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Receta de sopa de tortilla de pollo del Chef John
La sopa de tortilla de pollo del chef John es un plato delicioso y reconfortante, ideal para una noche acogedora en casa. Esta sopa está llena de sabor, con pollo tierno, verduras sabrosas y un caldo delicioso. Con la cantidad justa de picante, esta sopa te calentará por dentro. Sírvela con tiras crujientes de tortilla, aguacate cremoso y una cucharada de crema agria para una comida verdaderamente satisfactoria. Esta receta es fácil de hacer y seguramente se convertirá en un clásico en tu cocina.
Ingredientes
Base de la Sopa:
- 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
- 3 cebollas blancas, partidas por la mitad
- 1 manojo de cilantro fresco, lavado
- 2 hojas de laurel
- cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de organo seco mexicano
- 2 chiles secos, sin semillas (opcional)
- 3 litros de agua
Tiras de Tortilla Crujientes:
- 12 tortillas de maz
- taza de aceite vegetal
- cucharadita de sal gruesa
Salsa de Verduras Asadas:
- 3 tomates grandes
- 1 pimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 1 jalapeo grande, partido y desvenado
- 6 dientes de ajo, pelados
- 1 chile chipotle en adobo (opcional)
Para Potenciar el Sabor:
- 1 cucharadita de comino molido
- Jugo de 1 lima
Adornos y Complementos:
- Crema cida
- Rodajas de aguacate
- Cilantro fresco picado
- Queso mexicano rallado o desmenuzado (recomendado cotija)
- Gajos de lima
- Pimienta cayena al gusto (opcional)
Instrucciones
1. Preparar el Caldo de Pollo
En una olla grande, coloca el pollo entero, una mitad de cebolla, tallos de cilantro, hojas de laurel, organo, pimienta y los chiles secos. Aade agua y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Reduce la llama y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
2. Hacer las Tortillas Doradas
Precalienta el horno a 180C. Corta las tortillas en tiras finas de 0,5 cm. Distribyelas sobre una bandeja con papel para hornear, roca con aceite y espolvorea sal. Mezcla bien y coloca en una sola capa. Hornea durante 30 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estn doradas y crujientes. Reserva.
3. Desmenuzar el Pollo
Saca el pollo del caldo y deja que se enfre un poco. Quita la carne de los huesos y desmenzala en trozos pequeos. Guarda en refrigeracin. Devuelve los huesos y piel al caldo y cocina a fuego muy bajo hasta 4 horas, aadiendo agua si es necesario.
4. Asar las Verduras
Coloca las cebollas restantes, tomates, pimiento rojo y jalapeo en una bandeja forrada con papel aluminio. Pincela ligeramente con aceite y asa bajo el grill a 20 cm de la fuente de calor durante 7-10 minutos, hasta que estn ligeramente carbonizados. Retira y deja enfriar.
5. Licuar la Salsa
En una licuadora, combina las verduras asadas, los ajos, el chipotle opcional y 1 taza de agua. Procesa hasta obtener una mezcla homognea y agrgala al caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
6. Integrar la Sopa
Cuela el caldo usando un colador fino, presionando la carne para extraer los jugos. Desecha huesos y piel. Regresa el lquido a la olla, incorpora el pollo desmenuzado, comino y jugo de lima. Deja hervir suavemente 15-30 minutos y ajusta la sazn con sal al gusto.
7. Servir y Decorar
Sirve caliente en tazones. Aade encima las tiras de tortilla crujientes, crema, rodajas de aguacate, cilantro fresco, queso y gajos de lima. Si deseas un toque picante, espolvorea cayena. Disfruta inmediatamente.
Consejo del Chef
Para ahorrar tiempo, emplea pollo ya cocido y caldo comercial. Mezcla la salsa asada con el caldo, cocina 1 hora y aade el pollo al final. Obtendrs un platillo rpido y lleno de sabor.
La Sopa de Tortilla de Pollo, o Sopa de Tortilla, es un platillo clsico mexicano con profundas races en la cocina tradicional de los hogares mexicanos. Su origen se puede rastrear a la regin central de Mxico, especialmente alrededor de la Ciudad de Mxico, donde las tortillas de maz son un ingrediente fundamental. Originalmente, la sopa era una forma de aprovechar el pollo sobrante y las tortillas duras, transformndolos en una comida sustanciosa y llena de sabor. A lo largo de los siglos, este platillo sencillo evolucion, incorporando tomates frescos, chiles, ajo y hierbas aromticas, creando los sabores vibrantes y complejos que conocemos hoy.
