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Receta de bisque de langosta y vainilla
Disfruta de los sabores lujosos de la langosta y la vainilla con esta exquisita receta de crema de langosta con vainilla. Esta sopa cremosa y sabrosa es un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce, lo que la convierte en un plato ideal para ocasiones especiales o noches acogedoras en casa. Con el rico sabor de la langosta y un toque sutil de vainilla, esta crema seguro impresionará a tus invitados y los dejará con ganas de más. Date un gusto con un tazón de esta sopa decadente y disfruta de cada cucharada de su textura aterciopelada y sabores complejos.
Esta receta est pensada para seis porciones. Puedes ajustar la cantidad de ingredientes segn tus necesidades, pero recuerda que el mtodo de preparacin y el tiempo de coccin deben mantenerse constantes para obtener el mejor resultado.
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 4 ramitas de estragn fresco (o 1 cucharadita de estragn seco) + extra para decorar
- 3 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco) + extra para decorar
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 4 colas de langosta de 115 a 170 gramos cada una, frescas o descongeladas si estn congeladas
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, picada en cubos pequeos
- 3 zanahorias, cortadas en trozos pequeos
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1/4 taza de vino blanco seco (se recomienda Pinot Grigio)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de crema espesa (half-and-half)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o semillas de 1/2 vaina de vainilla
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones de Preparacin
- Prepara un recipiente grande con agua y hielo. Reserva.
- En una cacerola grande de 6 a 8 litros, agrega el agua, el estragn, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Lleva la mezcla a ebullicin a fuego medio-alto.
- Cuando el agua est hirviendo, introduce las colas de langosta. Una vez que el agua retome el hervor, reduce el fuego a medio y cocina durante unos 6 a 10 minutos, o hasta que las cscaras de la langosta se tornen rojas y la carne est tierna.
- Inmediatamente tras retirar la langosta, colcala en el bao de hielo para detener la coccin.
- Cuando las colas se hayan enfriado, extrae con cuidado la carne de las cscaras, tratando de mantener los trozos intactos. Reserva las cscaras para el caldo.
- Regresa las cscaras a la cacerola, cubre con una tapa y deja hervir a fuego bajo durante 30 minutos para intensificar el sabor. El caldo puede adquirir un tono verdoso debido a las hierbas.
- Trocea la carne de la langosta y gurdala en la nevera, tapada, hasta el momento de utilizarla (hasta 3 das).
- Cuela 4 tazas del caldo a travs de un colador fino, desechando los slidos. Reserva el lquido.
- En la misma cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina mientras revuelves con frecuencia hasta que los ingredientes estn tiernos, aproximadamente 10 minutos.
- Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto adicional.
- Esparce la harina sobre las verduras y revuelve bien para que se cubran uniformemente.
- Vierte el vino blanco y la pasta de tomate, mezclando hasta que todo est bien integrado.
- Agrega gradualmente el caldo de langosta reservado y lleva a ebullicin suave a fuego medio-alto. Cocina, removiendo constantemente, por 2 minutos.
- Agrega la carne de langosta, la crema espesa, la pasta de vainilla y la pimienta de cayena. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que todo est bien caliente.
- Sirve la sopa en tazones y decora con estragn y tomillo frescos antes de llevar a la mesa.
Consejo para Preparar la Langosta
Usa tijeras de cocina para abrir la cscara de la langosta a lo largo de su parte inferior. Extrae la carne con cuidado, tratando de mantener su forma lo ms posible.
Informacin Nutricional (por porcin)
- Caloras: 260
- Grasa total: 10g (12% DV)
- Grasa saturada: 5g (26% DV)
- Colesterol: 105mg (35% DV)
- Sodio: 669mg (29% DV)
- Carbohidratos: 14g (5% DV)
- Fibra diettica: 2g (7% DV)
- Azcares: 4g
- Protenas: 27g (53% DV)
- Vitamina C: 9mg (10% DV)
- Calcio: 101mg (8% DV)
- Hierro: 2mg (12% DV)
- Potasio: 436mg (9% DV)
Los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.
La bisque de langosta es una sopa lujosa que tiene sus races en la Francia del siglo XVII. Originalmente, la bisque se elaboraba como una forma de aprovechar los crustceos abundantes en las regiones costeras, especialmente la langosta, el cangrejo y el cangrejo de ro. La incorporacin de la vaina de vainilla a la bisque clsica de langosta es una innovacin ms reciente, que probablemente surgi a finales del siglo XX, cuando los chefs comenzaron a experimentar con toques sutilmente dulces para complementar la salinidad natural de los mariscos. Esta combinacin crea un equilibrio delicado de sabores, realzando la textura cremosa de la sopa y aadiendo una complejidad aromtica que la distingue de las bisques tradicionales.
Variaciones Regionales y Caractersticas
Aunque la bisque de langosta est fuertemente asociada con la cocina francesa, especialmente de Bretaa y Normanda, han surgido variaciones en Amrica del Norte, sobre todo en regiones costeras como Maine y Nueva Escocia, donde la langosta es un alimento regional. En estas zonas, los chefs suelen incorporar hierbas locales como estragn y tomillo, as como vinos regionales para desglasar, aportando un carcter nico al plato. El uso de la vaina de vainilla es menos comn, lo que hace que esta receta tenga un aroma y un perfil de sabor distintivos que combinan la elegancia francesa con una sutil innovacin norteamericana.
Diferencias con Platos Similares
A diferencia de los chowders, que suelen contener trozos de verduras, patatas o mariscos, una bisque se caracteriza por su textura suave y cremosa, lograda al triturar el caldo e incorporar crema o mitad y mitad. La Bisque de Langosta con Vainilla se distingue de la bisque clsica por la adicin de la vainilla, que aporta un dulzor ligero y una profundidad aromtica. Esta dulzura matizada complementa la dulzura natural de la carne de langosta, en contraste con las notas ms fuertes y especiadas que se encuentran en algunas bisques al estilo de Nueva Inglaterra, que suelen usar paprika o cayena.
Ocasiones Tpicas para Servir
La Bisque de Langosta con Vainilla se sirve a menudo como aperitivo o primer plato en restaurantes de alta cocina, especialmente aquellos especializados en mariscos. Tambin es popular en cenas celebratorias, como fiestas de temporada o cenas elegantes, debido a su presentacin sofisticada y su sabor lujoso. En entornos refinados, puede decorarse con hierbas frescas, un chorrito de crema o pequeos trozos de langosta, creando un atractivo visual que refleja su gusto refinado.
Datos Interesantes
- El trmino bisque originalmente se refera a una salsa hecha a base de crustceos triturados, que con el tiempo evolucion hasta convertirse en sopa.
- El uso de la vainilla en platos salados es poco comn, lo que hace que la Bisque de Langosta con Vainilla sea una fusin rara de tradiciones culinarias dulces y saladas.
- En cocinas profesionales, las cscaras de langosta suelen asarse o hervirse para maximizar el sabor del caldo, que luego se cuela para lograr la textura suave caracterstica de la bisque.
- Histricamente, la bisque de langosta ha sido un plato que demuestra la habilidad del chef, ya que lograr una consistencia aterciopelada sin que la crema se corte requiere tcnica precisa.
- Las interpretaciones modernas de la bisque, como esta receta, muestran cmo la cocina francesa clsica sigue evolucionando con combinaciones creativas de sabores, manteniendo al mismo tiempo tcnicas tradicionales.
Preguntas frecuentes sobre Receta de bisque de langosta y vainilla
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