Receta de Masa de Hojaldre Casera

Name: Masa Filo Casera
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 tazas de harina de trigo, más extra para amasar; 5 cucharaditas de aceite de oliva; 0.5 cucharadita de sal fina; 0.75 taza de agua tibia (43 grados C); 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco; 0.5 taza de maicena; 2 cucharadas de harina de trigo

Hacer masa filo casera es más fácil de lo que piensas. Con solo unos pocos ingredientes simples, puedes crear láminas finas y delicadas de masa, perfectas para platos salados o dulces. Sigue esta receta para aprender a hacer tu propia masa filo desde cero.

Ingredientes

2 tazas de harina comn, ms un poco extra para amasar
5 cucharaditas de aceite de oliva
cucharadita de sal fina
taza de agua tibia (aprox. 43C)
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Mezcla para espolvorear

taza de maicena
2 cucharadas de harina comn

Preparacin

Organiza todos los ingredientes y limpia bien tu espacio de trabajo.
En un bol grande, coloca las 2 tazas de harina y haz un hueco en el centro. Aade el aceite de oliva y la sal.
Vierte el agua tibia junto con el vinagre de vino blanco y mezcla suavemente hasta que se forme una masa que se despegue de los bordes del bol (aproximadamente 1-2 minutos).
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta obtener una textura lisa, usando solo la harina necesaria para evitar que se pegue (2-3 minutos). Contina amasando hasta que est elstica y flexible (unos 5 minutos ms).
Envuelve la bola de masa en film transparente y deja reposar a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas.
Una vez reposada, divide la masa en 20 porciones de 25 gramos cada una. Forma bolitas y colcalas en un plato, cubrindolas con film para que no se sequen.
Trabaja en grupos de 5 bolitas. Mezcla en un bol pequeo la maicena con las 2 cucharadas de harina para la mezcla de espolvoreo.
Espolvorea tu superficie de trabajo y la primera bolita con la mezcla de almidn. Aplana y estira hasta formar un crculo de unos 12 cm de dimetro. Vuelve a espolvorear y reserva.
Repite el proceso con 4 bolitas ms, apilndolas sobre la primera y espolvoreando cada capa para que no se peguen.
Cuando tengas 5 crculos apilados, estira toda la pila hasta obtener un crculo ms grande, aproximadamente el doble del tamao inicial, girando la masa mientras ruedas para mantener la forma redonda.
Separa las capas cuidadosamente y colcalas nuevamente, espolvoreando ms mezcla de ser necesario.
Contina estirando hasta que la pila quede extremadamente fina, con un dimetro de 25-30 cm.
Coloca la masa sobre papel pergamino, cubre con otra hoja y enrolla suavemente. Envuelve en film transparente y refrigera.
Repite el procedimiento con las 15 bolitas restantes en lotes de 5.

Consejo del chef

Estas lminas de masa son perfectas para preparar un delicioso baklava o cualquier postre con capas crujientes y doradas.

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras: 178
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 33 g
Protenas: 4 g

Valores diarios recomendados

Grasa total: 3 g (4%)
Grasa saturada: 1 g (3%)
Sodio: 148 mg (6%)
Carbohidratos totales: 33 g (12%)
Fibra diettica: 1 g (4%)
Protena: 4 g (7%)
Calcio: 6 mg (0%)
Hierro: 2 mg (9%)
Potasio: 36 mg (1%)

Nota: Los porcentajes se basan en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades pueden variar segn tu consumo diario.

Receta de Masa de Hojaldre Casera

Preguntas frecuentes sobre Receta de Masa de Hojaldre Casera

La masa filo casera se puede guardar en el refrigerador hasta 2 días, envuelta bien en film plástico o en un recipiente hermético. Para guardarla más tiempo, envuelve las láminas en papel de horno y film plástico, y congélalas hasta 2 meses. Descongélalas en el refrigerador durante la noche antes de usarlas.

Sí, las láminas de masa filo estiradas y apiladas se pueden congelar. Separa cada capa con papel de horno, enrolla suavemente y envuelve bien en film plástico. Coloca el rollo envuelto en una bolsa de congelación para evitar quemaduras por frío. Descongélalo lentamente en el refrigerador antes de usar para mantener la textura.

Para evitar que se seque, siempre cubre las bolas de masa sin estirar con film plástico o un paño húmedo. Una vez estirada en láminas, cúbrela con papel de horno y film plástico si necesitas hacer una pausa entre tandas.

Si la masa se pega, normalmente significa que no se usó suficiente mezcla de maicena entre capas. Espolvorea generosamente la mezcla de maicena y harina entre las láminas y evita demasiada humedad en la superficie de trabajo.

Sí, la masa se puede preparar un día antes. Envuélvela bien en film plástico y guárdala en el refrigerador. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla para que el gluten se relaje y sea más fácil de manejar.

Claro, una máquina de pasta es ideal para lograr un grosor uniforme. Comienza en la posición más ancha y avanza gradualmente hasta la más fina, espolvoreando un poco de maicena entre cada pasada para que no se pegue.

Asegúrate de que la masa haya reposado suficiente tiempo—al menos una hora—para que el gluten se relaje. Trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada y estira con cuidado desde el centro hacia afuera. Si aparecen pequeños desgarros, puedes repararlos con un poco de masa extra.

Sí, puedes sustituir el vinagre de vino blanco por jugo de limón o vinagre de manzana en la misma cantidad. La acidez ayuda a fortalecer el gluten y mejora la elasticidad de la masa.

Si las láminas se vuelven secas o quebradizas, pincélalas ligeramente con un poco de aceite de oliva o cúbrelas con un paño de cocina apenas húmedo por unos minutos para recuperar la flexibilidad. No agregues demasiada humedad o se pueden rasgar.

Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina de trigo común por harina integral, pero la masa quedará un poco más densa y menos translúcida. Para mantener la flexibilidad, agrega un poco más de agua—aproximadamente 1 cucharada a la vez—hasta que la textura sea suave y elástica.

Comentarios

Mimine Martin

10/06/2025 01:52:54 PM

No puedo agradecerte lo suficiente, Chef. Mi primera vez haciendo masa filo casera y quedó perfecta. Compré una masa filo de supermercado y estaba llena de ingredientes no deseados; me siento mucho mejor usando esta receta. No podía creer que los círculos no se pegaran entre sí mientras los estiraba. Gracias por darme la confianza para hacer algo que había pospuesto durante años.

Amelia Davies

08/22/2020 09:42:42 AM

Hola a todos, chef calificada aquí. Después de que mi jefe me pidió hacer masa filo vegana a mano, encontré esta receta: 1. Se pega bien si se amasa adecuadamente, para mí hacer el doble de receta tomó 25 minutos a mano. 2. Estirar todas las capas juntas solo funciona si pones MUCHO almidón entre las capas, y aún así toma mucho tiempo. El mejor resultado lo obtuve pasando cada capa por una máquina de pasta, dejándola muy delgada, y bañando en aceite de oliva entre capas siguiendo las indicaciones de mi chef principal (todavía tomó tiempo estirar las capas tan finas).

ChillyCup2984

08/21/2025 01:56:07 PM

La masa fue fácil de trabajar. Usé mi rodillo de pasta KitchenAid para obtener láminas finas, hasta el ajuste No. 8 de delgadez y luego estiré a mano. La usé para spanakopita.

Tiempo de cocción: 135 minutos

Receta de Masa de Hojaldre Casera