Receta de Repollo del Pantano

La col de pantano, también conocida como palmito, es una verdura deliciosa y nutritiva que se puede usar en una variedad de platillos. Esta receta de col de pantano es sencilla y fácil de hacer, ideal para una comida rápida y saludable.

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Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 225 g de tocino cortado en cubos
• 170 g de salchicha ahumada estilo hickory, cortada en medias lunas finas
• 1 cebolla amarilla mediana, picada muy fina
• 1 pimiento verde, troceado en cubos
• 2 ramas de apio, picadas
• 1 1/2 cucharada de ajo picado
• 1 repollo verde mediano (aprox. 900 g), cortado en trozos grandes
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3/4 cucharadita de polvo de cebolla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1 lata (aprox. 410 g) de tomates en cubos
• 1 lata (aprox. 400 g) de palmitos, escurridos y troceados
• 1/2 taza de caldo vegetal

Preparacin

1. Organiza todos los ingredientes y asegrate de tener tu espacio de cocina listo para trabajar con comodidad.
2. Calienta una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tocino y cocnalos hasta que estn dorados y ligeramente crujientes, aproximadamente 8 minutos.
3. Incorpora las rodajas de salchicha y mezcla bien con el tocino, dejando que se doren unos 2 a 3 minutos ms, removiendo con frecuencia.
4. Agrega la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo picado. Cocina durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que las verduras se ablanden y suelten su aroma.
5. Introduce el repollo troceado junto con la sal, el polvo de cebolla y la pimienta negra. Saltea durante 2 a 3 minutos hasta que el repollo empiece a reducir su volumen.
6. Vierte los tomates en cubos, los palmitos y el caldo vegetal. Remueve suavemente hasta que todos los elementos estn bien mezclados.
7. Baja el fuego a medio, tapa la olla y deja que la mezcla se cocine a fuego lento. Remueve ocasionalmente durante 15 a 20 minutos hasta que el repollo est tierno y la mayor parte del lquido se haya absorbido.
8. Sirve caliente y disfruta de un plato lleno de sabores ahumados, frescos y reconfortantes.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 262
• Grasas: 17 g (21% VD)
• Grasas saturadas: 5 g (27% VD)
• Colesterol: 41 mg (14% VD)
• Sodio: 1220 mg (53% VD)
• Carbohidratos: 15 g (5% VD)
• Fibra diettica: 5 g (18% VD)
• Azcares: 6 g
• Protenas: 16 g (32% VD)
• Vitamina C: 65 mg (72% VD)
• Calcio: 120 mg (9% VD)
• Hierro: 3 mg (15% VD)
• Potasio: 739 mg (16% VD)

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar.

**Los datos nutricionales son aproximados; consulte con un profesional de la salud para necesidades dietticas precisas.

El repollo de pantano, a menudo llamado "estofado de corazones de palma", tiene sus races profundamente arraigadas en las tradiciones culinarias del sur de los Estados Unidos, particularmente en Luisiana y las regiones de los pantanos. Originalmente, fue un platillo creado por los primeros colonos y las comunidades criollas que buscaban combinar ingredientes locales disponibles: repollo, cerdo y corazones de palma, en una comida abundante y reconfortante. Con el tiempo, el repollo de pantano evolucion de un platillo humilde y casero a una especialidad regional celebrada.

Caractersticas Regionales

En el sur de Luisiana, el repollo de pantano se prepara tpicamente con carnes ahumadas, como tocino o salchichas andouille, lo que le otorga una riqueza ahumada que contrasta con el sabor brillante y ligeramente cido de los tomates y el repollo tierno. En las regiones costeras, a veces se agregan mariscos, como camarones o cangrejos de ro, reflejando la abundancia de los pantanos. La combinacin de vegetales aromticos como cebolla, apio, pimiento y ajo crea la "santa trinidad" de la cocina cajn, lo que le da al estofado una profundidad de sabor distintiva.

Diferencias con Platillos Similares

Aunque el repollo de pantano pueda parecerse a otros estofados a base de repollo, como el repollo estofado europeo o el colcannon irlands, se distingue por el uso de corazones de palma y carnes ahumadas. A diferencia de una simple sopa de repollo, el repollo de pantano es ms espeso, contundente y complejo en sabor, combinando tanto elementos vegetales como proteicos en un solo plato. La integracin de tomates aade una sutil acidez que equilibra la riqueza de la carne, algo poco comn en los platillos tradicionales europeos a base de repollo.

Dnde Se Suele Servir

El repollo de pantano es un plato habitual en las reuniones familiares del sur, en "potlucks" (comidas compartidas) y en festivales cajn. En los restaurantes, a menudo se sirve como plato principal acompaado de pan de maz o arroz, destacando su papel como un platillo reconfortante, abundante y sabroso. Su perfil clido y robusto tambin lo hace popular durante los meses ms fros, especialmente durante la cosecha de otoo, cuando el repollo est en su mejor momento.

Datos Interesantes

Un aspecto fascinante del repollo de pantano es el uso de corazones de palma, que se cosechan del ncleo interno de ciertas palmas. Este ingrediente le da al platillo una textura nica y una dulzura sutil que no se encuentra en los estofados de repollo tradicionales. Adems, el repollo de pantano tiene un significado cultural en la cocina criolla de Luisiana, simbolizando la ingenio y la adaptabilidad, ya que los cocineros de antao transformaron ingredientes simples y accesibles en una comida satisfactoria. Las variaciones modernas del platillo a veces incluyen versiones vegetarianas, sustituyendo las carnes ahumadas por tofu ahumado o championes para mantener la profundidad de sabor mientras se mantiene el platillo basado en plantas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Repollo del Pantano

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