Receta de pastel volteado de ciruelas y almendras

Name: Torta Invertida de Ciruelas y Almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 1/2 taza de mantequilla sin sal; 5 cucharadas de mantequilla sin sal; 1/2 taza de azúcar moreno claro bien compactado; 1/4 cucharadita de canela en polvo; 1/8 cucharadita de nuez moscada molida; 3 a 4 ciruelas italianas, deshuesadas y cortadas en rodajas finas; 1/2 taza de azúcar moreno claro bien compactado; 1/4 taza de azúcar blanca; 3/4 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de canela en polvo; 1/4 cucharadita de nuez moscada molida; 1 1/2 tazas de harina de almendras blanqueadas y superfina; 3 huevos grandes, a temperatura ambiente; 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido; 1 cucharadita de extracto de almendra, o al gusto; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 6 cucharadas de harina todo uso; 3/4 cucharadita de polvo de hornear

Este delicioso pastel de ciruelas y almendras al revés es la manera perfecta de resaltar la dulzura jugosa de las ciruelas frescas. La base de pastel de almendra, húmeda y suave, se cubre con una capa de ciruelas caramelizadas que crean un topping bonito y delicioso. Este postre seguro impresionará a tu familia y amigos con su presentación y sabor increíbles. Disfruta una porción de este pastel acompañado de una taza de té o café para un momento dulce a cualquier hora del día.

Receta de pastel volteado de ciruelas y almendras

Tiempo de cocción: 50 minutos

Pastel de Ciruelas con Almendras y Mantequilla Dorada

Ingredientes:

Mantequilla Dorada: 1/2 taza de mantequilla sin sal
Cobertura:
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de azcar moreno claro compactado
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- 3 a 4 ciruelas italianas, deshuesadas y finamente rebanadas
Masa del Pastel:
- 1/4 taza de azcar blanca
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 tazas de harina de almendra blanqueada
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de jugo de limn recin exprimido
- 1 cucharadita de extracto de almendra (o al gusto)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de harina de trigo comn
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear

Instrucciones:

Precalienta el horno a 175C (350F). Engrasa generosamente un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) y cubre el fondo con papel pergamino.
Coloca 1/2 taza de mantequilla en una cacerola de color claro a fuego medio-bajo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se dore, lo cual tomar entre 5 y 7 minutos. Una vez dorada, vierte la mantequilla en un bol grande y deja enfriar al menos 10 minutos.
Para preparar la cobertura, agrega 5 cucharadas de mantequilla en la misma cacerola donde doraste la mantequilla. Deja que el calor residual derrita la mantequilla (si es necesario, puedes derretirla a fuego bajo). Una vez derretida, vierte la mantequilla en el molde preparado y espolvorea con azcar moreno, canela y nuez moscada. Mezcla suavemente los ingredientes en el molde y distribyelos uniformemente.
Coloca las ciruelas rebanadas sobre la mezcla de mantequilla y azcar en un patrn circular. Presiona ligeramente las ciruelas para que queden bien integradas y cubran toda la base del molde. Reserva.
En el bol con la mantequilla dorada, agrega el azcar moreno, el azcar blanca, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien para combinar. Incorpora la harina de almendra hasta obtener una masa arenosa.
Aade los huevos uno a uno, batiendo bien despus de cada adicin con una batidora elctrica. Cuando todos los huevos estn integrados, bate a velocidad media-alta durante 3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa. Agrega el jugo de limn, el extracto de vainilla y el extracto de almendra, y mezcla nuevamente hasta que todo est bien combinado.
Reduce la velocidad de la batidora e incorpora la harina de trigo y el polvo de hornear, mezclando solo hasta que se integren. No debes batir en exceso.
Vierte la mezcla del pastel sobre las ciruelas, extendindola suavemente hasta cubrir toda la superficie. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que el pastel est dorado y al tocar el centro con un dedo, ste rebote ligeramente.
Una vez cocido, deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Luego, invierte el pastel sobre un plato de servir, retira con cuidado el papel pergamino y deja enfriar completamente antes de servir.

Datos Nutricionales (por porcin):

Caloras: 353
Grasas: 21g (27% del valor diario recomendado)
Grasas saturadas: 9g (44% del valor diario recomendado)
Colesterol: 80mg (27% del valor diario recomendado)
Sodio: 188mg (8% del valor diario recomendado)
Carbohidratos totales: 39g (14% del valor diario recomendado)
Fibra diettica: 4g (13% del valor diario recomendado)
Azcares totales: 30g
Protenas: 6g (12% del valor diario recomendado)
Vitamina C: 28mg (32% del valor diario recomendado)
Calcio: 92mg (7% del valor diario recomendado)
Hierro: 1mg (7% del valor diario recomendado)
Potasio: 342mg (7% del valor diario recomendado)

El Pastel Volteado de Ciruelas y Almendras es una deliciosa variante del clsico pastel volteado, con races en las tradiciones culinarias europeas, especialmente en la repostera francesa y alemana. La idea de colocar la fruta en el fondo del molde y luego darle la vuelta despus de hornear surgi en Estados Unidos en los aos 20, cuando los pasteles volteados de pia se hicieron populares. La combinacin de ciruelas y almendras le da un toque europeo, destacando el uso de frutas de temporada y harinas de frutos secos, muy comunes en las cocinas del centro de Europa. Este pastel representa una fusin de tcnicas tradicionales con la creatividad moderna de los postres estadounidenses.

