Receta de Bistec a la Pizzaiola del Chef John

Name: Pizzaiola de Bistec del Chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g de filetes de lomo de res, cortados en 4 medallones; sal y pimienta al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 taza de champiñones frescos en rodajas; 2 cucharaditas de mantequilla; 1 pizca de sal; 1 taza de pimientos dulces y picantes en rodajas; 4 dientes de ajo, triturados; 0.5 taza de vino blanco; 0.25 cucharadita de orégano seco; 1 taza de concassé de tomate (ver nota de la receta); 2 cucharadas de orégano fresco picado; 1 cucharadita de vinagre balsámico; 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo; 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

El filete pizzaiola del Chef John es un plato italiano clásico que combina un filete tierno con una salsa de tomate sabrosa. Esta receta es fácil de hacer y perfecta para una cena especial en casa. El filete se dora a la perfección y luego se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate con ajo, cebolla y hierbas. Sirve este delicioso plato con pasta o pan crujiente para una comida completa que impresionará a tus invitados.

Receta de Bistec a la Pizzaiola del Chef John

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

450 g de filetes de solomillo de res, cortados en cuatro medallones
Sal y pimienta recin molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de championes frescos en lminas
2 cucharaditas de mantequilla
Una pizca de sal
1 taza de pimientos dulces y picantes en rodajas
4 dientes de ajo aplastados
taza de vino blanco seco
cucharadita de organo seco
1 taza de concass de tomate (ver consejo de receta)
2 cucharadas de organo fresco picado
1 cucharadita de vinagre balsmico
Una pizca de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

Preparacin

Salpimentar los medallones por ambos lados con cuidado, asegurando que la sazn cubra toda la superficie.
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande a fuego alto. Aadir los medallones y dorarlos aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar en un plato, dejando el aceite en la sartn.
Agregar los championes junto con la mantequilla. Espolvorear una pizca de sal y saltear durante 5 a 6 minutos hasta que estn suaves y ligeramente dorados.
Bajar el fuego a medio y aadir los pimientos. Cocinar revolviendo por unos 2 minutos hasta que se ablanden.
Incorporar el ajo triturado y cocinar 1 minuto ms, soltando su aroma.
Verter el vino blanco y espolvorear el organo seco. Aumentar el fuego a medio-alto y dejar reducir el lquido durante 3 minutos, hasta casi evaporarse.
Agregar el concass de tomate a la mezcla de championes y dejar cocinar a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que los tomates estn tiernos.
Sumar el organo fresco, el vinagre balsmico y las hojuelas de chile. Mezclar bien y rectificar la sal y pimienta al gusto.
Regresar los medallones a la sartn con la preparacin de verduras y tomates. Cocinar hasta que los filetes alcancen el punto de coccin deseado, entre 4 y 10 minutos segn grosor.

Consejo de Cocina

Para lograr un sabor ptimo, utiliza la receta de concass de tomate de Chef John.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 319 kcal
Grasa total: 19 g
Grasa saturada: 7 g
Colesterol: 63 mg
Sodio: 424 mg
Carbohidratos: 12 g
Fibra diettica: 2 g
Azcares totales: 6 g
Protenas: 19 g
Vitamina C: 45 mg
Calcio: 41 mg
Hierro: 4 mg
Potasio: 698 mg

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades pueden variar segn tu dieta.

El steak pizzaiola del Chef John combina un delicioso medalln de filete de res con una salsa de championes, tomate y aj picante, creando una comida que deja una impresin inolvidable.

Origen del Steak Pizzaiola

El steak pizzaiola es un plato clsico talo-americano que se cree que se origin en Italia, aunque hoy es muy popular en las cocinas de Estados Unidos. La palabra pizzaiola hace referencia a un estilo de coccin que utiliza una salsa hecha con tomate, ajo y hierbas, similar a la utilizada en la preparacin de pizzas.

Sus orgenes exactos no estn completamente claros, pero se asocia a menudo con las regiones del sur de Italia, especialmente Campania y Npoles, donde el tomate y las hierbas frescas son ingredientes esenciales de la cocina local. Cocinar el filete con una salsa sabrosa se convirti rpidamente en un clsico, especialmente en restaurantes de comida talo-americana.

Variaciones Regionales

En Italia, el steak pizzaiola puede prepararse con distintos cortes de carne y la salsa vara segn la regin. En Npoles, por ejemplo, la salsa suele ser ms rstica y con trozos ms grandes de tomate, mientras que en otras regiones se prefiere una salsa ms suave. Algunas versiones incluyen aceitunas o alcaparras, agregando un toque mediterrneo extra.

En Estados Unidos, el plato se adapta a los gustos locales aadiendo pimientos, championes y especias adicionales. Es comn acompaarlo con pan crujiente, pasta o incluso arroz, mostrando la versatilidad del plato.

Diferencias con Platos Similares

El steak pizzaiola comparte similitudes con otros platos italianos como braciole (carne rellena enrollada) u ossobuco (jarrete de ternera estofado), pero se distingue por su rpida preparacin y su salsa fresca a base de tomate. A diferencia del braciole, que requiere coccin lenta, el steak pizzaiola se sella rpidamente, conservando la jugosidad de la carne. Adems, mientras que el ossobuco se cocina en un caldo rico, el pizzaiola tiene una salsa brillante y ligeramente cida que equilibra la riqueza del filete.

