Pollo rústico con albóndigas

En esta receta rústica de pollo con albóndigas, el pollo tierno se cocina a fuego lento en un caldo sabroso con verduras y hierbas, y luego se cubre con albóndigas esponjosas para una comida reconfortante y sustanciosa, perfecta para cualquier época del año. Este plato clásico seguro te calentará por dentro y te dejará satisfecho y contento.

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en piezas (muslos, contramuslos y pechugas partidas)
• 1 cucharadita de condimento para aves
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 900 ml de caldo de pollo bajo en sodio
• 480 ml de agua
• 1/2 cebolla pequea, finamente picada
• 1 cucharadita de mezcla de especias para aves molidas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 3 tallos de apio, cortados en piezas de 2,5 cm
• 1 1/4 tazas de harina de trigo, ms extra para espolvorear
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de suero de leche entero, agitado
• 1/2 taza de mantequilla fra, en rodajas finas
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparacin

1. Frota las piezas de pollo con el condimento para aves, asegurando que cada superficie est cubierta uniformemente.
2. En una olla grande tipo Dutch oven, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta dorar, alrededor de 6 a 8 minutos. Voltea y dora el otro lado por el mismo tiempo.
3. Agrega el caldo y el agua, elevando la temperatura hasta que hierva con fuerza. Incorpora la cebolla, el ajo, la mezcla de especias, la sal y la pimienta negra. Reduce el fuego, tapa parcialmente y deja cocer suavemente por 20 minutos.
4. Introduce las zanahorias y el apio al lquido hirviendo a fuego lento. Mantn la tapa entreabierta y cocina hasta que las verduras estn tiernas, aproximadamente 20 minutos adicionales.
5. Mientras se cocina el pollo, mezcla en un bol grande la harina, el polvo de hornear y la sal restante. En otro recipiente, bate el huevo con el suero de leche.
6. Incorpora la mantequilla fra a la mezcla de harina usando un cortapastas hasta obtener una textura arenosa. Aade poco a poco la mezcla de huevo y suero, mezclando suavemente hasta integrar. Cubre con film transparente y refrigera 30 minutos.
7. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor aproximado de 2,5 cm, doblando los bordes hacia adentro para formar una pieza uniforme. Presiona nuevamente para mantener el grosor deseado.
8. Saca el pollo de la olla y resrvalo bajo papel aluminio. Retira el exceso de grasa del caldo y lleva a ebullicin ligera a fuego medio-alto.
9. Corta la masa en nueve cuadrados de unos 5x5 cm. Aade cuidadosamente cada porcin al lquido caliente. Baja el fuego a medio y cocina destapado hasta que las albndigas floten y al insertar un palillo este salga limpio, unos 10 minutos.
10. Devuelve las piezas de pollo a la olla y deja que todo se cocine junto 5 minutos ms. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.

Informacin Nutricional por Porcin (8 porciones)

• Caloras: 465
• Grasas totales: 29 g
• Grasas saturadas: 14 g
• Colesterol: 143 mg
• Sodio: 929 mg
• Carbohidratos: 21 g
• Fibra diettica: 2 g
• Azcares: 2 g
• Protenas: 29 g
• Vitamina C: 2 mg
• Calcio: 102 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 454 mg

Los valores diarios se calculan con una dieta de 2,000 caloras. Los nutrientes pueden variar segn las marcas de los ingredientes y la forma de preparacin. Consulta a un especialista si sigues un rgimen alimenticio especfico.

El Pollo Rstico con Albndigas es un plato clsico de la cocina estadounidense que tiene profundas races en las tradiciones culinarias del sur. Originario de las cocinas rurales del sur, este plato sustancioso fue un alimento bsico para las familias que buscaban calor y nutricin durante los meses ms fros. El plato encarna la simplicidad, confiando en ingredientes bsicos y fcilmente disponibles como pollo, harina, mantequilla y vegetales de raz, pero transformndolos en una experiencia rica y sabrosa que ha sido apreciada a lo largo de generaciones.

Matices Regionales

Si bien este plato se puede encontrar en todo Estados Unidos, sus expresiones ms autnticas provienen de la regin de los Apalaches y los estados del sur. En los Apalaches, los cocineros a menudo dejan el pollo con hueso, cocinndolo lentamente para realzar el sabor y crear un caldo profundamente satisfactorio. Algunas variaciones incluyen vegetales locales como nabos o chirivas adems de zanahorias y apio. En contraste, las versiones del sur pueden incluir un toque de crema o leche para enriquecer las albndigas, creando una textura ligeramente ms ligera en comparacin con las albndigas ms densas y rsticas de otras regiones.

Caractersticas Distintivas frente a Platos Similares

Aunque comparte similitudes con guisos de pollo o pasteles de pollo, el Pollo Rstico con Albndigas se distingue por sus albndigas nicas y por mantener los huesos del pollo, lo que contribuye a un caldo ms robusto y sabroso. A diferencia de la sopa de pollo estndar, donde las fideos son comunes, las albndigas proporcionan un complemento tierno y mantecoso que absorbe la esencia del pollo y los condimentos. Adems, el mtodo de plegado utilizado en la masa garantiza una textura delicada y hojaldrada que no se encuentra en las albndigas simples de cada.

Dnde se Sirve Comnmente

Tradicionalmente, el Pollo Rstico con Albndigas es un plato centrado en la familia que se sirve en casa durante las cenas de los domingos, las fiestas o en ocasiones especiales como los cumpleaos. Su naturaleza reconfortante lo convierte en un plato frecuente en las comidas caseras del sur, en los comedores locales y en las reuniones comunitarias estacionales. El plato se sirve a menudo en tazones profundos, con el pollo, los vegetales y las albndigas baados en un caldo dorado, acompaados de una espolvoreada de perejil fresco para un toque vibrante.

Curiosidades

Un hecho encantador sobre esta receta es su conexin con Dolly Parton, la famosa cantante y actriz. Su hermana, Rachel Parton George, ha estado preparando este plato anualmente para el cumpleaos de Dolly, lo que muestra el estatus de la receta como una tradicin familiar apreciada. Otro aspecto interesante es la versatilidad de las albndigas: mientras que la receta original utiliza una mezcla simple de harina y mantequilla, algunas variaciones pueden incorporar hierbas, queso o incluso harina de maz para agregar un toque regional. Adems, dejar los huesos del pollo intactos no solo intensifica el sabor, sino que tambin rinde homenaje a las tcnicas tradicionales de cocina del sur, destacando la autenticidad y la conexin con la tierra.

A lo largo del tiempo, el Pollo Rstico con Albndigas ha permanecido como un smbolo de la hospitalidad y el confort del sur, celebrando las comidas caseras, las reuniones familiares y el patrimonio culinario. Su atractivo duradero radica en su simplicidad, sus sabores reconfortantes y los recuerdos compartidos que evoca con cada tazn humeante servido.

Preguntas frecuentes sobre Pollo rústico con albóndigas

Compartir

Comentarios