Receta de Granita de Melón con Prosciutto

Name: Granita de Melón con Prosciutto
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 8
Ingredients: 85 gramos de prosciutto; 900 gramos de melón dulce maduro, cualquier tipo; 1/3 taza de agua; 1/8 cucharadita de sal kosher; 1/4 taza de azúcar; 2 gotas de colorante verde para alimentos, o según sea necesario

Esta refrescante granita de melón con jamón serrano es el postre perfecto para el verano. La combinación de melón dulce y jamón serrano salado crea un sabor delicioso y único. Esta receta fácil seguro impresionará a tus invitados en cualquier reunión. ¡Disfruta de la textura fría y helada de esta granita en un día caluroso!

Receta de Granita de Melón con Prosciutto

Tiempo de cocción: 25 minutos

Granita de Meln con Prosciutto y Azcar Candidado

Ingredientes

85 gramos de prosciutto
900 gramos de meln completamente maduro (puede ser cualquier variedad)
1/3 taza de agua
1/8 cucharadita de sal kosher
60 gramos de azcar granulada, ms 1 cucharadita separada
2 gotas de colorante verde en gel (opcional)

Instrucciones

Corta el prosciutto en tiras finas y colcalo en una sartn antiadherente a fuego medio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se derrita la grasa y los bordes se tornen dorados, aproximadamente 3-4 minutos.
Retira aproximadamente dos tercios del prosciutto y colcalo en un plato para usar ms tarde en la granita de meln. Contina cocinando el resto durante 1-2 minutos ms, hasta que quede bien crujiente. Luego, colcalo sobre papel absorbente y deja enfriar.
Una vez que el prosciutto crujiente est fro, crtalo en trozos pequeos y gurdalo en el refrigerador. Conserva la grasa restante en la sartn para los siguientes pasos.
Trocea el meln y reserva 225 gramos de l. Coloca esta porcin en una licuadora. Guarda el resto en el refrigerador para enfriarlo.
Agrega los dos tercios de prosciutto cocido a la licuadora con los trozos de meln. Aade 1/3 taza de agua y lica hasta obtener una mezcla suave y homognea.
Vierte la mezcla obtenida en la sartn que usaste para cocinar el prosciutto. Aade una pizca de sal y los 60 gramos de azcar. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego a medio-bajo y deja que se cocine suavemente durante unos 15 minutos.
Pasa la mezcla por un colador fino a un bol, presionando ligeramente para extraer el lquido. Deja que se enfre a temperatura ambiente durante 15 minutos o refrigralo para acelerar el proceso.
Lica el resto del meln (aproximadamente 675 gramos) hasta obtener un pur suave. Mezcla este pur con el lquido colado de prosciutto y meln. Si lo prefieres, aade 1-2 gotas de colorante verde para darle un tono suave.
Vierte la mezcla en un molde para hornear poco profundo (aproximadamente 1,5 cm de profundidad). Conglalo durante 30-45 minutos hasta que los bordes empiecen a solidificarse.
Usa un tenedor para raspar los bordes congelados hacia el centro, creando escamas de hielo. Repite este proceso de congelacin y raspe cada 30 minutos hasta obtener una textura ligera y cristalina.
Cuando la granita est completamente congelada, cbrela y gurdala en el congelador hasta el momento de servir.
Para el prosciutto caramelizado, toma los trozos reservados de prosciutto crujiente y colcalos en una sartn antiadherente a fuego medio. Agrega la cucharadita de azcar y revuelve hasta que se vuelva brillante. Luego, colcalo en un plato y deja que se enfre para obtener una textura crujiente.
Para servir, raspa la granita con un tenedor para aflojar la textura helada y espolvorea el prosciutto caramelizado sobre la parte superior. Disfruta de la combinacin de sabores dulces y salados.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 86
Grasas Totales: 1g (1% VD)
Grasas Saturadas: 0g (2% VD)
Colesterol: 7mg (2% VD)
Sodio: 323mg (14% VD)
Carbohidratos Totales: 16g (6% VD)
Fibra Diettica: 1g (4% VD)
Azcares Totales: 16g
Protenas: 4g (8% VD)
Vitamina C: 42mg (46% VD)
Calcio: 12mg (1% VD)
Hierro: 0mg (2% VD)
Potasio: 357mg (8% VD)

La Granita de Meln con Prosciutto es un giro moderno de una combinacin clsica italiana: el dulce y jugoso meln con el salado y sabroso prosciutto. Aunque la unin de meln y jamn curado se disfruta en Italia desde, al menos, el Renacimiento, la idea de transformarlo en un postre helado es relativamente reciente. La granita, por s misma, tiene origen en Sicilia, donde los locales perfeccionaron el arte de crear postres fros y refrescantes con frutas, caf o almendras. Esta receta une el amor italiano por los contrastes de sabor con la innovacin culinaria contempornea.

