.
6. Mientras se cocinan los koftas, prepara la salsa. En un bol pequeo, bate el yogur, el tahini, el jugo de limn, el perejil y un poco de sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
7. Una vez que los koftas estn cocidos, retralos del fuego y srvelos de inmediato con la salsa de yogur y tahini por encima.

Consejos del Chef

• La intensidad de la harissa vara segn la marca, por lo que es recomendable comenzar con una pequea cantidad y ajustar al gusto.
• Si usas brochetas de madera, remjalas en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas para evitar que se quemen.
• Es importante voltear los koftas con regularidad para que se cocinen de manera uniforme y evitar que se quemen.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 366
• Grasa total: 23g (29% DV)
• Grasa saturada: 8g (41% DV)
• Colesterol: 136mg (45% DV)
• Sodio: 597mg (26% DV)
• Carbohidratos totales: 6g (2% DV)
• Fibra diettica: 1g (5% DV)
• Azcares totales: 2g
• Protenas: 34g (67% DV)
• Vitamina C: 3mg (3% DV)
• Calcio: 86mg (7% DV)
• Hierro: 4mg (23% DV)
• Potasio: 608mg (13% DV)

Los koftas, carne picada moldeada en brochetas o albndigas, tienen una larga y diversa historia que abarca el Medio Oriente, el Norte de frica y el Sur de Asia. La versin especiada de carne de res y cordero con harissa es una adaptacin ms contempornea que combina los sabores tradicionales levantinos y magrebes. La harissa, una pasta picante de chile originaria de Tnez, aade un calor y profundidad distintivos, convirtiendo al humilde kofta en un plato audaz y aromtico. Esta combinacin de carne de res y cordero remonta a la antigua prctica culinaria de mezclar carnes para equilibrar el sabor y la textura, asegurando jugosidad y riqueza.

Variaciones Regionales y Giros nicos

Si bien los koftas se encuentran en todo el Medio Oriente, el Norte de frica y algunas partes del Sur de Asia, el uso especfico de la harissa vincula esta receta con la influencia del Norte de frica. En Tnez y Marruecos, la harissa a menudo se mezcla con ajo, cilantro y comino, dando a las brochetas un perfil de sabor ahumado y picante. En contraste, los koftas levantinos pueden depender ms del perejil, la menta y la pimienta de Jamaica, produciendo un sabor ms fresco y ligero. Incluso dentro del Norte de frica, las recetas varan segn la regin: algunas incluyen pimentn o semillas de alcarraza, mientras que las versiones costeras pueden incorporar elementos de mariscos.

Cmo se Diferencia de Platos Similares?

A primera vista, los koftas especiados con harissa pueden parecerse a los kebabs o albndigas, pero se distinguen en varios aspectos. A diferencia de los kebabs estndar, que a menudo utilizan carne en cubos, los koftas siempre se hacen con carne picada, lo que permite una sazn ms uniforme y una textura ms tierna. En comparacin con las albndigas clsicas, estos koftas se asan a la parrilla en brochetas, creando un ligero sabor a carbn y un aroma ahumado. La inclusin de la pasta de harissa introduce un calor y una profundidad nicos del Norte de frica, diferencindolos de las variaciones turcas o griegas, que tienden a ser ms suaves y utilizan salsas a base de yogur o tahini de manera ms moderada.

Ocasiones Tpicas para Servirlos

Los koftas especiados con harissa son verstiles y aparecen en una variedad de entornos. Son un plato popular en barbacoas al aire libre y reuniones familiares festivas, donde asarlos sobre una llama abierta aumenta su atractivo. En los restaurantes, a menudo se sirven como parte de una bandeja de meze, acompaados de salsa de yogur, tabul o pan plano. Los vendedores de comida callejera en el Norte de frica y el Medio Oriente tambin sirven versiones ms pequeas, perfectas para disfrutar con las manos. Su combinacin de notas ahumadas, picantes y sabrosas los convierte en una opcin ideal tanto para comidas informales como para festines celebratorios.

Datos Interesantes y Perspectivas Culinarias

Los koftas han sido disfrutados durante siglos, con referencias que datan de los antiguos libros de cocina del Medio Oriente medieval. La harissa en s misma tiene una historia fascinante: originalmente creada para preservar e intensificar los sabores en los duros climas desrticos, ha llegado a ser un ingrediente bsico en las cocinas modernas de todo el mundo. Un consejo sutil para los cocineros caseros: la harissa vara en picante dependiendo de la variedad de chile y la marca, por lo que es clave probar y ajustar gradualmente. Adems, mezclar carne de res y cordero en los koftas mejora tanto el sabor como la textura, ya que el cordero aporta riqueza, mientras que la carne de res aade un toque ms magro. Asar los koftas en lugar de frerlos en sartn crea un exterior ahumado y caramelizado, que contrasta maravillosamente con una salsa de yogur fresca y cremosa.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Koftas de Carne de Res y Cordero con Harissa

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