Receta de chutney de tamarindo

Precaución: Evita calentar el aceite a fuego medio; mejor usa fuego bajo. Cuando las especias tocaban el aceite, era tan intenso que parecía que mis pulmones se colapsaban. La reacción hizo que mis hijos huyeran de la cocina, dejándome terminar cocinando con un paño cubriéndome nariz y boca. Al bajar la temperatura en otra ocasión, esto se solucionó, indicando que el calor inicial era demasiado alto. A pesar de eso, doy cuatro estrellas, ya que es el chutney de tamarindo más delicioso que he probado. Para quienes no tienen pasta de tamarindo, pueden remojar 1 cucharada de albaricoques secos, dátiles y ciruelas en agua hirviendo por 15 minutos, luego escurrir y hacer puré con una cucharada de jugo de limón.

Descubrí una manera simple de mejorar esta receta de 4 a 5 estrellas. Me sorprendió que nadie mencionara la falta de sal. Para un sabor auténtico, recomiendo sal negra de tienda india. También tosté el hinojo y comino en sartén seca y los molí antes de continuar. Añadí asafétida junto con el agua, aporta un sabor necesario, aunque su olor es fuerte. Sustituí azúcar blanca por jaggery (azúcar de dátil), fácil de conseguir online o en tiendas indias.

La salsa no espesó lo suficiente incluso después de cocinar el doble del tiempo recomendado. Siguiendo consejos, añadí una mezcla de maicena y agua, usando 2 cucharadas de cada una. La receta no indicaba qué hacer con las semillas, así que las colé antes de espesar. A pesar de eso, quedó muy sabrosa y recordaba la salsa de mi restaurante indio favorito con sus pakoras.

¡Este chutney fue una sorpresa deliciosa! Sabe como el de un buen restaurante. Recomiendo cocinar a fuego medio-bajo para disfrutar las especias sin opacarlas. Noté que 1/2 cucharadita de cayena no resaltaba al enfriar, así que si te gusta más picante, aumenta a 3/4 o 1 cucharadita. Sustituí 1 1/8 tazas de azúcar blanca por 1 taza de jaggery y añadí 5 dátiles sin hueso. Intenté espesar con 1 cucharadita de maicena disuelta en agua, funcionó al inicio, pero al día siguiente quedó demasiado gelatinoso. Mejor usar solo 1/2 cucharadita o saltarla. Cambié el polvo de asafétida por polvo de cebolla y omití semillas de hinojo. Para mejorar textura, un rápido batido con licuadora de mano habría ayudado; quedó algo grumoso y tipo mermelada.

He usado esta receta por años y decidí escribir una reseña. El resultado es igual al chutney de tamarindo de restaurantes. En un mercado indio se encuentran distintos tipos de pasta de tamarindo; la que viene en plástico y se parece a arcilla es la mejor. Prefiero partes iguales de polvo de ajo y cebolla en lugar de asafétida. Al cocinarlo, coló los sólidos. Combina muy bien con masoor dal y chapatis, y también como condimento para pollo al horno con hierbas.

Visitamos un restaurante indio y probamos su chutney de mango, demasiado dulce y frutal. En casa hice mi versión con menos azúcar y más pimiento rojo molido. Nos encantó el nuevo equilibrio de sabores. Lo cociné más tiempo hasta alcanzar 1 1/4 tazas (prueba de paciencia) y al enfriar espesó perfecto. Lo disfrutamos sobre samosas, delicioso. Muchas gracias por la receta.

¡Este chutney de tamarindo es increíble! Aunque requiere más esfuerzo que el de cilantro, el resultado vale la pena. Sustituí aceite de oliva por canola y tosté las especias hasta que su aroma resaltara. Agregar agua demasiado pronto diluye los sabores, así que el tiempo es clave. Usé polvo de cebolla en lugar de asafétida. Espesar fue un reto; tras una hora de reducción, añadí un poco de maicena disuelta en agua caliente. No hay chutney casero mejor que este.

Plato lleno de sabor, pero le quito una estrella por instrucciones poco claras. Se aconseja cocinar a fuego bajo-medio para no quemar especias. Reducir la salsa sin aditivos puede tardar 2-3 horas. Tras 30 min, tuve que aumentar el calor para hervir lentamente. Después de una hora, la salsa aún necesitaba reducción, así que la espese con maicena, comprometiendo concentración de sabores.

¡Delicioso! Seguí la receta pero ajusté el agua a 1.5 tazas en lugar de 2 según recomendaciones. El resultado fue perfecto. Para balancear dulzura, añadí una cucharada extra de pasta de tamarindo. Los sabores son ahora fantásticos.

Sabor maravilloso, pero le quito una estrella por instrucciones poco claras. Es crucial usar fuego bajo-medio al inicio. La reducción toma 2-3 horas sin aditivos. Subí el calor para acelerar, pero aún necesitaba más tiempo. Para ahorrar tiempo, añadí maicena, resultando en sabor algo diluido.

No hice modificaciones y quedó fantástico. Mi esposo, de Ahmedabad, lo adoró.