Receta de Pollo Cajún Sofocado

Esta receta de Pollo Cajún Cubierto es un plato delicioso y lleno de sabor, perfecto para una cena entre semana. El pollo se sazona con especias cajún y luego se cubre con una salsa cremosa y rica hecha con cebolla, pimientos y ajo. Sirve este plato sobre arroz o acompañado de verduras para una comida completa que toda la familia disfrutará.

Tiempo de cocción: 220 minutos

Ingredientes

• 1.4 kg de muslos de pollo sin piel y deshuesados
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de mezcla de especias Cajn (separadas)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos
• 1 pimiento verde, picado
• 240 ml de agua (ajustar segn sea necesario)
• 1 cucharada de caldo de pollo asado (puede ser Better than Bouillon)
• 2 latas de judas verdes, escurridas
• 1/4 de taza de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
• 1/4 de taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Comienza frotando los muslos de pollo con 1 cucharada de las especias Cajn, asegurndote de que se impregnen bien y djalos reposar unos minutos.
2. En una sartn grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pollo y dralos por todos sus lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Una vez dorados, retralos de la sartn y resrvalos.
3. Agrega un poco de agua a la sartn para desglasear, asegurndote de raspar los trozos dorados del fondo. Cocina hasta que el lquido se reduzca a la mitad, concentrando los sabores.
4. Incorpora el ajo, la cebolla y el pimiento verde en la sartn. Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales se ablanden, unos 5 minutos.
5. Coloca los muslos de pollo y las verduras salteadas en una olla de coccin lenta.
6. Agrega 240 ml de agua y la cucharada de caldo de pollo asado. Aade las 2 cucharaditas restantes de especias Cajn y mezcla suavemente todos los ingredientes.
7. Cubre la olla de coccin lenta y cocina a temperatura baja durante 3 horas, permitiendo que los sabores se fusionen.
8. Transcurrido ese tiempo, agrega las judas verdes escurridas y la mantequilla. Sube la temperatura a alta y cocina 30 minutos ms o hasta que todo est bien caliente y tierno.
9. Al final, ajusta la sazn con sal y pimienta negra al gusto.
10. Antes de servir, espolvorea el perejil picado sobre el plato.
11. Sirve este delicioso platillo acompaado de arroz blanco al vapor para una comida completa y satisfactoria.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 359
• Grasas: 17 g (Saturadas: 5 g)
• Colesterol: 211 mg
• Sodio: 1325 mg
• Carbohidratos: 10 g (Fibra: 3 g, Azcares: 3 g)
• Protena: 44 g
• Vitamina C: 19 mg
• Calcio: 45 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 597 mg

Los valores diarios recomendados se basan en una dieta de 2,000 caloras. Los requerimientos individuales pueden variar.

El Pollo Cajn Cubierto tiene sus races en la rica herencia culinaria de Luisiana, donde las influencias francesa, espaola, africana y caribea se mezclaron para crear una cultura gastronmica vibrante. Este plato se desarroll a partir de la tcnica tradicional cajn de cubrimiento, donde la carne o el pollo se cocinan lentamente en una salsa llena de sabor hecha con cebolla, pimientos y especias. Originalmente, los platos cubiertos eran una forma de que las familias rurales cajn ablandaran cortes de carne ms duros, maximizando el sabor con ingredientes mnimos. Con el tiempo, el pollo se convirti en la opcin favorita para esta comida reconfortante y casera.

Variaciones Regionales y Caractersticas Distintivas

Aunque el pollo cubierto se disfruta en todo el sur de Estados Unidos, la regin cajn de Luisiana le agrega un toque distintivo con condimentos audaces como paprika, cayena y ajo en polvo. Por otro lado, las recetas criollas vecinas pueden incorporar tomates o vino, logrando un perfil de sabor ligeramente ms dulce y aromtico. Dentro de Luisiana, las recetas varan segn la parroquia: algunas incluyen quingomb o pimientos, mientras que otras se enfocan en una salsa sedosa a base de cebolla que cubre perfectamente el pollo.

Cmo Se Diferencia de Otros Platos Similares

A diferencia del pollo frito o asado, el Pollo Cajn Cubierto se caracteriza por su textura jugosa y coccin lenta, as como por su salsa intensamente sazonada. Se diferencia del clsico pollo frito del sur tanto en el mtodo de coccin como en el sabor; el pollo frito resalta por su exterior crujiente, mientras que el pollo cubierto destaca por un sabor profundo y capas de especias que penetran la carne. Comparado con los platos criollos de pollo, se inclina ms hacia el picante y el ahumado que hacia la base de tomate ms cida.

Cmo y Dnde Se Sirve

Este plato es un bsico en reuniones familiares, cenas informales y restaurantes de temtica cajn. Normalmente se sirve sobre arroz blanco esponjoso para absorber la salsa llena de sabor, aunque tambin puede acompaarse con pur de papas, smola o pan crujiente. Muchas casas en el sur de Estados Unidos presentan el pollo cubierto como plato central en la cena del domingo, reflejando su estatus de comida reconfortante y su adaptabilidad para grandes reuniones.

Datos Interesantes y Notas Culinarias

El Pollo Cajn Cubierto no solo destaca por su sabor. Tradicionalmente, el plato encarna el concepto de lagniappe, un trmino de Luisiana que significa un pequeo extra: las familias suelen aadir las verduras o hierbas que tengan a mano. Curiosamente, el trmino cubierto no se refiere solo a la salsa, sino a un mtodo de coccin que mantiene la carne jugosa y permite que las especias se integren por completo. Este plato tambin refleja la ingeniosidad de la cocina cajn, nacida de la creatividad y el aprovechamiento de ingredientes simples para lograr comidas profundamente satisfactorias. Algunos chefs modernos experimentan agregando salchicha ahumada, quingomb o incluso un chorrito de cerveza local para enriquecer la salsa, manteniendo el plato dinmico y relevante en la cocina surea contempornea.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Cajún Sofocado

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