Chilaquiles con Salsa de Tomate Casera

Name: Chilaquiles con Salsa de Tomate Casera
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 16 tortillas de maíz (15 cm); 3 tazas de aceite para freír, o al gusto; 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto; agua; 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas; 1 cebolla blanca, en cuartos; 3 dientes de ajo; 4 tomates maduros, en cuartos; 2 jalapeños, partidos a la mitad; 1 cucharadita de comino molido; 1 lata (410 g) de tomates asados; 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto; 1 cucharada de aceite de oliva; 4 huevos grandes; 1/2 taza de queso fresco desmenuzado; 1 aguacate, en rodajas; 1/4 taza de crema; Opcionales: rábanos, salsa picante, cilantro

Chilaquiles es un platillo tradicional mexicano hecho con tiras de tortilla de maíz fritas, cocidas en una salsa sabrosa. Esta receta utiliza una salsa de tomate casera, rica en sabor, que combina perfectamente con las tiras crujientes de tortilla. ¡Disfruta de este delicioso y fácil platillo para el desayuno o brunch!

Tiempo de cocción: 30 minutos

Los chilaquiles son un delicioso y tradicional platillo mexicano, ideal para disfrutar en un desayuno o brunch lleno de sabor. Esta receta consiste en trozos de tortilla fritos, baados en una salsa de chile y tomate, acompaados de un huevo estrellado y diversos ingredientes frescos. Es una experiencia culinaria completa para comenzar el da con energa!

Ingredientes

16 tortillas de maz (de 15 cm de dimetro)
2 tazas de aceite para frer, o suficiente para cubrir
1 cucharadita de sal kosher (ajustar al gusto)
2 tazas de agua
2 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
1 cebolla blanca, cortada en cuartos
3 dientes de ajo
4 tomates maduros, cortados en cuartos
2 chiles jalapeos, partidos a la mitad
1 cucharadita de comino molido
1 lata (410 g) de tomates asados cortados en cubos
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
4 huevos grandes
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 aguacate, cortado en rodajas
1/4 de taza de crema agria
Opcionales: rodajas de rbano, cilantro fresco, salsa picante

Instrucciones

Paso 1: Preparar las Tortillas

Corta cada tortilla en 8 partes. Calienta el aceite en una cacerola profunda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180C. Agrega los trozos de tortilla poco a poco, asegurndote de que se fran de manera uniforme. Cuando se pongan dorados y crujientes, scalos con una espumadera y colcalos sobre papel absorbente. Sazona con sal kosher mientras an estn calientes. Repite el proceso hasta que todos los trozos estn fritos.

Paso 2: Preparar la Salsa

Coloca el agua y los chiles guajillos en una cacerola, y ponla a fuego medio. Deja hervir por unos 5 minutos hasta que los chiles se ablanden. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates frescos, los jalapeos, el comino y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estn suaves.

Paso 3: Licuar la Salsa

Retira la cacerola del fuego y transfiere la mezcla a una licuadora. Aade los tomates asados enlatados, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Lica hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Si es necesario, abre ligeramente la tapa de la licuadora para liberar el vapor.

Paso 4: Baar las Tortillas con Salsa

Vierte una taza de la salsa en un sartn grande y ponla a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, agrega un cuarto de los trozos de tortilla fritos. Revuelve suavemente durante unos minutos, hasta que las tortillas se ablanden un poco y absorban la salsa. Transfiere las tortillas con salsa a un plato grande.

Paso 5: Frer los Huevos

En una sartn pequea, derrite un poco de mantequilla a fuego medio. Rompe un huevo y frelo al gusto, un huevo estrellado es perfecto para este platillo. Coloca el huevo sobre las tortillas en el plato. Repite este paso para los dems huevos.

Paso 6: Servir y Decorar

Espolvorea el queso fresco desmoronado sobre los chilaquiles, aade las rodajas de aguacate y un poco de crema agria. Puedes agregar rodajas de rbano, cilantro fresco o un toque de salsa picante para darle ms frescura y sabor. Sirve inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 816
Grasas totales: 55g
Grasas saturadas: 11g
Colesterol: 209mg
Sodio: 763mg
Carbohidratos totales: 68g
Fibra diettica: 18g
Azcares totales: 11g
Protenas: 20g
Vitamina C: 66mg
Calcio: 296mg
Hierro: 4mg
Potasio: 1465mg

Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano con races que se remontan a tiempos precolombinos, cuando los pueblos indgenas combinaban tortillas con ingredientes locales para crear un desayuno nutritivo. La palabra "chilaquiles" proviene del idioma nhuatl, "chlquilitl", que se traduce aproximadamente como "chile y hierbas". Originalmente, este platillo era una forma prctica de aprovechar las tortillas sobrantes, frindolas ligeramente y sumergindolas en una salsa sabrosa hecha con chiles nativos, tomates y hierbas. Con el paso de los siglos, evolucion hasta convertirse en un platillo amado para el desayuno, disfrutado en todo Mxico.

