Receta de Cod Piccata

La merluza a la piccata es un plato delicioso y lleno de sabor, perfecto para una comida ligera. La merluza tierna se cubre con una salsa piccata de limón hecha con alcaparras, vino blanco y mantequilla. Es un plato fácil de preparar y seguro que sorprenderá a tus invitados con sus sabores frescos y cítricos. Sirve la merluza a la piccata acompañada de pasta o arroz para una comida completa y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (para 3 personas)

• 700 g de filetes de bacalao, cortados en porciones individuales
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 cucharaditas de harina comn, divididas
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, separadas
• 1 limn grande (la mitad en rodajas finas, la otra mitad para exprimir)
• 2 cucharadas de chalota finamente cortada
• 3 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
• 60 ml de vino blanco seco
• 180 ml de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, ms extra para decorar

Preparacin

1. Seca cuidadosamente los filetes de bacalao con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal y pimienta. Espolvorea ligeramente un lado de cada filete con un poco de harina.
2. En una sartn amplia, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando burbujee, coloca los filetes con el lado enharinado hacia abajo. Cocina sin mover durante unos 3 minutos hasta que adquieran un tono dorado suave. Da la vuelta y retira los filetes, reservndolos calientes.
3. Introduce las rodajas de limn en la misma sartn y cocina entre 2 y 3 minutos, girndolas para que se doren de manera uniforme. Aade la chalota y las alcaparras, sofriendo todo durante 1 minuto ms.
4. Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto mientras desprendes los restos dorados del fondo de la sartn. Incorpora el caldo de pollo, el perejil picado y el jugo de la mitad del limn restante. Cocina la mezcla a fuego lento por 4 minutos.
5. Regresa los filetes de bacalao a la sartn, colocando el lado enharinado hacia arriba. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 63C. Luego, traslada los filetes a un plato, mantenindolos calientes.
6. Retira aproximadamente 60 ml del lquido de coccin y deja que se enfre un poco. Mezcla las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se integren. Combina la harina sobrante con este lquido templado para obtener una mezcla homognea y agrgala a la sartn. Cocina hasta que la salsa espese y burbujee suavemente.
7. Sirve los filetes cubiertos con la salsa espesa y decora con perejil adicional. Disfruta de inmediato.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 517
• Grasa total: 19 g
• Grasa saturada: 10 g
• Colesterol: 165 mg
• Sodio: 505 mg
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra diettica: 8 g
• Azcares: 12 g
• Protenas: 57 g
• Vitamina C: 148 mg
• Calcio: 116 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 1092 mg

El Bacalao Piccata es una adaptacin moderna del clsico plato italiano, que tradicionalmente se hace con ternera o pollo. El trmino "piccata" proviene de la palabra italiana "piccato", que significa "aplastado" o "lardado", y hace referencia a la carne o pescado cocinado en una salsa ligera y cida de limn, mantequilla y alcaparras. Aunque la piccata de ternera tiene races en el norte de Italia, la versin de bacalao surgi como una alternativa amigable con los mariscos, particularmente atractiva en las regiones costeras donde el bacalao fresco es abundante.

Variaciones Regionales

En Italia, la piccata se asocia generalmente con las regiones centrales y del norte, como Lombarda y Vneto, donde se prefieren las salsas de limn y mantequilla. Cuando se usa bacalao, las regiones costeras del Mediterrneo y del Atlntico Norte tienen sus propias variaciones, a veces aadiendo vino blanco, ajo o hierbas frescas para realzar los sabores locales. En Estados Unidos, el Bacalao Piccata es especialmente popular en Nueva Inglaterra, donde el bacalao es un pescado bsico, y las recetas suelen incorporar texturas ligeras y escamosas con una salsa brillante y ctrica.

Diferencias con Platos Similares

A diferencia de otras recetas de mariscos con limn y mantequilla, el Bacalao Piccata se distingue por su uso caracterstico de alcaparras, que proporcionan un contraste ligeramente salado con la rica mantequilla y el limn. A diferencia del bacalao simplemente sellado o al horno con limn, la tcnica piccata se enfoca en dorar rpidamente el pescado por un lado y terminarlo en una salsa emulsionada y poco profunda. En comparacin con el Pollo Piccata, la versin de bacalao es ms ligera, se cocina ms rpido y enfatiza los sabores delicados del pescado sobre el sabor ms fuerte de la carne de ave.

Dnde Se Sirve Tpicamente

El Bacalao Piccata se sirve comnmente como plato principal en entornos tanto informales como de alta cocina. En los restaurantes italianos, a menudo se sirve acompaado de risotto, polenta o una simple pasta aglio e olio. En casa, frecuentemente se acompaa de verduras asadas o una ensalada verde crujiente. Su presentacin elegante pero sencilla lo convierte en una opcin popular para cenas elegantes, almuerzos de fin de semana y mens navideos de mariscos.

Datos Interesantes

• A pesar de sus orgenes italianos, el Bacalao Piccata se ha convertido en un plato esencial en la cocina costera estadounidense debido a la accesibilidad del bacalao fresco.
• Las alcaparras en la salsa se usaban originalmente en la cocina italiana para preservar los sabores y aadir un toque sin opacar la protena principal.
• La tcnica de dorar el pescado por un lado antes de terminarlo en la salsa asegura una textura jugosa mientras crea una capa dorada y ligera.
• El Bacalao Piccata es conocido por su versatilidad; se puede hacer con diferentes pescados blancos, como el halibut, la lenguado o el eglefino, manteniendo el perfil de sabor esencial.
• Al acompaarlo con un vino blanco fresco, como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, se resaltan las notas de limn y mantequilla del plato.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Cod Piccata

Compartir

Comentarios