Receta de Paneer Casero con Ajo y Chile

Name: Paneer casero con ajo y chile
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 360 min
Ingredients: 2 cuartos de litro de leche entera; 2 cucharadas de yogur natural; 3 a 5 cucharadas de jugo de limón fresco, según sea necesario; 4 tazas de agua fría; 4 dientes de ajo, triturados; 2 a 3 cucharadas de salsa de chile Sriracha u otra salsa picante; 2 cucharadas de yogur natural; 1 limón, exprimido; 1 1/2 cucharaditas de garam masala o mezcla de especias de curry; 1 cucharadita de sal kosher o al gusto; 2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee; 8 onzas de paneer comprado o casero según la receta abajo; 1/3 taza de yogur natural; 1/4 taza de hojas de cilantro; 2 cucharadas de jalapeño picado; jugo de una lima; sal al gusto

El paneer al ajo y chile es un plato delicioso y picante, ideal para quienes disfrutan de un toque de picante en sus comidas. Esta versión casera es fácil de preparar y está llena de sabor. La combinación de chile y ajo le da un toque especial al suave paneer, convirtiéndolo en un plato irresistible que seguro impresionará a tu familia y amigos. Sigue esta receta sencilla para preparar este sabroso platillo en casa.

Tiempo de cocción: 20 minutos

Introduccin

El paneer es un queso fresco y suave, utilizado frecuentemente en la cocina india. Prepararlo en casa es ms sencillo de lo que parece. Esta versin de paneer con ajo y chile ofrece una textura crujiente por fuera y un sabor picante y sabroso gracias al ajo, lo que lo convierte en un excelente aperitivo o acompaante para tus curries favoritos.

Ingredientes

Para el Paneer:

2 litros de leche entera
2 cucharadas de yogur natural
3 cucharadas de jugo de limn recin exprimido (aadir ms si es necesario)
4 tazas de agua fra

Marinado de Ajo y Chile:

4 dientes de ajo, machacados
2-3 cucharadas de Sriracha o salsa de chile picante
Jugo de 1 limn
1 1/2 cucharaditas de garam masala o mezcla de especias para curry
1 cucharadita de sal kosher (ajustar al gusto)

Coccin del Paneer:

2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
8 onzas de paneer (casero o comprado)

Salsa de Yogur para Acompaar:

1/3 taza de yogur natural
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
2 cucharadas de jalapeo finamente picado
Jugo de 1 lima
Sal al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparacin del Paneer

Vierte la leche en una olla de fondo grueso y calintala a fuego medio hasta que alcance entre 90-95C (195-205F), justo antes de que comience a hervir.

Paso 2: Coagulacin de la Leche

Reduce el fuego y aade el yogur y el jugo de limn. Remueve suavemente durante 30 segundos. Si no se han formado los cuajos, agrega 1-2 cucharadas ms de jugo de limn y mezcla con delicadeza.

Paso 3: Detener la Coccin

Cuando los cuajos se hayan formado, retira la olla del fuego y aade agua fra para detener el proceso de coccin. Remueve con cuidado para enfriar la mezcla.

Paso 4: Colado de los Cuajos

Coloca los cuajos en un colador cubierto con una tela de queso, permitiendo que el suero se drene. Si lo deseas, puedes guardar el suero para otros usos culinarios.

Paso 5: Eliminacin del Exceso de Lquido

Deja reposar los cuajos entre 5 a 10 minutos. Luego, recoge la tela y presiona suavemente para eliminar el lquido restante, teniendo cuidado ya que an puede estar caliente.

Paso 6: Prensado del Paneer

Forma un disco de aproximadamente 5 cm de grosor con los cuajos entre capas de tela. Coloca un peso plano sobre la tela y deja reposar hasta que el paneer est firme, lo que tomar entre 30 y 90 minutos. Luego, envuelve el paneer y refrigralo hasta que se enfre completamente.

Paso 7: Preparacin del Marinado

En un tazn, mezcla el ajo machacado, la Sriracha, el jugo de limn, el garam masala y la sal. Remueve bien hasta obtener una mezcla homognea.

