Receta de paella de mariscos

Name: Paella de Mariscos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla amarilla, en cubos medianos; 2 pimientos rojos, en cubos medianos; 1/2 taza de chorizo picado; 1 guindilla seca; 2 tomates grandes; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 taza de vino blanco; 3 dientes de ajo picados; 1 gran pizca de azafrán; 1 cucharada de pimentón ahumado; 1 1/2 tazas de arroz Valencia; 3 1/2 tazas de caldo de pollo; 1 libra de camarones grandes; 1 libra de mejillones; 1 libra de almejas

La paella de mariscos es un plato clásico español que combina diferentes mariscos con arroz lleno de sabor gracias al azafrán. Es ideal para una ocasión especial o una cena acogedora en casa. Con una mezcla de camarones, mejillones y calamares, esta paella seguro impresionará a tus invitados con sus colores vivos y su delicioso sabor. Sigue esta receta fácil para preparar tu propia paella de mariscos.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes (para 6 porciones)

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
2 pimientos rojos, cortados en cubos pequeos
1/2 taza de chorizo en cubos
1 guindilla roja seca
2 tomates maduros
1 cucharada de pasta concentrada de tomate
1 taza de vino blanco seco
3 dientes de ajo, picados
Un puado generoso de hebras de azafrn
1 cucharada de pimentn ahumado
1 1/2 tazas de arroz de grano corto tipo Valencia o arroz autntico para paella
3 1/2 tazas de caldo de pollo o mariscos
500 gramos de camarones grandes, pelados y desvenados
500 gramos de mejillones frescos, limpios
500 gramos de almejas, bien cepilladas

Instrucciones

Calienta una paellera a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y sofre la cebolla, los pimientos, el chorizo y la guindilla durante unos 3 minutos, hasta que los vegetales estn suaves.
Ralla los tomates directamente en la paellera y revuelve con frecuencia, permitiendo que los jugos del tomate se reduzcan aproximadamente a la mitad.
Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la pasta de tomate, el vino blanco, el ajo picado, el azafrn y el pimentn ahumado. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Aade el arroz a la paellera y vierte el caldo de pollo o mariscos. Remueve ligeramente y deja cocinar sin revolver durante 15 minutos. Es importante vigilar para evitar que el arroz se pegue o se queme en el fondo.
Coloca los camarones, mejillones y almejas encima del arroz. Cubre la paellera con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos.
Retira la paellera del fuego y deja reposar durante 5 minutos, an tapada. El arroz debe quedar tierno con una base ligeramente crujiente, mientras que los mariscos se habrn abierto y los camarones estarn rosados.
Antes de servir, utiliza un tenedor para esponjar el arroz, separando los granos y mezclando los mariscos de manera uniforme.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 665
Grasas totales: 25g (31% VD)
Grasas saturadas: 6g (28% VD)
Colesterol: 273mg (91% VD)
Sodio: 2347mg (102% VD)
Carbohidratos: 36g (13% VD)
Fibra diettica: 2g (8% VD)
Azcares: 6g
Protenas: 65g (130% VD)
Vitamina C: 70mg (78% VD)
Calcio: 199mg (15% VD)
Hierro: 9mg (50% VD)
Potasio: 1348mg (29% VD)

Nota: Los valores diarios recomendados estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades nutricionales pueden variar segn cada persona.

La paella de mariscos es un plato que lleva consigo siglos de historia, originndose en la costa este de Espaa, especficamente en la regin de Valencia. Tradicionalmente, la paella era una comida humilde preparada por agricultores y obreros, cocinada sobre un fuego abierto en sartenes anchas y poco profundas. Las versiones iniciales incluan una mezcla de verduras locales, conejo y, a veces, caracoles, reflejando los ingredientes disponibles en las comunidades rurales. Con el tiempo, a medida que el comercio costero de Espaa floreci, los mariscos se convirtieron en un componente destacado, dando lugar a la paella de mariscos moderna que hoy en da se disfruta en todo el mundo.

Variaciones Regionales

Si bien Valencia es la cuna de la paella, existen adaptaciones regionales en toda Espaa. En Catalua, los cocineros suelen agregar un toque de langosta o cangrejo de ro, mientras que en Andaluca se emplea un caldo ms ligero y se usan menos especias para dejar que los sabores naturales de los mariscos resplandezcan. Las Islas Baleares prefieren una combinacin de pescado fresco y mariscos, a veces incluyendo calamares o sepias. La interpretacin de cada regin est influenciada por los ingredientes y tradiciones locales, lo que convierte a la paella en un arte culinario verstil y dinmico.

