Receta del pastel japonés de Navidad

Name: Pastel de Navidad Japonés
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 6 huevos, separados y a temperatura ambiente; 22 cucharadas de azúcar blanca; 1/4 cucharadita de sal; 1 1/2 tazas de harina para pastel, tamizada; 2 cucharadas de aceite de aguacate o de semilla de uva; 2 cucharadas de leche entera; 1/2 taza de agua caliente; 3 cucharadas de licor de naranja (como Grand Marnier); 3 tazas de nata para montar; 1/2 a 3/4 taza de azúcar glas; 1 cucharada de extracto de vainilla; 450 g de fresas frescas, en rodajas (3 tazas)

El pastel de Navidad japonés es un bizcocho ligero y esponjoso, con capas de crema batida y fresas frescas. Este postre popular es típico durante la temporada navideña en Japón y es querido por sus colores festivos rojo y blanco. Sigue esta receta sencilla para hacer tu propio delicioso pastel de Navidad japonés en casa.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

6 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
22 cucharadas de azcar granulada, divididas
1/4 de cucharadita de sal fina
1 1/2 tazas de harina para pastel, tamizada
2 cucharadas de aceite de aguacate o semilla de uva
2 cucharadas de leche entera
1/2 taza de agua caliente
3 cucharadas de licor de naranja (como Grand Marnier)
3 tazas de crema para batir
1/2 a 3/4 taza de azcar en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1 libra de fresas frescas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)

Instrucciones

Preparar el molde: Precalienta el horno a 160C (320F). Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) con mantequilla o aceite y cubre el fondo con papel manteca, dejando que los bordes sobresalgan unos centmetros por encima del borde del molde.
Batir las yemas de huevo: En un tazn grande, bate las yemas de huevo con 10 cucharadas de azcar usando una batidora elctrica a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla se espese y adquiera un color ms claro.
Batir las claras de huevo: Limpia bien las varillas de la batidora. En otro recipiente, bate las claras con 6 cucharadas de azcar a alta velocidad hasta que se formen picos medios, brillantes y con suaves curvas.
Incorporar las claras al batido de yemas: Agrega un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y mezcla suavemente para aligerarla. Luego, agrega el resto de las claras en dos partes, con movimientos suaves para conservar la textura aireada.
Agregar la harina: Mezcla la sal con la harina tamizada. Incorpora la mitad de esta mezcla al batido con movimientos envolventes hasta que se mezcle bien, luego agrega la otra mitad de harina hasta que la masa sea homognea.
Incorporar el aceite y la leche: En un recipiente pequeo, mezcla el aceite y la leche. Calienta en el microondas por 30 segundos y luego agrega a la mezcla de la masa, batiendo con movimientos suaves hasta que quede completamente integrada sin perder ligereza.
Hornear: Vierte la masa en el molde preparado. Golpea ligeramente el molde para liberar el aire atrapado. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior est dorada. Voltea el pastel sobre una rejilla para que se enfre completamente.
Preparar el almbar: En un tazn pequeo, mezcla el agua caliente con el licor de naranja y las 6 cucharadas restantes de azcar. Revuelve hasta que el azcar se disuelva y deja enfriar el almbar.
Batir la crema: En una batidora o procesador de alimentos, bate la crema con el azcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes (aproximadamente 45 segundos).
Montar el pastel: Corta el pastel enfriado en tres capas horizontales. Humedece cada capa con el almbar preparado de manera uniforme. Coloca la capa inferior en un plato de servir, unta 3/4 de taza de crema batida y cubre con un tercio de las fresas. Aade otra capa de crema sobre las fresas.
Finalizar la decoracin: Coloca la segunda capa del pastel encima, repite el proceso con ms crema y fresas. Termina con la ltima capa del pastel y cubre la parte superior (y opcionalmente los lados) con el resto de la crema batida. Decora con las fresas restantes.
Refrigerar y servir: Refrigera el pastel ensamblado durante 1-2 horas para que los sabores se mezclen bien. Corta en 10 porciones y sirve.