Caractersticas Regionales

Este plato se inspira fuertemente en la cocina del sur de Italia, especialmente en Sicilia, donde el clima favorece tanto el cultivo del meln como la creatividad en postres helados. A diferencia de los postres del norte de Italia, que suelen enfocarse en pasteles o cremas, las granitas sicilianas son naturalmente ligeras y refrescantes, ideales para los calurosos veranos mediterrneos. El uso del prosciutto aporta un toque salado tpico de los antipasti italianos, pero aqu se integra sutilmente en un postre, mostrando la versatilidad de los ingredientes regionales.

Diferencias con Otros Postres Similares

Mientras que las granitas tradicionales suelen ser dulces y centradas en la fruta, la Granita de Meln con Prosciutto equilibra el dulzor con la salinidad, creando un perfil nico de umami. Se diferencia de los sorbetes de meln, que son suaves y completamente dulces, al mantener una textura ligeramente cristalina y helada. A diferencia del meln envuelto en prosciutto como aperitivo, esta granita transforma la experiencia en un postre helado, resultando a la vez divertido y sofisticado.

Ocasiones y Presentacin

Este postre se sirve a menudo como palate cleanser entre platos en cenas elegantes, especialmente en mens de verano. Tambin puede aparecer en buffets de lujo o en fiestas al aire libre, donde se prefieren platos ligeros y refrescantes. La granita se sirve tpicamente en pequeos cuencos o copas, a veces decorada con trozos crujientes de prosciutto caramelizado, destacando tanto su atractivo visual como el contraste de texturas.

Datos Curiosos

La textura de la granita, entre nieve y granizado, se logra mediante repetidos ciclos de congelacin y raspado, una tcnica que data del siglo XIX en Sicilia.
Agregar prosciutto a un postre puede parecer inusual, pero los italianos han disfrutado durante mucho tiempo de la combinacin de sabores dulces y salados, como los higos con ricotta o carnes glaseadas con miel.
La eleccin de la variedad de meln cantalupo, honeydew o Galia puede cambiar sutilmente el sabor y el color de la granita, permitiendo creatividad estacional y regional.
El colorante verde es opcional, pero realza la semejanza visual con una rodaja de meln, haciendo que el postre sea ms divertido y atractivo.

Conclusin

La Granita de Meln con Prosciutto es ms que un postre; es una celebracin de la ingeniosidad culinaria italiana, mezclando ingredientes tradicionales con una presentacin moderna. Su equilibrio entre dulce, salado y textura helada la convierte en una opcin destacada para los mens de verano y un testimonio del eterno encanto de los contrastes de sabor italianos.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Granita de Melón con Prosciutto

Sí. Puedes preparar la granita hasta 2-3 días antes. Guárdala cubierta en el congelador para evitar que se formen cristales de hielo duros. Raspa con un tenedor antes de servir para refrescar su textura.

El prosciutto confitado debe guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 día, o en el refrigerador por hasta 3 días. Si está en el refrigerador, déjalo llegar a temperatura ambiente antes de servir para que recupere su crocancia.

Sí. El melón cantalupo y el melón verde son las opciones más comunes, pero la sandía también funciona. Ten en cuenta que la dulzura y el contenido de agua pueden afectar ligeramente la textura al congelarse.

No. El colorante alimentario es opcional y principalmente para la presentación. El color natural del melón seguirá viéndose y sabiendo genial sin él.

La granita se conserva por aproximadamente 1 semana en el congelador. Después de eso, puede volverse demasiado helada o perder su textura delicada. Siempre raspa con un tenedor antes de servir para restaurar la consistencia adecuada.

Sí. El plato perderá su contraste salado, pero puedes hacer una versión vegetariana omitiendo el prosciutto. Puedes mejorar el sabor con un chorrito de lima o un toque de sal marina para equilibrar la dulzura.

Sirve la granita en vasos fríos o pequeños tazones. Raspa en cristales ligeros y esponjosos y cubre con prosciutto confitado justo antes de servir para mantener el crujiente.

Sí. Puedes reducir la receta a la mitad para porciones más pequeñas o duplicarla para reuniones. Ten en cuenta que el tiempo de congelado variará dependiendo de la profundidad de la mezcla en el recipiente.

Sí. Puedes preparar el prosciutto confitado hasta un día antes y guardarlo en un recipiente hermético. Agrégalo como topping justo antes de servir para que conserve su crocancia.

Receta de Granita de Melón con Prosciutto