Caractersticas Distintivas en Comparacin con Platos Similares

A diferencia del risotto, que requiere constante movimiento para liberar almidn y crear una textura cremosa, la paella se caracteriza por su socarrat, la capa ligeramente tostada de arroz en el fondo de la sartn. A diferencia del jambalaya, que mezcla protenas y especias de manera uniforme, la paella suele disponer los mariscos de forma visible sobre el arroz, creando una presentacin visualmente atractiva. Su arroz infusionado con azafrn, combinado con pimentn ahumado y aceite de oliva, distingue su perfil de sabor de otros platos de arroz en todo el mundo.

Dnde se Sirve la Paella de Mariscos

La paella de mariscos se sirve tradicionalmente durante grandes reuniones, festivales y celebraciones familiares. En Espaa, a menudo se disfruta al aire libre, cocinada sobre fuego para una comida comunitaria. Los restaurantes modernos, particularmente a lo largo de la costa mediterrnea, frecuentemente ofrecen la paella de mariscos como plato insignia, a veces presentndola en las sartenes de paella en la mesa para realzar la experiencia visual y aromtica. Sigue siendo un smbolo de la hospitalidad espaola y de las comidas compartidas.

Datos Curiosos

La palabra "paella" proviene del antiguo francs "paelle", que significa sartn, destacando el plato por su caracterstica sartn ancha y poco profunda.
La autntica paella valenciana tradicionalmente evita remover el arroz una vez aadido, una prctica que preserva el socarrat.
La paella de mariscos puede incluir una variedad de mariscos como mejillones, almejas, camarones y, a veces, langosta o cangrejo, dependiendo de la disponibilidad local.
Cocinar la paella al aire libre sobre fuego de lea sigue siendo considerado el estndar dorado para el sabor, con muchos entusiastas afirmando que le da un toque sutil de ahumado al plato.
En Espaa, los almuerzos dominicales a menudo presentan paella, convirtindola no solo en un plato, sino en un ritual cultural que rene a las familias.

La paella de mariscos es ms que una comida; es una celebracin del patrimonio costero espaol, fusionando historia, identidad regional y arte culinario en cada vibrante sartn de arroz y mariscos.

Preguntas frecuentes sobre Receta de paella de mariscos

Para guardar la paella de mariscos que sobra, colócala en un recipiente hermético y refrigérala hasta 2 días. Si quieres congelarla, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de ponerla en un recipiente apto para congelador. Puede conservarse en el congelador hasta 1 mes. Para recalentar, usa la estufa o el microondas, agregando un poco de agua o caldo si es necesario para recuperar la humedad.

Sí, puedes usar mariscos congelados. Solo asegúrate de descongelar bien los camarones, mejillones y almejas antes de añadirlos a la paella. También puedes secarlos con papel de cocina para evitar exceso de agua en el plato.

Si no tienes azafrán, puedes reemplazarlo con una mezcla de cúrcuma y pimentón. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero le dará al plato un color y sabor similar.

Sí, si no tienes paellera, puedes usar una sartén grande o cualquier sartén ancha y poco profunda que permita que el arroz se extienda de manera uniforme. La clave para una buena paella es usar una sartén con mucha superficie para que el arroz se cocine bien.

Para evitar que los mariscos se cocinen de más, agrégalos al final de la cocción. Los camarones, mejillones y almejas solo necesitan 4-5 minutos una vez que el arroz casi está listo. Apaga el fuego cuando los mariscos estén cocidos y deja reposar con la tapa puesta otros 5 minutos para que todo se cocine de manera uniforme.

Puedes preparar la paella unas horas antes, pero lo mejor es disfrutarla fresca. Si necesitas prepararla antes, haz el arroz y la base con antelación, y caliéntalos añadiendo los mariscos justo antes de servir.

Para ajustar el picante, puedes añadir más o menos chiles secos. Para una versión suave, omite los chiles secos o reemplázalos con una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Si quieres un plato más picante, agrega chiles frescos picados junto con las demás verduras.