Paso 8: Marinando el Paneer

Corta el paneer en piezas de 0.5-1 cm de grosor. Baa cada pieza en el marinado y refrigralas al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche para que absorban todos los sabores.

Paso 9: Preparacin de la Salsa de Yogur

Mezcla el yogur, el cilantro, el jalapeo, el jugo de lima y la sal en una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Reserva para acompaar el paneer.

Paso 10: Coccin del Paneer

Calienta el ghee en una sartn a fuego medio-alto. Fra el paneer marinado hasta que est dorado y crujiente por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado.

Paso 11: Servicio

Sirve el paneer inmediatamente con la salsa de yogur preparada. Disfruta de su textura crujiente y su sabor intenso y sabroso.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 413
Grasas Totales: 23g (30% VD)
Grasas Saturadas: 13g (67% VD)
Colesterol: 67mg (22% VD)
Sodio: 1016mg (44% VD)
Carbohidratos: 36g (13% VD)
Fibra Diettica: 1g (5% VD)
Azcares: 31g
Protenas: 18g (36% VD)
Vitamina C: 37mg (41% VD)
Calcio: 644mg (50% VD)
Hierro: 1mg (5% VD)
Potasio: 883mg (19% VD)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras y pueden variar segn las necesidades individuales.

El Chili Garlic Paneer es una variante contempornea de los platos tradicionales de paneer indio, fusionando el queso fresco clsico con sabores audaces y vibrantes inspirados en la cocina Indo-China. El paneer tiene una larga historia en el subcontinente indio, que data de hace ms de 2,000 aos. Originalmente, el paneer era un queso fresco, no derretible, hecho cuajando leche con jugo de limn o yogur. Con el tiempo, se convirti en un ingrediente bsico en los hogares del norte de la India, muy apreciado por su versatilidad, alto contenido proteico y su capacidad para absorber especias y marinados.

Variaciones Regionales y Sabores Distintivos

Si bien los platos con paneer son populares en toda la India, el Chili Garlic Paneer est estrechamente asociado con la cocina Indo-China, que surgi en Calcuta en el siglo XX. Este estilo de fusin mezcla ingredientes indios con tcnicas de cocina chinas, particularmente el salteado y el uso liberal de ajo, chile y salsas a base de soya. En el norte de la India, el paneer se combina con salsas cremosas a base de tomate, mientras que en la versin Indo-China, se marina con chile y ajo, y se fre en sartn para crear un exterior ligeramente crujiente, mientras mantiene un interior suave y esponjoso.

En qu se diferencia de otros platos similares?

El Chili Garlic Paneer se diferencia de los platos tradicionales de paneer, como el Paneer Butter Masala o el Shahi Paneer, tanto en sabor como en preparacin. Mientras que las recetas clsicas se basan en salsas ricas y cremosas con un toque sutil de especias, el Chili Garlic Paneer enfatiza el sabor audaz del picante y el ajo. A diferencia del Paneer Tikka, que se asa o se hornea con un frotado seco de especias, este plato se marina en una salsa picante y cida, y luego se fre en sartn, dndole una textura nica y un sabor intenso.

Dnde se sirve normalmente?

El Chili Garlic Paneer se sirve comnmente como aperitivo en restaurantes indios, especialmente aquellos que se especializan en cocina Indo-China. Tambin es una opcin popular para comidas caseras, a menudo acompaado de una salsa para mojar a base de yogur para equilibrar el picante. En una comida informal, puede acompaarse de arroz frito, fideos o naan, convirtindolo en un aperitivo verstil o un plato principal satisfactorio para reuniones.

Datos interesantes

El paneer es uno de los pocos quesos que se pueden hacer fcilmente en casa sin cuajo, lo que lo hace accesible para cocineros caseros de todo el mundo.
La combinacin de chile y ajo en este plato no solo agrega sabor, sino que tambin tiene propiedades antimicrobianas, una creencia tradicional en la cocina india.
La cocina Indo-China, donde el Chili Garlic Paneer es ms comn, fue desarrollada por inmigrantes chinos que adaptaron sus recetas a los gustos indios, creando una fusin culinaria nica.
El proceso de marinado permite que el paneer absorba profundamente los sabores, demostrando la versatilidad de este queso fresco en recetas modernas de fusin india.
El Chili Garlic Paneer ha ganado popularidad internacional como una alternativa vegetariana a los platos picantes de pollo o carne de res en restaurantes asiticos de todo el mundo.

