Receta de Salmón Mediterráneo Horneado en Papel de Horno

Precalienta el horno a 190°C. Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Coloca cada filete sobre un trozo de papel pergamino. Añade encima tomates cherry en rodajas, aceitunas, alcaparras y hierbas frescas. Rocía con aceite de oliva y vino blanco. Dobla el papel pergamino sobre el salmón y sella los bordes para formar un paquete. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el salmón esté bien cocido. Sirve el salmón mediterráneo con un poco de cuscús o verduras asadas. ¡Disfruta!

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 2 lomos de salmn de 170230 g cada uno
• 2 hojas de papel pergamino
• 1/4 taza de mantequilla, dividida en dos partes
• 1/4 taza de pan rallado tipo panko
• 2 cucharadas de nueces pecanas finamente trituradas
• 1/2 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de condimento estilo griego, separada
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 85 g de championes portobello, cortados en cuartos
• 170 g de corazones de alcachofa marinados, escurridos y cortados
• Una pizca de pimienta negra recin molida
• 3/4 taza de vino blanco seco, por ejemplo Pinot Grigio
• 60 g de pimientos rojos asados en conserva, picados

Preparacin

1. Precalienta el horno a 180C. Coloca cada lomo de salmn sobre su hoja de papel pergamino.
2. Derrite la mitad de la mantequilla y unta generosamente sobre la superficie de los filetes.
3. En un bol, mezcla el pan panko, las nueces trituradas, la sal de ajo y la mitad del condimento griego. Cubre los lomos con esta mezcla uniformemente.
4. Pliega los bordes del pergamino alrededor del salmn, formando un paquete cerrado. Coloca los sobres en una bandeja y hornea por unos 25 minutos, hasta que el pescado est tierno y se desmenuce fcilmente.
5. Mientras tanto, calienta el aceite de semilla de uva en una sartn a fuego medio. Aade los championes y sofre durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Incorpora las alcachofas, el resto del condimento griego y la pimienta negra. Cocina alrededor de 6 minutos, mezclando de vez en cuando.
7. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta la mitad, aproximadamente 10 minutos. Aade los pimientos picados y cocina un minuto ms.
8. Agrega la mantequilla restante a la salsa, mezclando hasta que se funda completamente e integre.
9. Al sacar del horno, abre cuidadosamente el pergamino alrededor de cada lomo y sirve con la mezcla de championes y alcachofas por encima.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 1303
• Grasas totales: 87 g
• Grasas saturadas: 25 g
• Colesterol: 285 mg
• Sodio: 1715 mg
• Carbohidratos totales: 27 g
• Fibra diettica: 8 g
• Azcares: 5 g
• Protenas: 86 g
• Vitamina C: 67 mg
• Calcio: 127 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 1977 mg

La tcnica de cocinar pescado en papel de parchment, conocida como en papillote, tiene sus races en la tradicin culinaria francesa, pero se ha popularizado ampliamente en toda la regin mediterrnea. Este mtodo permite que el salmn se cocine al vapor en sus propios jugos junto con hierbas, verduras y aceite de oliva, logrando una textura delicada y un sabor concentrado y aromtico. Con el paso de los siglos, los cocineros mediterrneos adaptaron esta tcnica incorporando ingredientes locales como alcachofas, pimientos asados y especias griegas, creando una fusin de sabores que refleja el amor de la regin por los mariscos frescos y los productos naturales.

Variaciones Regionales e Influencias

Aunque esta receta se clasifica dentro de la cocina griega, existen variaciones regionales a lo largo del Mediterrneo. En Italia, se suelen aadir tomates secos y aceitunas, mientras que en Francia es comn un toque de vino blanco y estragn fresco. Las versiones griegas, como la que presentamos aqu, incluyen tpicamente aceite de oliva, ajo y hierbas como organo y tomillo, junto con verduras como alcachofas y pimientos asados. La versatilidad del plato permite que cada regin costera destaque sus productos y especias locales, manteniendo siempre el principio central de una coccin suave en papel de parchment.

Diferencias con Platos Similares

El Salmn Mediterrneo al Horno en Parchment se distingue de otras recetas de salmn horneado por su mtodo de coccin y la combinacin de ingredientes. A diferencia del salmn horneado tradicional, el papel de parchment sella la humedad y los sabores, resultando en un filete excepcionalmente tierno. Comparado con el salmn escalfado, mantiene una textura ms firme mientras se impregna de los aromas de las verduras, el vino y las especias. La inclusin de vegetales mediterrneos y una salsa ligera a base de vino tambin lo diferencia de preparaciones ms convencionales que dependen nicamente de mantequilla o crema.

Cmo y Dnde Se Sirve

Este elegante plato se sirve a menudo en restaurantes de alta cocina, especialmente aquellos especializados en gastronoma mediterrnea o de mariscos. Es ideal para ocasiones especiales, cenas con invitados o celebraciones, gracias a su presentacin visualmente atractiva al abrir el papel de parchment en la mesa. En un entorno ms casual, tambin es perfecto para una cena familiar saludable, acompaado de guarniciones ligeras como quinoa, cuscs o una ensalada verde sencilla. La versatilidad de servirlo directamente en el papel o emplatado con la salsa de vino y verduras realza tanto el sabor como la presentacin.

Datos Curiosos

• La coccin en papel de parchment es una tcnica de siglos de antigedad, popularizada originalmente en Francia, pero la adaptacin mediterrnea enfatiza las hierbas frescas y verduras locales.
• El plato combina salmn rico en omega-3 con verduras llenas de antioxidantes, como alcachofas y pimientos asados, haciendo que sea tan nutritivo como sabroso.
• Se utilizan vinos blancos secos, como el Pinot Grigio, no solo por el sabor, sino tambin para crear una salsa aromtica y tierna que complementa al pescado.
• El uso de nueces pecanas en la cobertura de pan rallado aporta un contraste de textura nico, poco comn en recetas mediterrneas tradicionales.
• La coccin en papillote ayuda a conservar nutrientes delicados que podran perderse con mtodos de alta temperatura como asar directamente en una bandeja.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Salmón Mediterráneo Horneado en Papel de Horno

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