Lugares donde se Sirve el Steak Pizzaiola

Este plato se encuentra tanto en trattoras informales como en restaurantes italianos ms elegantes, especialmente en zonas con grandes comunidades talo-americanas. Es ideal para una comida familiar abundante, acompaado de pan de ajo o pasta.

En Italia, suele prepararse en casas para las comidas dominicales o celebraciones especiales. Tambin aparece en mens de pizzeras que ofrecen tanto pizza como platos de carne, reflejando la influencia de la pizza en la receta.

Datos Curiosos sobre el Steak Pizzaiola

Aunque es un plato muy querido en Estados Unidos, probablemente nunca se prepar en Italia tal como se hace hoy all. El uso de pimientos y la salsa de coccin rpida es ms un gusto americano.
La adicin de vinagre balsmico, como hace el Chef John, no es tradicional, pero aporta profundidad y realza el dulzor de los tomates y pimientos.
Es un excelente ejemplo de cmo la cocina talo-americana ha evolucionado, mezclando tcnicas italianas tradicionales con ingredientes y preferencias americanas.
El plato es muy flexible y puede adaptarse a dietas diferentes, sustituyendo la carne por pollo o incluso por alternativas vegetarianas como championes portobello.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Bistec a la Pizzaiola del Chef John

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Recalienta bien antes de servir. También puedes congelar la mezcla de carne y salsa por 2-3 meses, aunque la textura de la carne puede cambiar un poco al recalentarlo.

Sí, puedes reemplazar el lomo de res con otros cortes de carne, como el sirloin o ribeye. Algunos también han usado roast beef sobrante o incluso pollo para una versión diferente de esta receta. Los tiempos de cocción pueden variar según la carne que uses.

Si no encuentras o no puedes hacer tomate concassé, puedes usar tomates enlatados en cubos como sustituto. Para una textura más suave, puedes licuarlos antes de agregarlos a la salsa. Alternativamente, tomates frescos picados también funcionan si están en temporada.

Sí, puedes hacer fácilmente una versión vegetariana sustituyendo la carne por champiñones portobello u otra verdura con textura carnosa. Mucha gente ha disfrutado el plato con portobello como alternativa a la carne.

El Steak Pizzaiola del Chef John se sirve tradicionalmente sobre pan tostado, como pan de ajo, o acompañado de pasta, puré de papas o verduras asadas. La salsa combina con cualquier guarnición de carbohidratos, absorbiendo los jugos llenos de sabor. También puedes añadir hierbas frescas como albahaca o parmesano para más sabor.

Para ajustar el picante, modifica la cantidad de chiles que uses. Si prefieres menos picante, reduce o elimina los chiles. Para más picante, añade más hojuelas de chile o usa un tipo de chile más fuerte. Prueba la salsa mientras cocinas para lograr el equilibrio deseado.

Sí, puedes preparar la salsa y las verduras con anticipación y guardarlas en el refrigerador hasta 2 días. Cuando vayas a servir, simplemente recalienta la salsa y cocina la carne fresca. Esto asegura que la carne quede tierna y con buen sabor.

Si la carne se pone dura, puede ser por sobrecocción o por usar un corte menos tierno. Cocina la carne al punto deseado y considera usar cortes más tiernos como lomo o sirloin. Si ya está cocida, córtala en rebanadas finas contra la fibra para que sea más fácil de masticar.

Sí, puedes usar champiñones como cremini, shiitake o incluso champiñones blancos. Cada tipo aporta un sabor ligeramente diferente, pero todos son adecuados para este plato.

Para reducir la grasa, puedes disminuir la cantidad de aceite de oliva o mantequilla que uses en la receta. También puedes usar un corte de carne más magro, como el sirloin, que tiende a soltar menos grasa al cocinarse.

Comentarios

GINAH1

10/06/2025 01:52:54 PM

¡Esto estuvo realmente delicioso! La carne se derretía en la boca. Usé una mezcla de pimientos amarillos y rojos asados marinados y tomates enlatados picados para el Tomato Concasse porque lo hice en invierno y los tomates no están en temporada. Lo puse sobre pan de ajo y ¡fue increíble!

Rachael

09/01/2021 03:04:54 AM

¡Increíblemente delicioso! Usé un pimiento poblano junto con pimiento rojo. Usé cortes NY en lugar de lomo debido al alto costo de la carne. Serví en pan de hoagie de masa madre. Horneé a 200°C por 12 minutos para un dorado perfecto. Puse rebanadas de mozzarella en el pan al sacarlo del horno. Hice todo lo demás igual. Serví rúcula con jugo de limón, buen aceite de oliva, sal y pimienta y queso Pecorino Romano rallado. ¡Una cena de cumpleaños fabulosa! Gracias Chef John por una comida memorable. ¡La volveré a hacer seguro!

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ensalada de Quinoa, Remolacha y Rúcula

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Tiempo de cocción: 40 minutos