Variaciones Regionales

Las diferencias regionales del pastel de ciruelas y almendras son ms evidentes en Europa:

Francia: se suelen aadir capas de pasta de almendra o frangipane, logrando una textura ms rica y cremosa.
Alemania: los pasteles de ciruelas son menos dulces y, en ocasiones, llevan una ligera cobertura de streusel.
Estados Unidos: se prefiere una capa de caramelo mantecoso con ciruelas especiadas, logrando un perfil dulce y aromtico.

El uso de ciruelas italianas en esta receta es especialmente popular en regiones mediterrneas, ya que estas frutas son apreciadas por su equilibrio entre acidez y dulzura.

En Qu Se Diferencia de Otros Pasteles

A diferencia de los pasteles volteados comunes, que suelen usar pia o manzana, este pastel destaca por la delicada acidez de las ciruelas, que combina de manera exquisita con la harina de almendra. La mantequilla dorada y el extracto de almendra le aportan un sabor tostado y profundo, nico en este tipo de postres. A diferencia de una tarta o galette, que puede tener una base de masa, este pastel es completamente suave y hmedo, enriquecido con huevos, logrando una miga esponjosa que contrasta perfectamente con la fruta caramelizada del tope.

Ocasiones para Servirlo

El Pastel Volteado de Ciruelas y Almendras se sirve comnmente como postre en reuniones familiares, meriendas o celebraciones festivas. Su atractiva capa superior de ciruelas lo hace ideal para ocasiones especiales. Tambin es popular en cafs y pasteleras como un dulce de temporada, especialmente a finales del verano y principios del otoo, cuando las ciruelas estn en su mejor momento. Suele acompaarse con crema batida o una bola de helado de vainilla para realzar sus sabores intensos.

Curiosidades

El proceso de dorar la mantequilla, usado en esta receta, realza el sabor a nuez y hace que el pastel sea ms aromtico y complejo.
La harina de almendra no solo aporta sabor, sino que mantiene el pastel hmedo, y si se omite la harina comn, la receta puede ser apta para dietas sin gluten.
Los pasteles volteados se disearon originalmente para que la fruta permaneciera jugosa durante la coccin, tcnica que se volvi icnica en la repostera estadounidense.
Las ciruelas italianas, a menudo llamadas prune plums, son ideales para este postre, porque su acidez natural equilibra la dulzura del azcar caramelizado.
Este pastel es un excelente ejemplo de cmo una fruta simple puede transformar un pastel bsico en un postre visualmente espectacular y lleno de sabor.

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Preguntas frecuentes sobre Receta de pastel volteado de ciruelas y almendras

Sí, puedes usar otros tipos de ciruelas, pero las ciruelas italianas son preferibles por su sabor ligeramente ácido y su textura más firme. Si usas una variedad más dulce, considera ajustar la cantidad de azúcar en la cobertura para equilibrar la dulzura.

Guarda el pastel sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para conservarlo más tiempo, refrigéralo hasta 5 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses, asegurándote de envolverlo bien en plástico o papel aluminio antes de congelar.

Sí, puedes preparar el pastel un día antes. Una vez horneado y enfriado, envuélvelo en plástico y guárdalo en el refrigerador. Déjalo a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.

Si eres alérgico a los frutos secos, puedes usar una mezcla de harina todo uso sin gluten. La textura del pastel puede cambiar un poco, pero seguirá siendo delicioso.

Sí, puedes usar un sustituto de huevo como huevos de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua por cada huevo) o un reemplazo comercial de huevos. La textura puede variar un poco, pero el pastel se mantendrá firme.

Es mejor usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal. Pero si solo tienes mantequilla con sal, reduce o omite la sal agregada en la receta para que el pastel no quede demasiado salado.

El pastel está listo cuando la parte superior está dorada y el centro vuelve al tocarlo ligeramente. También puedes insertar un palillo en el centro; si sale limpio o con pocas migas, el pastel está listo.

Sí, puedes probar con otras frutas como duraznos, nectarinas o albaricoques. Solo asegúrate de que la fruta sea firme para que aguante la cocción y córtala en rebanadas de tamaño similar para que se cocine uniformemente.

Este pastel es delicioso por sí solo, pero puedes acompañarlo con un poco de crema batida, una bola de helado de vainilla o un chorrito de salsa de caramelo caliente para un toque extra indulgente.

Se llama pastel volteado porque la fruta se coloca en el fondo del molde y se vierte la masa encima. Después de hornearlo, se da vuelta para mostrar la fruta caramelizada encima.