Bacalao a la plancha con alioli de limón

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes (Para 4 personas)

Aioli de Limn

• 2 cucharadas de mayonesa cremosa
• 1/2 cucharadita de cscara de limn finamente rallada
• 1 cucharadita de jugo de limn fresco (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de ajo rallado finamente
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• 1 cucharadita de leche (aadir ms si es necesario para conseguir una textura suave)

Bacalao a la Plancha

• 4 filetes de bacalao (aproximadamente 170 gramos cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas
• Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar el Aioli de Limn

En un recipiente pequeo, mezcla la mayonesa con la cscara de limn rallada, el jugo de limn fresco y el ajo finamente rallado. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren de manera uniforme. Aade sal y pimienta negra al gusto. Agrega la leche poco a poco hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa y fluida. Si deseas una textura ms suave, puedes aadir un poco ms de leche.

Paso 2: Cocinar los Filetes de Bacalao

Seca los filetes de bacalao con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Condimenta los filetes por ambos lados con la mezcla de hierbas italianas, sal y pimienta. Coloca los filetes en la sartn caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado se deshaga fcilmente con un tenedor y tenga una capa dorada crujiente.

Paso 3: Servir

Coloca los filetes de bacalao en platos individuales. Vierte generosamente el aioli de limn sobre cada filete, de manera que cubra bien la superficie. Sirve inmediatamente mientras el pescado an est caliente.

Consejos del Chef

Para un sabor ms intenso a ajo, utiliza un microplane para rallar el ajo muy finamente. Esto garantiza que se mezcle perfectamente en el aioli, sin dejar trozos grandes.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 284
• Grasas totales: 13g
• Grasas saturadas: 3g
• Colesterol: 104mg
• Sodio: 252mg
• Carbohidratos: 1g
• Fibra diettica: 0g
• Azcar: 0g
• Protenas: 39g
• Vitamina C: 3mg
• Calcio: 33mg
• Hierro: 1mg
• Potasio: 428mg

Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Las necesidades individuales pueden variar. Consulte a un profesional de la salud para obtener recomendaciones dietticas especficas.

Historia y origen del bacalao a la plancha con alioli de limn

El bacalao a la plancha con alioli de limn es una interpretacin moderna inspirada en las tradiciones culinarias europeas, especialmente de la regin mediterrnea. El bacalao ha sido durante siglos uno de los pescados ms valorados en Europa gracias a su sabor suave, su carne blanca y su textura jugosa y laminada.

La tcnica de cocinar el pescado a la plancha tiene sus races en la cocina clsica francesa, donde se utilizaba una sartn bien caliente para sellar rpidamente los filetes, conservando su jugosidad y creando una superficie dorada y sabrosa. El alioli de limn aporta una influencia claramente mediterrnea: una salsa cremosa elaborada con ajo, aceite y un toque ctrico que realza el sabor natural del pescado sin ocultarlo.

Variaciones regionales y caractersticas

En Italia, el bacalao suele prepararse con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas. En Sicilia es comn aadir alcaparras, mientras que en Liguria se acompaa con tomate fresco. En el norte de Europa, especialmente en pases como Noruega o Dinamarca, el bacalao se cocina a menudo con mantequilla y se sirve con salsas a base de mostaza.

El alioli de limn es ms caracterstico de las cocinas del sur de Europa y de las zonas costeras del Mediterrneo, donde el ajo y los ctricos se utilizan con generosidad para acompaar pescados y mariscos. Cada regin adapta los sabores segn sus productos locales y costumbres culinarias.

Diferencias con platos similares

A diferencia del bacalao rebozado y frito, tpico de preparaciones como el fish and chips, el bacalao a la plancha busca respetar la textura natural del pescado, sin empanados ni coberturas pesadas. En comparacin con el bacalao al horno con costra de pan rallado, este plato es ms ligero y rpido de preparar.

El alioli de limn marca la diferencia frente a recetas ms simples de pescado a la plancha, aportando una nota cremosa y refrescante que equilibra el plato y lo eleva a un nivel ms sofisticado, sin resultar excesivo.

Dnde se suele servir

Este plato es habitual en bistrs europeos contemporneos, restaurantes especializados en pescado y locales de cocina moderna tanto en Europa como en Amrica. Tambin es muy popular en el mbito domstico, especialmente entre quienes buscan una comida saludable, sabrosa y fcil de preparar.

Su presentacin elegante lo hace adecuado tanto para cenas informales entre semana como para ocasiones especiales. Suele servirse acompaado de verduras salteadas, arroz blanco o una ensalada verde fresca.

Datos interesantes

• El bacalao es uno de los pescados ms consumidos y sostenibles del mundo, con gran importancia histrica en pases como Noruega, Islandia y regiones de Norteamrica.
• La palabra alioli proviene del provenzal, un dialecto del sur de Francia, y significa literalmente ajo y aceite.
• El alioli de limn resalta el toque ligeramente dulce del bacalao y es muy utilizado en la cocina moderna y de fusin.
• Cocinar a la plancha permite sellar el pescado rpidamente, formando una capa dorada que conserva la humedad interior.
• La combinacin de bacalao y alioli de limn representa la tendencia actual hacia platos sencillos, frescos y llenos de sabor, con calidad de restaurante y preparacin accesible.

Preguntas frecuentes sobre Bacalao a la plancha con alioli de limón

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