Variaciones Regionales
La sopa vara a lo largo de las regiones de Mxico. En los estados del norte, suele tener un perfil ms picante con la adicin de chiles secos como el ancho o el guajillo. En contraste, en el centro del pas, el enfoque est en las verduras asadas y un caldo de pollo rico y aromtico. Las regiones del sur a veces aaden ingredientes locales como el epazote o las semillas de calabaza tostadas, dando a la sopa un sabor herbal y a nuez ligeramente diferente. Independientemente de la regin, la combinacin de tiras de tortilla crujientes, pollo desmenuzado y el toque cido del limn es constante, lo que hace que sea un platillo nacionalmente reconocido y querido.
Diferencias con Otras Sopas Similares
A diferencia de otras sopas mexicanas, como el Caldo de Pollo, que es simplemente un caldo de pollo con verduras, la Sopa de Tortilla de Pollo pone nfasis en la textura y la complejidad. La base de tomate y chile asado le da un toque ahumado, mientras que las tiras crujientes de tortilla ofrecen un crunch satisfactorio que la distingue de sopas de pollo ms simples. Tambin se diferencia de las sopas de enchiladas, que normalmente incluyen queso y crema pesada; la Sopa de Tortilla de Pollo equilibra la cremosidad con la acidez y el picante, ofreciendo un perfil de sabor ms ligero, pero igualmente indulgente.
Dnde Se Suele Servir
Esta sopa es una opcin popular tanto en restaurantes mexicanos casuales como en los de alta cocina. Suele servirse como entrante en reuniones familiares, ocasiones festivas o celebraciones tradicionales. Los vendedores ambulantes en Mxico tambin preparan versiones ms simples, decoradas con cilantro fresco, aguacate y gajos de limn. En los Estados Unidos, se disfruta ampliamente en los restaurantes mexicano-estadounidenses, especialmente durante los meses ms fros, donde se sirve como una comida reconfortante y llena de sabor para el almuerzo o la cena.
Datos Curiosos
- La Sopa de Tortilla de Pollo se prepara tradicionalmente desde cero, utilizando caldo de pollo casero y salsa de verduras asadas para dar profundidad al sabor.
- Las tiras de tortilla crujientes originalmente eran un mtodo para reutilizar tortillas duras, lo que destaca la ingeniosidad culinaria mexicana.
- La adicin de jugo de limn no es solo para el sabor: ilumina los sabores y equilibra el rico caldo ahumado.
- Aunque pueda parecer moderna, la combinacin de pollo, tortillas de maz y chiles refleja las tradiciones culinarias mesoamericanas que datan de siglos atrs.
- Ha ganado popularidad internacional y ahora es un platillo esencial en la cocina de fusin, inspirando recetas en cocinas de Amrica, Europa y Asia.
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Preguntas frecuentes sobre Receta de sopa de tortilla de pollo del Chef John
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Comentarios
Stacy
10/06/2025 01:52:54 PM
Esta es la respuesta que estabas buscando para aprovechar el pavo que sobró de Acción de Gracias. Mis tomates no estaban muy buenos, pero al final todo salió perfecto. Olvidé comprar queso cotija y usé un poco de pepper jack. A nadie le importó.
NewHerb8694
03/23/2025 10:40:28 PM
Esta sopa tiene una profundidad y un sabor increíbles. No es de extrañar: usa mágicamente una salsa de verduras asadas en un caldo de pollo a fuego lento. ¡Bravo!
KR St Mary
03/21/2025 04:02:29 AM
La he hecho un par de veces más o menos siguiendo la receta, deliciosa siempre. Ahora voy por la tercera tanda usando tomatillos y chiles Anaheim que tenía a mano. Volví a buscar la receta como referencia rápida y pensé que ya tocaba dejar una reseña. Sopa deliciosa.
BNay
08/05/2024 07:43:08 PM
¡Sabores de lujo! Muy contento de haberme tomado el tiempo para probarla.
Emma Moore
07/14/2024 05:29:31 PM
Al día siguiente estaba todavía más rica.
Dawn Clark
01/21/2024 10:41:45 PM
La hice el fin de semana. El aroma por toda la casa era increíble y el resultado final, delicioso. Una receta y un video fantásticos.
IcyGrape3019
01/06/2024 11:49:48 PM
¡Sopa increíble! Vale totalmente el tiempo y el esfuerzo. La seguí tal cual.
BoldBagel6198
01/05/2024 11:20:15 AM
Una sopa muy reconfortante, la volveré a hacer.
QuickRoll8571
12/13/2023 12:15:09 AM
¡Lo mejor que he comido este año! En algún momento te preguntarás si todo el trabajo vale la pena. La respuesta es sí.
Mark
11/06/2023 03:32:26 PM
Chiles en el caldo. Comprobado.
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