Consejo del Chef

Las capas del pastel y la crema batida pueden prepararse con un da de antelacin. Gurdalos por separado y antes de ensamblar, bate suavemente la crema para mantener su textura esponjosa.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 545
Grasas: 32g
Grasas saturadas: 18g
Colesterol: 193mg
Sodio: 118mg
Carbohidratos: 56g
Fibra diettica: 1g
Azcares: 39g
Protenas: 8g
Vitamina C: 27mg
Calcio: 78mg
Hierro: 2mg
Potasio: 207mg

El pastel de Navidad japons, conocido como kurisumasu kki, tiene sus races en la poca posterior a la Segunda Guerra Mundial. Durante ese periodo, los dulces de estilo occidental comenzaron a ganar popularidad en Japn, y aunque la Navidad no era una celebracin tradicional, se convirti en una ocasin especial para darse un gusto. Las pasteleras introdujeron bizcochos ligeros y aireados cubiertos con crema fresca y fresas, inspirados en los shortcakes europeos, y rpidamente se convirtieron en un smbolo de celebracin festiva. Con el tiempo, este pastel se transform en un cono cultural, representando alegra, prosperidad y lujo estacional.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Aunque la estructura bsica del pastel de Navidad japons bizcocho suave, crema batida y fresas se mantiene constante, las pasteleras regionales suelen aadir toques nicos. En Hokkaido, la crema es ms rica y mantequillosa, reflejando la tradicin lctea de la regin. En Tokio, a veces se incorporan frutas importadas como kiwi o mango entre las capas, mientras que en Kioto se priorizan sabores delicados y una presentacin refinada. A pesar de estas diferencias, todas las versiones mantienen una textura ligera y esponjosa que distingue al pastel japons de los postres occidentales ms pesados.

Diferencias con Postres Similares

A primera vista, el pastel de Navidad japons puede parecer un strawberry shortcake, pero las diferencias son claras. A diferencia de los pasteles occidentales, la versin japonesa utiliza un bizcocho ms aireado y menos dulce, incorporando crema batida tanto entre capas como en el recubrimiento exterior. El pastel suele ser ms alto y meticulosamente estratificado para lograr una textura suave y ligera, como una nube. Adems, evita la pesada buttercream o el fondant denso tpico de los pasteles navideos europeos, prefiriendo una dulzura sutil que acompaa perfectamente a la fruta.

Ocasiones y Lugares Donde se Sirve

Tradicionalmente, el pastel de Navidad japons se disfruta el 24 o 25 de diciembre, ya que la Navidad en Japn es ms una festividad romntica o familiar que religiosa. Se compra comnmente en pasteleras especializadas, grandes almacenes o se prepara en casa para reuniones especiales. En la actualidad, las parejas suelen intercambiar pasteles como parte de una cita navidea, mientras que las familias lo sirven despus de la comida festiva. Los cafs tambin ofrecen versiones pequeas para una porcin individual o en mens de postres, haciendo que sea accesible en todo el pas durante la temporada navidea.

Datos Curiosos y nicos

El pastel est asociado con la idea de frescura, y en Japn es habitual comerlo dentro de uno o dos das despus de su compra.
Las fresas se eligen no solo por su sabor, sino por su color rojo vibrante, que simboliza felicidad y prosperidad.
En Japn, que un pastel de Navidad no se venda antes del 25 de diciembre se ha convertido en una metfora de haber pasado el mejor momento, reflejando la importancia cultural de la frescura y el tiempo.
A pesar de ser un postre de invierno, su ligereza y frescura frutal lo hacen popular durante todo el ao para cumpleaos y ocasiones especiales.
Los pasteles japoneses de Navidad suelen presentar decoraciones elaboradas, desde filigranas de chocolate hasta adornos comestibles, mostrando la destreza artstica de los pasteleros japoneses.

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Preguntas frecuentes sobre Receta del pastel japonés de Navidad

El pastel se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Lo ideal es consumirlo dentro de las primeras 24 horas para disfrutarlo más fresco, ya que la crema batida puede ablandarse y las fresas perder su textura. Si necesitas guardarlo por más tiempo, puedes congelar porciones individuales hasta por 1 mes. Para congelarlas, envuélvelas bien en plástico y papel de aluminio, y guárdalas en un recipiente hermético.

