Receta de frijoles mantecosos del sur

Los frijoles mantequilla del sur son un plato clásico y reconfortante, ideal para cualquier ocasión. Esta receta combina los tiernos frijoles mantequilla con tocino sabroso, cebollas y un caldo lleno de sabor, creando un platillo que seguro gustará a todos. Ya sea que los sirvas como guarnición o los disfrutes como plato principal, estos frijoles mantequilla del sur se convertirán en uno de tus favoritos en casa.

Previo Próximo

Tiempo de cocción: 165 minutos

Este platillo ofrece un sabor reconfortante del sur, combinando judas mantecosas suaves con tocino ahumado, un jamn en hueso y hierbas aromticas. Cocinarlas a fuego lento permite que los sabores se fusionen perfectamente, creando una comida cremosa y abundante. No es necesario remojar las judas durante la noche, aunque un remojo breve puede acelerar el proceso de coccin y mejorar la textura.

Ingredientes

• 3 lonjas de tocino grueso, cortado en trozos pequeos
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, cortados en lminas finas
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, con extra disponible
• 1 libra de frijoles lima secos
• 1 hueso de jamn ahumado (aproximadamente 14 oz)
• 2 hojas de laurel, frescas o secas
• 2 ramitas de tomillo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• Hojas frescas de tomillo para decorar

Instrucciones

Paso 1: Preparar los ingredientes

Rene todos los ingredientes necesarios y tenlos al alcance para facilitar la coccin.

Paso 2: Dorar el tocino

En una cacerola grande o cazuela, cocina el tocino picado a fuego medio hasta que est dorado y crujiente, revolviendo de vez en cuando durante unos 8 minutos.

Paso 3: Saltear los aromticos

Agrega la cebolla picada, el ajo laminado y la pimienta negra al tocino. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translcida, aproximadamente 5 minutos.

Paso 4: Incorporar los frijoles y el caldo

Vierte el caldo de pollo y agrega las judas lima, el hueso de jamn, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la sal kosher. Subir el fuego a medio-alto y llevar la mezcla a ebullicin suave.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la cazuela y deja que los frijoles se cocinen lentamente durante 2 1/2 a 3 horas. Revuelve ocasionalmente, asegurndote de que los frijoles permanezcan cubiertos con al menos 1/4 de pulgada de lquido, aadiendo ms caldo o agua si es necesario.

Paso 6: Coccin final

Durante los ltimos 30 minutos, evita agregar ms lquido para permitir que los frijoles se espesen de manera natural. Sigue cocinando hasta que los frijoles estn completamente tiernos.

Paso 7: Preparar el jamn

Retira el hueso de jamn y desmenuza la carne. Desecha el hueso y vuelve a colocar la carne en la cazuela, mezclando bien.

Paso 8: Finalizar los sabores

Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Agrega el vinagre de jerez para aportar un toque cido que resalte los sabores.

Paso 9: Servir

Sirve las judas mantecosas cremosas en tazones, adorna con hojas frescas de tomillo y espolvorea un poco ms de pimienta negra al gusto. Disfruta de este delicioso y reconfortante platillo sureo en cualquier poca del ao.

Los frijoles mantecosos del sur tienen una rica historia que se encuentra profundamente arraigada en las tradiciones culinarias del sur de los Estados Unidos. Frecuentemente conocidos como frijoles lima en otras regiones, los frijoles mantecosos se convirtieron en un alimento bsico en las cocinas sureas gracias a su versatilidad, bajo costo y su capacidad para complementar carnes ahumadas. Estos frijoles fueron introducidos en los Estados Unidos desde Amrica del Sur en el siglo XIX y rpidamente se adaptaron a los mtodos de cocina del sur. Tradicionalmente, se cultivaban en pequeas granjas familiares y se cocinaban lentamente a fuego bajo, lo que les permita absorber los sabores del tocino, las rodajas de jamn y las hierbas aromticas.

Caractersticas Regionales

El sur de los Estados Unidos tiene varias variaciones regionales de los frijoles mantecosos. En estados como Georgia, Alabama y Mississippi, los frijoles mantecosos a menudo se cocinan a fuego lento con rodajas de jamn y tocino ahumado, lo que le da al plato un sabor profundamente sabroso. En las zonas costeras, a veces se agrega un toque de vinagre de jerez o hierbas frescas como el tomillo, mientras que en las regiones del interior los frijoles se sirven a menudo con pan de maz o col rizada. Cada variacin refleja los ingredientes y tradiciones locales, lo que da lugar a sutiles diferencias en la textura y el condimento.

Caractersticas Distintivas Comparadas con Platos Similares

Aunque los frijoles mantecosos se confunden frecuentemente con los frijoles lima, generalmente son ms grandes, cremosos y ms tiernos cuando se cocinan. A diferencia de los frijoles al estilo del norte, que se hornean en una salsa, los frijoles mantecosos del sur se cocinan lentamente en la estufa. Tambin se diferencian del succotash, que combina frijoles mantecosos con maz y otras verduras. La caracterstica distintiva de los frijoles mantecosos del sur es su textura aterciopelada y su sabor ahumado y rico, logrado mediante una coccin lenta con rodajas de jamn, tocino y hierbas aromticas.

Ocasiones Tpicas de Servicio

Los frijoles mantecosos se sirven comnmente como acompaamiento en reuniones familiares, cenas de domingo y festines de vacaciones en el sur. Combinan excepcionalmente bien con pollo frito, barbacoa y carnes asadas, ofreciendo un contraste cremoso con los platos principales sabrosos o picantes. Adems, a menudo forman parte de los bufs tradicionales del sur en eventos de la iglesia y reuniones comunitarias, reflejando su estatus como un alimento reconfortante y comunitario.

Datos Interesantes

• A pesar de llamarse "frijoles mantecosos", el plato no contiene mantequilla en su preparacin tradicional; el nombre hace referencia a la textura cremosa de los frijoles.
• Los frijoles mantecosos son una excelente fuente de protena y fibra, lo que los convierte en una opcin nutritiva para los vegetarianos si se preparan sin carne.
• El proceso de coccin lenta es esencial para lograr la consistencia suave caracterstica de los frijoles y su rico sabor.
• En algunos hogares sureos, los frijoles mantecosos se consideran un plato de "buena suerte", a menudo servido en las comidas de Ao Nuevo para simbolizar la prosperidad.
• Agregar un toque de vinagre de jerez al final de la coccin da un brillo al plato y equilibra su riqueza, un consejo transmitido a travs de generaciones de cocineros sureos.

Los frijoles mantecosos del sur son mucho ms que un simple acompaamiento: son una tradicin culinaria que refleja la historia, la cultura y los sabores regionales. Ya sea servidos en una mesa festiva o en una comida familiar sencilla, siguen siendo muy apreciados por su textura reconfortante y su profundo sabor sabroso.

Preguntas frecuentes sobre Receta de frijoles mantecosos del sur

Compartir

Comentarios