Variaciones Regionales en Mxico

Los chilaquiles se preparan de manera diferente dependiendo de la regin. En el centro de Mxico, suelen servirse con una salsa verde de tomatillo, conocida como "salsa verde", mientras que en las regiones del sur, es ms comn una salsa roja hecha con chiles guajillo o pasilla. Algunas regiones aaden pollo desmenuzado, crema o queso, mientras que otras prefieren una versin ms sencilla con huevos fritos y aguacate. La textura de las tortillas tambin puede variar: algunas regiones prefieren un chip suave, ligeramente cocido, mientras que otras los prefieren crujientes.

Qu Hace Diferentes a los Chilaquiles de Otros Platillos Similares?

A diferencia de los nachos, que generalmente se sirven como un bocadillo con queso derretido y aderezos, los chilaquiles son una comida completa para el desayuno. La principal diferencia radica en la salsa: los chilaquiles se cocinan a fuego lento en una salsa fresca y picante, permitiendo que las tortillas absorban el sabor mientras conservan algo de su textura. Tambin se distinguen de las migas, que mezclan huevos revueltos con tortillas desgarradas, por la manera en que las tortillas se baan en salsa y se colocan capas con ingredientes como crema, queso fresco y aguacate.

Dnde se Suelen Servir los Chilaquiles?

En Mxico, los chilaquiles son un platillo popular para el desayuno o el almuerzo, disfrutado tanto en hogares como en puestos callejeros y restaurantes locales. Son comunes en los mens tanto de restaurantes informales como de establecimientos de alta gama, lo que refleja su versatilidad y su amplio atractivo. Tambin es un platillo tradicional para servir en reuniones familiares o los fines de semana, cuando las personas tienen ms tiempo para preparar este delicioso y sabroso platillo.

Datos Curiosos sobre los Chilaquiles

En Mxico, los chilaquiles suelen ser conocidos como una "cura para la cruda" debido a su combinacin de protenas, carbohidratos y salsa picante.
El platillo ha inspirado innumerables adaptaciones modernas, incluyendo versiones horneadas o veganas que usan queso a base de plantas y salsas alternativas.
En la Ciudad de Mxico, algunos cafs tradicionales sirven chilaquiles acompaados de frijoles, ya sea refritos o enteros, destacando el papel de este platillo como un desayuno sustancioso.
A pesar de su humilde origen como un platillo hecho con sobras, los chilaquiles ahora se celebran como un smbolo del patrimonio culinario mexicano y su creatividad.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Chilaquiles con Salsa de Tomate Casera

Los chilaquiles sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Mantén las tortillas separadas de la salsa para conservar su crocancia. Cuando estés listo para comer, recalienta la salsa y las tortillas juntas en una sartén para obtener la mejor textura.

Sí, la salsa de tomate se puede hacer con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélala hasta por 3 meses. Recalienta antes de usarla en tus chilaquiles.

Sí, puedes usar chips de tortilla comprados en la tienda si lo prefieres. Sin embargo, freír tus propias tortillas le da un toque fresco y casero, además de una textura más crujiente al plato.

Sí, puedes sustituir el queso fresco por otros quesos como cotija o feta para un perfil de sabor diferente. Sin embargo, ten en cuenta que estos quesos son más salados, por lo que quizás debas ajustar la cantidad de sal en tu plato.

Sí, puedes hacer este platillo vegetariano omitiendo los huevos o usando una alternativa a base de plantas. Para hacerlo vegano, reemplaza el queso fresco por un queso vegano o levadura nutricional, y cambia la crema por una alternativa sin lácteos.

¡Por supuesto! Si prefieres una salsa menos picante, puedes reducir o eliminar los jalapeños y los chiles guajillos. Alternativamente, si te gusta más picante, agrega más jalapeños o incluye otros chiles picantes como serranos o habaneros.

Para hacer este platillo sin gluten, asegúrate de que las tortillas sean certificadas sin gluten. Puedes encontrar tortillas de maíz sin gluten en la mayoría de los supermercados o hacerlas tú mismo desde cero.

Sí, puedes usar cualquier aceite con un punto de humo alto, como aceite vegetal, aceite de canola o aceite de girasol, para freír las tortillas. El aceite de oliva es una buena opción para la salsa, pero no se recomienda para freír profundamente debido a su punto de humo más bajo.

Para hacer los chilaquiles más picantes, aumenta la cantidad de jalapeños o agrega otros ingredientes picantes como chiles serranos o habaneros. También puedes usar una variedad más picante de chiles en la salsa.

No se recomienda congelar todo el platillo, ya que las tortillas perderán su crocancia al descongelarse. Sin embargo, puedes congelar la salsa y recalentarla más tarde, luego preparar chips de tortilla frescos para disfrutar del platillo.