Sí, puedes hornear los bizcochos y preparar la crema batida con hasta 24 horas de anticipación. Guarda los bizcochos y la crema por separado en el refrigerador. Al momento de armar el pastel, vuelve a batir suavemente la crema y procede a montarlo.

Sí, puedes sustituir el licor de naranja (como Grand Marnier) por otros licores, por ejemplo Chambord (licor de frambuesa), Amaretto o incluso un chorrito de ron o brandy, según tu gusto. Ten en cuenta que el sabor del pastel cambiará un poco.

Si el pastel queda seco, la próxima vez prueba reducir un poco el tiempo de horneado, ya que cada horno es diferente. Asegúrate también de no mezclar ni hornear de más. Puedes pincelar los bizcochos con un poco más de almíbar o con un jarabe aromatizado, como jugo de fruta, para que queden más jugosos.

Sí, puedes sustituir las fresas por otras frutas frescas como frambuesas, arándanos o incluso duraznos. Ten en cuenta que la fruta que elijas puede cambiar el sabor y la textura del pastel.

Para que los bizcochos queden parejos, usa un cuchillo de sierra y córtalos con cuidado en forma horizontal cuando estén completamente fríos. También puedes usar un nivelador de pasteles para obtener capas uniformes. Es importante que el bizcocho esté bien frío para evitar cortes desiguales.

Aunque la receta recomienda harina para pastel, puedes usar harina de trigo común si es necesario. Sin embargo, la harina para pastel da una textura más ligera y esponjosa. Con harina común, el pastel puede quedar un poco más denso.

Si la crema no espesa bien, asegúrate de que esté bien fría antes de batirla. También puedes aumentar ligeramente el azúcar glass para ayudar a estabilizarla. Si hace falta, añade una pequeña cantidad de maicena para ayudar a que espese.

Si necesitas sustituir los huevos, puedes usar un sustituto comercial de huevo o preparar uno casero con ingredientes como linaza molida mezclada con agua. Ten en cuenta que la textura y consistencia del pastel pueden variar un poco respecto a la receta original.

Si no tienes batidora eléctrica, puedes batir los ingredientes a mano, aunque te llevará más tiempo y esfuerzo lograr el mismo resultado. Usa un bol grande y un batidor de mano resistente para batir las yemas y las claras hasta que queden esponjosas y firmes.

Comentarios

Scott Garcia

11/18/2024 11:19:33 AM

Este pastel fue absolutamente delicioso. Tiene una textura ligera y esponjosa que encanta. Requiere un poco de precisión, pero es totalmente manejable si tienes experiencia en repostería. Es importante vigilar bien la temperatura del horno; debe estar a 160 °C y no a 180 °C. Cada horno es diferente, así que el tiempo puede variar. Nosotros usamos zumo de naranja en lugar de Grand Marnier y quedó espectacular.

Sharon Parker

05/21/2023 04:57:41 PM

Preparé este pastel para el cumpleaños de mi hija y quedó perfecto. Me recuerda mucho a un pastel de fresas con nata, pero más ligero. Seguí la receta casi al pie de la letra, solo usé dos moldes redondos de 23 cm, los horneé durante 25–30 minutos y luego corté cada bizcocho en dos capas finas. Este paso fue clave para lograr un pastel esponjoso, húmedo y bien equilibrado con la crema y las fresas.

Thomas Clark

12/21/2023 11:39:39 PM

La idea de la receta es buena, pero el tiempo de cocción no fue correcto. Después de 45 minutos, la temperatura interna era de solo 77 °C, aunque el palillo salía limpio. Normalmente lo habría sacado, pero las instrucciones indicaban llegar a 88 °C. Tras 15 minutos más, el pastel empezó a secarse y lo retiré. El resultado fue un bizcocho muy seco. Además, el sabor quedó algo flojo; la próxima vez añadiría vainilla. Es una receta laboriosa, más adecuada para ocasiones especiales. Una pena que no cumpliera mis expectativas.