Receta de Chuletas de Cerdo al Pastor

Name: Chuletas de cerdo al pastor
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 540 min
Ingredients: 4 chuletas de cerdo con hueso y doble corte (12-14 onzas cada una); 1 lata (14 onzas) de trozos de piña con su jugo; 2 cucharadas de chile guajillo o ancho molido; 1 cucharada de chile en polvo de Nuevo México o normal; 1 cucharadita de chipotle molido; 1 cucharadita de canela molida; 3 1/2 cucharaditas de sal kosher (1 cucharadita por libra de carne); 1 cucharada de vinagre blanco; 4 dientes de ajo, pelados; 2 cebollas verdes, cortadas en piezas de 5 cm; 1 cucharada de aceite de oliva, más extra según sea necesario; 1 cebolla amarilla, pelada, cortada a la mitad y en rodajas; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano mexicano seco; 1/3 taza de agua o caldo de pollo; 1/2 taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada, enjuagada; 1/2 taza de piña fresca o enlatada finamente picada; 1 cucharada de hojas de orégano fresco finamente cortadas; 1/4 cucharadita de sal kosher; Jugo de 1/2 lima, o al gusto; Cayena para decorar

Las chuletas de cerdo al pastor son un delicioso y sabroso platillo mexicano, ideal para una cena entre semana o una parrillada de fin de semana. Esta receta presenta chuletas de cerdo jugosas marinadas en una mezcla de piña, chiles chipotles y especias, luego asadas a la perfección. Sirve estas sabrosas chuletas con tortillas calientes, salsa fresca y un poco de lima para una comida completa que a tu familia le encantará. ¡Prepárate para disfrutar un sabor de México en tu propia casa con esta receta de chuletas de cerdo al pastor!

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

4 chuletas de cerdo gruesas con hueso (aproximadamente 350-400 gramos cada una)
1 lata (400 gramos) de trozos de pia en su jugo
2 cucharadas de chile guajillo o ancho molido (o tu chile seco favorito)
1 cucharada de chile en polvo (estilo Nuevo Mxico o comn)
1 cucharadita de chile chipotle molido
1 cucharadita de canela molida
3 cucharaditas de sal kosher (aproximadamente 1 cucharadita por cada libra de cerdo)
1 cucharada de vinagre blanco
4 dientes de ajo, pelados
2 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 5 cm
1 cucharada de aceite de oliva (ms extra para sofrer)
1 cebolla amarilla, partida a la mitad y cortada en rodajas finas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de organo mexicano seco
1/3 taza de agua o caldo de pollo
taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada
taza de pia fresca o en conserva, picada en cubos pequeos
1 cucharada de hojas frescas de organo, finamente picadas
cucharadita de sal kosher
Jugo de limn
Pimienta de cayena (opcional, para decorar)

Instrucciones

Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa plstica resellable dentro de un recipiente para mayor estabilidad. En una licuadora, mezcla los trozos de pia con su jugo, el chile guajillo o ancho, el chile en polvo, el chipotle, la canela, la sal, el vinagre, el ajo y las cebollas de verdeo. Lica hasta obtener una mezcla suave.
Vierte esta mezcla sobre las chuletas en la bolsa, cirrala y masajea suavemente para cubrir bien la carne. Extrae el aire de la bolsa, sella bien y refrigera por al menos 12 horas, preferentemente durante toda la noche, hasta un mximo de 48 horas.
Precalienta el horno a 165C (325F). Calienta una sartn apta para horno con aceite de oliva a fuego medio-alto. Saca las chuletas de la marinada, descartando el exceso (guarda la marinada restante). Sella las chuletas por 3 minutos de cada lado hasta que estn doradas y luego retralas y resrvalas.
En la misma sartn, agrega la cebolla amarilla en rodajas, el comino y el organo seco. Cocina por un minuto, revolviendo constantemente, hasta que los ingredientes liberen su aroma. Si es necesario, agrega ms aceite. Apaga el fuego y aade el agua o caldo, raspando el fondo de la sartn para despegar los trozos dorados.
Coloca las chuletas selladas sobre la mezcla de cebolla y especias. Lleva la sartn al horno y hornea por 20 a 30 minutos, rociando las chuletas con los jugos de la sartn cada 10 minutos. Verifica la temperatura interna de la carne; debe alcanzar entre 60C y 63C (140F - 145F) para que quede jugosa.
Mientras se hornean las chuletas, calienta la marinada reservada junto con taza de agua en una cacerola. Cocina a fuego medio-alto, batiendo ocasionalmente hasta que se espese un poco. Ajusta el sazn al gusto y mantn caliente.
Para la salsa fresca de pia, mezcla en un tazn la cebolla picada finamente, la pia, el organo fresco, la sal y el jugo de limn.
Una vez que las chuletas estn listas, scalas del horno y cbrelas ligeramente con papel aluminio durante 5 a 10 minutos para que reposen. Sirve cada chuleta acompaada de la salsa de pia y un poco de la salsa caliente. Si deseas, espolvorea un toque de pimienta de cayena para darle un sabor picante.

Consejo del Chef

Si usas chuletas de cerdo ms delgadas, omite el paso de horneado y frelas en la sartn hasta alcanzar el punto de coccin deseado. Para un sabor ms profundo, cocina la mezcla de cebolla por ms tiempo hasta que se caramelice, lo que realzar la dulzura y complejidad del plato.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 434
Grasas Totales: 21g (27% DV)
Grasas Saturadas: 6g (32% DV)
Colesterol: 143mg (48% DV)
Sodio: 782mg (34% DV)
Carbohidratos: 15g (6% DV)
Fibra Diettica: 3g (9% DV)
Azcares: 10g
Protenas: 45g (90% DV)
Vitamina C: 14mg (16% DV)
Calcio: 83mg (6% DV)
Hierro: 3mg (14% DV)
Potasio: 800mg (17% DV)

*Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

Las chuletas de cerdo al pastor son una adaptacin moderna del tradicional taco al pastor mexicano. El estilo original de al pastor se inspir en los inmigrantes libaneses que trajeron la tcnica de asar carne en un espetn vertical, conocido como shawarma, a Mxico a principios del siglo XX. Con el tiempo, los locales adaptaron este mtodo utilizando cerdo en lugar de cordero, y fueron agregando pia, chile y especias para crear el sabor caracterstico, dulce y picante, que define al al pastor.