En resumen, el Chili Garlic Paneer representa la perfecta unin del tradicional queso indio con sabores intensos y aromticos, convirtindolo en un plato querido tanto en la India como a nivel internacional.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Paneer Casero con Ajo y Chile

El paneer de ajo y chile sobrante debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Para recalentar, fríelo brevemente en una sartén o en el microondas, pero ten cuidado de no sobrecocinarlo, ya que el paneer podría volverse demasiado seco.

Sí, puedes congelar el paneer de ajo y chile. Para congelarlo, coloca el paneer cocido en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar. Se puede almacenar hasta por 2 meses. Cuando lo vayas a usar, descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite o ghee.

Si no encuentras paneer, puedes sustituirlo por tofu. El tofu firme funciona bien en esta receta, especialmente cuando se presiona para eliminar el exceso de humedad. La textura no será exactamente la misma, pero absorberá la marinada y los sabores de manera similar.

Sí, puedes marinar el paneer por más de 4 horas. De hecho, marinarlo por hasta 6-8 horas o durante la noche puede intensificar los sabores. Sin embargo, evita marinarlo por más de 12 horas, ya que el paneer podría volverse demasiado salado o blando.

Si los cuajos no se separan después de agregar yogur y jugo de limón, prueba agregar un poco más de jugo de limón, unas 1-2 cucharadas. Si eso aún no funciona, aumenta ligeramente el calor mientras revuelves para fomentar la formación de los cuajos. Si la leche sigue sin separarse, puedes intentar agregar un poco más de yogur también.

Sí, puedes usar paneer comprado en la tienda si tienes poco tiempo. Simplemente córtalo en piezas y sigue las mismas instrucciones de marinada y fritura. Aunque el paneer casero ofrece una textura más fresca, el paneer comprado funcionará perfectamente bien para este plato.

El nivel de picante de este plato depende de la cantidad de salsa de chile que uses. Si prefieres una versión más suave, reduce la cantidad de sriracha o usa una salsa de chile menos picante. También puedes equilibrar el picante con la salsa de yogur para mojar.

Para hacer que la salsa de yogur para mojar sea más picante, puedes agregar más jalapeños picados o una pizca de pimienta de cayena. Ajusta el nivel de picante según tu preferencia y el tipo de picante que disfrutes.

El paneer de ajo y chile puede servirse como aperitivo o como parte de un plato principal. Combina bien con arroz basmati, naan o roti. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o un salteado de verduras para una comida completa.

Sí, la marinada de ajo y chile se puede hacer con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Cuando la vayas a usar, simplemente cubre el paneer con la marinada y continúa con la receta como de costumbre.

Comentarios

Katherine Garcia

12/28/2024 09:23:21 PM

Definitivamente uno de mis favoritos ahora.

WobblyZiti1171

09/08/2024 06:46:22 PM

Usé esta receta solo para aprender a hacer paneer, no para marinarlo, ¡y fue muy divertido y sorprendentemente fácil! El video fue muy útil. Usé el paneer en una receta de saag paneer y quedó excelente. ¡Muy recomendable! :)

ERINZMOMMY

09/22/2023 02:54:00 AM

Seguí la receta al pie de la letra y tenía grandes expectativas, pero el plato final no cumplió. Probé la marinada antes de agregar el queso, y estaba picante de buena manera. Usé paneer comprado porque elegí esta receta para usar el paneer que tenía a mano. Mariné el paneer durante 5 horas y media y lo freí en ghee hasta que estuvo dorado con algunos puntos caramelizados. El paneer no absorbió el sabor de la marinada y quedó más seco que en otras recetas que he hecho. La salsa de yogur estaba buena con el paneer frito y lo servimos con arroz basmati y naan. No estuvo mal, pero tampoco fue excelente. La próxima vez usaré la receta de paneer masala que tengo.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Receta de Paneer Casero con Ajo y Chile

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