Receta de Costillas Cortas a la Pizzaiola

Costillas cortas tiernas cocinadas en una salsa de tomate sabrosa con pimientos, cebollas y hierbas, esta receta de Costillas Pizzaiola es un plato perfecto de comida reconfortante para cualquier noche de la semana. Sírvelo sobre pasta o polenta cremosa para una comida abundante y satisfactoria que hará que todos quieran repetir.

Costillas de Ternera Estofadas en Salsa de Tomate y Verduras

Este plato de inspiracin italiana combina la intensidad de una salsa de tomate bien trabajada con la suavidad de unas costillas de ternera cocinadas lentamente. El resultado es una preparacin reconfortante, aromtica y llena de matices, ideal para acompaar con pasta, polenta cremosa, pur de patatas o arroz blanco.

Ingredientes

• 1 lata grande (800 g) de tomates San Marzano enteros
• 6 costillas de ternera (aprox. 1,31,4 kg en total)
• 3 cucharaditas de sal gruesa, y un poco ms si hace falta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 championes marrones, cortados por la mitad
• 1 cebolla amarilla mediana, picada muy fina
• 1 cucharada de organo seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco
• 8 dientes de ajo, picados
• 120 ml de vino blanco seco
• 240 ml de caldo de carne o de pollo
• 1 pimiento rojo grande, cortado en dados
• Un puado de hojas de albahaca fresca para servir

Preparacin

1. Tritura los tomates con las manos dentro de un bol y resrvalos junto con su jugo.
2. Sazona las costillas por todos sus lados con la sal.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego fuerte. Dora las costillas hasta que estn bien selladas y con un color oscuro y apetitoso. Retralas y djalas aparte.
4. En la misma olla, aade los championes con una pizca de sal. Colcalos con el corte hacia abajo y cocnalos hasta que estn bien dorados.
5. Incorpora la cebolla picada y sofre hasta que est blanda y ligeramente transparente.
6. Agrega el organo, la pimienta negra y el chile seco. Remueve unos segundos para que las especias liberen su aroma y luego suma el ajo picado. Cocina hasta que desprenda fragancia.
7. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para recuperar todos los sabores concentrados.
8. Aade los tomates triturados y el caldo. Sube el fuego hasta que empiece a hervir suavemente y agrega el pimiento rojo.
9. Devuelve las costillas a la olla, acomodndolas dentro de la salsa. Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante 3 a 4 horas, girndolas a mitad de coccin.
10. Cuando la carne est tan tierna que se separe fcilmente con un tenedor, retrala con cuidado. Destapa la olla y sube el fuego para reducir la salsa durante unos 10 minutos, retirando el exceso de grasa si aparece. Ajusta de sal si es necesario.
11. Vuelve a introducir las costillas en la salsa espesa y deja que se calienten a fuego bajo durante 10 minutos ms.
12. Sirve bien caliente y termina el plato con hojas de albahaca fresca rasgadas a mano.

Consejo del Cocinero

El tiempo exacto de coccin puede variar segn el tamao y grosor de las costillas. La mejor seal es la textura: si el tenedor entra sin resistencia, estn listas. Si no consigues costillas, puedes usar aguja o morcillo de ternera. La clave del plato es la paciencia y una coccin lenta y constante.

Informacin Nutricional Aproximada (por racin)

• Caloras: 814 kcal
• Grasas totales: 57 g
• Grasas saturadas: 24 g
• Colesterol: 228 mg
• Sodio: 855 mg
• Carbohidratos totales: 13 g
• Fibra: 3 g
• Azcares: 6 g
• Protenas: 61 g
• Vitamina C: 54 mg
• Calcio: 80 mg
• Hierro: 8 mg
• Potasio: 1089 mg