Variaciones Regionales

En Mxico, el al pastor est ms estrechamente asociado con la Ciudad de Mxico, pero cada regin tiene su propio toque. En el centro de Mxico, el sabor de la pia suele ser ms pronunciado, mientras que en los estados del norte se prefieren sabores ms intensos de chile y notas ahumadas. Al utilizar chuletas de cerdo en lugar de carne finamente rebanada, esta receta presenta una versin ms contundente y rica en protenas, ideal para hornos y parrillas caseras, manteniendo la esencia del al pastor, pero dndole una presentacin ms rstica.

Cmo Se Diferencia de Platos Similares

A diferencia de los tacos al pastor tradicionales, que utilizan finas capas de cerdo apiladas en un trompo y cocinadas de manera vertical, las chuletas de cerdo al pastor emplean chuletas gruesas con hueso. La marinada es similar, combinando guajillo, chile ancho, canela y jugo de pia, pero el mtodo de coccin cambia de la rotisserie (asado vertical) a la tcnica de sellado en sartn y asado en horno. El resultado es un platillo ms jugoso, con una costra caramelizada y una salsa rica y concentrada, algo que los tacos no pueden replicar en una sola porcin.

Lugares Comunes para Servirlo

Mientras que los tacos al pastor son un alimento callejero muy popular, las chuletas de cerdo al pastor se sirven ms comnmente en cocinas caseras y restaurantes de comida casual. Son ideales para cenas familiares, ocasiones festivas o comidas temticas mexicanas. Los restaurantes a menudo las acompaan con guarniciones como verduras asadas, arroz o una salsa fresca de pia, para complementar los sabores ahumados y picantes del platillo.

Datos Interesantes

El trmino "al pastor" se traduce como "estilo pastor", lo que refleja su origen en las tradiciones del shawarma libans.
La pia no solo aporta sabor, sino que tambin ayuda a ablandar la carne de cerdo gracias a sus enzimas naturales.
El uso de chuletas de cerdo con hueso, en lugar de finas rebanadas, permite que la carne retenga la humedad, creando un platillo ms jugoso.
El equilibrio entre los elementos dulces, picantes y salados de este platillo demuestra la fusin de influencias culinarias del Medio Oriente y Mxico.
Aunque originalmente un alimento callejero, esta adaptacin se ha vuelto popular en las cocinas caseras de todo el mundo, ofreciendo un giro gourmet al sabor clsico del taco.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Chuletas de Cerdo al Pastor

Sí, puedes usar chuletas de cerdo normales en lugar de chuletas de cerdo doblemente cortadas. Sin embargo, si usas chuletas más delgadas, es posible que no necesites hornearlas en el horno. Puedes simplemente freírlas en la sartén hasta que estén en el punto deseado y luego dejarlas reposar antes de servir.

Las chuletas de cerdo deben marinarse al menos 12 horas para obtener el mejor sabor, pero puedes marinarles hasta 48 horas en el refrigerador. Tiempos de marinado más largos intensificarán los sabores.

Si no tienes polvo de chile guajillo o ancho, puedes usar otros polvos de chile o incluso polvo de chile común como sustituto. El chile ancho proporciona un sabor suave y ahumado, por lo que podrías experimentar con diferentes variedades de chile para igualar el perfil de sabor.

Sí, la salsa de piña se puede preparar con antelación. Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Solo asegúrate de revolverla bien antes de servir para redistribuir los sabores.

Las chuletas de cerdo sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno para preservar la ternura de la carne. La salsa de piña también debe guardarse en el refrigerador y consumirse en un plazo de 2 días.

Sí, puedes congelar las chuletas de cerdo cocidas. Envuélvelas bien en plástico o papel aluminio y guárdalas en una bolsa o recipiente apto para congelador. Pueden mantenerse en el congelador hasta 3 meses. Al recalentarlas, asegúrate de que las chuletas estén bien calientes para evitar que se sequen.

Si no tienes una sartén apta para horno, puedes sellar las chuletas de cerdo en cualquier sartén y luego transferirlas a una fuente para hornear en el horno. Solo asegúrate de que la sartén o fuente que uses pueda resistir el calor del horno.

Aunque esta receta es específicamente para chuletas de cerdo, puedes sustituirlas por muslos o pechugas de pollo si lo deseas. Solo ajusta los tiempos de cocción, ya que el pollo puede cocinarse más rápido o más lento que el cerdo, dependiendo del corte.

Comentarios

Jason Scott

02/07/2024 09:41:30 AM

¡Me encantó esta receta! La hice con chuletas de cerdo normales y accidentalmente las marinó demasiado, pero salieron increíbles de todos modos. Opté por una salsa picante en lugar de hacer la salsa de piña, y fue una excelente elección. El plato todavía estaba delicioso al recalentarlo al día siguiente. ¡El chef John nunca deja de impresionar!

Debra Williams

08/02/2023 05:39:11 AM

Preparé este platillo hoy para el Cinco de Mayo y fue un éxito total. A todos les encantaron los sabores. Usé chile ancho y chile en polvo normal en lugar de los polvos específicos, ¡y quedó absolutamente delicioso!