Receta de bistec triple sellado al estilo japonés

En esta receta de filete sellado tres veces al estilo japonés, aprenderás a conseguir el sellado perfecto en tu carne para obtener un resultado delicioso, tierno y lleno de sabor. Con algunas técnicas clave, puedes llevar tu filete al nivel de calidad de restaurante, directamente desde tu cocina. Sigue estos pasos para dominar el arte del sellado triple y sorprender a tus invitados con un plato irresistible que seguro les encantará. ¡Vamos a cocinar!

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 filete mignon (aproximadamente 225 gramos), completamente despojado de grasa
• 1 cucharadita de aceite con alto punto de humo, como aceite de aguacate o de semilla de uva
• 3 cucharadas de sal marina gruesa, o al gusto
• 1/3 taza de whiskey japons, bourbon o centeno
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Instrucciones

1. Prepara una parrilla de carbn al rojo vivo, utilizando madera de roble, nogal o mezquite para obtener un sabor ahumado nico. Asegrate de que las brasas estn brillantes y emitan un calor intenso antes de colocar el filete.
2. Usa un pincel para aplicar ligeramente el aceite sobre el filete. Luego, cubre completamente la carne con una capa generosa de sal gruesa en todas sus caras.
3. Vierte el whiskey en un recipiente poco profundo y djalo reposar a un lado, ya que lo usars ms tarde para sumergir el filete.
4. Coloca el filete en la zona ms caliente de la parrilla y deja que se dore por cada lado durante unos 2 1/2 minutos, formando una corteza bien marcada.
5. Una vez sellado, traslada el filete al recipiente con whiskey, sumergindolo y girndolo constantemente durante 1 minuto para permitir que la mayor parte de la sal se disuelva, mientras el sabor del whiskey impregna la carne.
6. Regresa el filete a la parrilla y realiza una segunda sellada, aproximadamente 2 1/2 minutos por cada lado, para intensificar la caramelizacin de la corteza. Si lo deseas, puedes rociar un poco ms de whiskey sobre el filete durante este proceso.
7. Coloca la salsa de soja en un tazn poco profundo y sumrgele el filete, girndolo sin parar durante al menos 1 minuto para asegurar que la salsa lo cubra de manera uniforme.
8. Realiza una ltima sellada en la zona ms caliente de la parrilla, de nuevo durante 2 1/2 minutos por lado, o hasta que el filete alcance el punto de coccin deseado. Para un trmino medio-rojo, la temperatura interna debera estar entre 48-50C (118-120F).
9. Retira el filete de la parrilla y pinclalo con mantequilla derretida. Djalo reposar durante 3-4 minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne quede ms jugosa.
10. Finalmente, corta el filete en rodajas y srvelo con los jugos que hayas recolectado durante la coccin, para un sabor an ms intenso.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 997
• Grasas totales: 65g (83% VD)
• Grasas saturadas: 24g (121% VD)
• Colesterol: 250mg (83% VD)
• Sodio: 4297mg (187% VD)
• Carbohidratos totales: 3g (1% VD)
• Fibra diettica: 1g (2% VD)
• Protenas: 65g (131% VD)
• Hierro: 5mg (27% VD)
• Potasio: 1028mg (22% VD)
• Calcio: 68mg (5% VD)
• Vitamina C: 0mg (0% VD)

El filete triple sellado al estilo japons es una innovacin culinaria moderna que se inspira tanto en las tcnicas tradicionales de parrillada japonesas como en la preparacin occidental del filete. Este mtodo surgi en Japn a principios de los aos 2000, cuando los chefs comenzaron a experimentar con mltiples sellados y el uso de whisky japons para realzar el sabor y la ternura de la carne. A diferencia de un simple sellado en sartn, este enfoque utiliza una secuencia de sal, whisky y salsa de soja para construir capas complejas de sabor, creando una costra profundamente caramelizada en la carne. Refleja el enfoque nico de Japn hacia la carne, equilibrando la coccin precisa con intensos sabores umami.

Caractersticas Regionales

Aunque el filete en s no es tradicionalmente japons, la tcnica del triple sellado pone nfasis en los ingredientes y mtodos regionales. Maderas duras japonesas como el roble y el nogal se utilizan frecuentemente para la parrillada, lo que da a la carne un aroma ahumado distintivo, diferente del que se encuentra en las parrilladas occidentales. El uso de whisky japons, que suele ser ms ligero y sutilmente dulce en comparacin con el bourbon o el centeno, introduce una matiz local que es tanto aromtico como ablandante. La salsa de soja, un ingrediente bsico de la cocina japonesa, agrega una capa de umami que distingue este estilo de los filetes clsicos occidentales.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia de un filete occidental estndar, que generalmente se sella una o dos veces, la tcnica del triple sellado pone nfasis en tres capas distintas de sabor. Primero, la sal forma una costra y realza el sabor natural de la carne de res. En segundo lugar, el whisky baa brevemente el filete, equilibrando la salinidad mientras aporta una dulzura sutil. En tercer lugar, la salsa de soja contribuye con un profundo umami y una ligera caramelizacin. Esta combinacin da como resultado un filete ms complejo y aromtico que los filetes tradicionales sellados o incluso el Wagyu japons preparado simplemente a la parrilla.

Lugares donde se Sirve Habitualmente

El filete triple sellado estilo japons se encuentra comnmente en restaurantes de alta gama y en restaurantes de fusin contempornea japonesa. A menudo se sirve como plato principal en cenas de celebracin o mens de degustacin gourmet. Aunque tambin se prepara en casa, muchos chefs recomiendan prestar atencin a los tiempos de sellado y al calor para lograr la costra caracterstica y el interior tierno. Los acompaamientos pueden incluir verduras al vapor, rbano daikon o salsas ligeras para sumergir que complementan, pero no opacan, los ricos sabores del filete.

Datos Interesantes

• El proceso de triple sellado se inspir en la filosofa culinaria japonesa de superponer sabores y texturas para lograr el mximo impacto sensorial.
• El uso del whisky como paso intermedio es nico en este mtodo; limpia el exceso de sal e infunde sutiles notas caramelizadas.
• La costra caracterstica del filete se forma gracias a la reaccin de Maillard, mejorada por los sellados secuenciales y los azcares del whisky y la salsa de soja.
• Algunos chefs experimentan con whiskies regionales, como los destilados de Hokkaido o Kyushu, para crear perfiles de sabor distintivos.
• Aunque el mtodo est diseado para cortes de alta calidad como el filet mignon, la tcnica se puede adaptar para cortes como el rib-eye o el lomo con un tiempo de sellado preciso para mantener la jugosidad.

Preguntas frecuentes sobre Receta de bistec triple sellado al estilo japonés

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