Receta de Pollo Paillard

Esta receta de Pollo a la Paillard es una forma simple y deliciosa de disfrutar de un pollo tierno y lleno de sabor. Con solo unos pocos ingredientes y preparación mínima, puedes tener una comida sabrosa en la mesa en poco tiempo. Ya sea que lo hagas a la parrilla o lo frías en la sartén, el resultado será un plato jugoso y sabroso que seguro te va a encantar. Sírvelo con tu guarnición favorita para una comida completa y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes

Para el Pollo:

• 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 170 gramos cada una)
• taza de vino blanco seco (opcional)
• Jugo de 1 limn
• 1 chalota pequea, picada finamente
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo, aplastado

Para la Ensalada:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ralladura de limn
• cucharadita de sal, dividida
• cucharadita de pimienta negra molida, dividida
• 4 tazas de rcula limpia y cortada
• 225 gramos de tomates cherry, cortados a la mitad

Instrucciones

Paso 1: Marinar el Pollo

Aplana las pechugas de pollo hasta que tengan aproximadamente 0.5 cm de grosor, usando un mazo para carne o una sartn pesada. En un bol poco profundo, mezcla el vino blanco (si lo usas), el jugo de limn, la chalota picada, el aceite de oliva y el ajo machacado. Coloca las pechugas de pollo en esta marinada y djalas reposar durante unos 15 minutos para que absorban los sabores.

Paso 2: Preparar la Ensalada

En un bol grande, combina el jugo de limn, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la ralladura de limn, cucharadita de sal y cucharadita de pimienta negra. Agrega la rcula y los tomates cherry cortados, y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con la vinagreta.

Paso 3: Cocinar el Pollo

Precalienta la parrilla o una sartn a fuego alto. Si usas una parrilla, unta ligeramente la rejilla con un poco de aceite. Saca el pollo de la marinada, desechando el exceso de lquido. Sazona las pechugas con el resto de la sal y la pimienta. Cocina el pollo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que est dorado y bien cocido. Utiliza un termmetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna del pollo llegue a los 74C (165F).

Paso 4: Servir

Coloca las pechugas de pollo en los platos y cubre con la ensalada fresca de rcula y tomates. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso y saludable platillo.

Consejos del Chef

• Para un toque diferente, prueba usar tomates uva en lugar de tomates cherry o mezcla diferentes variedades de tomates para darle ms color y frescura al plato.
• Si prefieres un sabor menos amargo en la ensalada, puedes sustituir la rcula por espinaca, lechuga romana o una mezcla de hojas verdes.

Datos Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 280
• Grasas totales: 10g (13% del valor diario recomendado)
• Grasas saturadas: 2g (10% del valor diario recomendado)
• Colesterol: 97mg (32% del valor diario recomendado)
• Sodio: 388mg (17% del valor diario recomendado)
• Carbohidratos totales: 6g (2% del valor diario recomendado)
• Fibra diettica: 1g (4% del valor diario recomendado)
• Protenas: 37g (73% del valor diario recomendado)
• Vitamina C: 16mg (18% del valor diario recomendado)
• Calcio: 60mg (5% del valor diario recomendado)
• Hierro: 2mg (11% del valor diario recomendado)
• Potasio: 535mg (11% del valor diario recomendado)

Historia del Pollo Paillard

El Pollo Paillard es un plato clsico francs que tiene sus races en las tradiciones culinarias de Provenza. El trmino "paillard" hace referencia a una tcnica especfica de preparacin de la carne: se golpea hasta que quede muy delgada antes de cocinarla, lo que la hace tierna y de coccin rpida. Este plato se asocia a menudo con la cocina ligera y fresca del sur de Francia, que destaca ingredientes como el aceite de oliva, el ajo y hierbas frescas.

Las recetas de paillard se remontan al siglo XVIII y originalmente se elaboraban con ternera u otras carnes, antes de popularizarse con el pollo en versiones modernas.

Variaciones Regionales

Aunque el concepto bsico del Pollo Paillard es ampliamente popular, existen variaciones segn la regin de Francia. En Provenza, por ejemplo, el plato se suele acompaar de verduras mediterrneas como calabacines o pimientos. En Pars, puede servirse con una simple ensalada verde o con papas. La marinada, que normalmente incluye aceite de oliva, limn y ajo, puede variar; algunas recetas agregan mostaza o vino para un sabor ms profundo.

Diferencias con Platos Similares

El Pollo Paillard se distingue de otros platos de pollo a la parrilla por su mtodo de preparacin. A diferencia del pollo a la parrilla comn, que se cocina en piezas ms grandes y gruesas, el paillard consiste en aplanar las pechugas de pollo, logrando una coccin rpida y uniforme. El resultado es un pollo delicado y tierno, crujiente por fuera y jugoso por dentro. A diferencia de platos como el pollo piccata o el schnitzel, que suelen empanizarse o frerse, el Pollo Paillard se cocina generalmente a la parrilla o en sartn sin empanizado, siendo una opcin ms ligera.

Dnde se Sirve

El Pollo Paillard es muy popular en bistrs y cafs, especialmente en Francia, donde se sirve como almuerzo o cena ligera. En restaurantes, suele acompaarse de ensalada fresca o verduras asadas para equilibrar la ligereza del pollo. Tambin se encuentra en pases mediterrneos, donde asar carne es parte esencial de la cocina. En Estados Unidos, es una opcin frecuente en restaurantes saludables, por su contenido de protena magra y sabores frescos.

Datos Interesantes

• Aunque se asocia con la cocina francesa, la tcnica de aplanar la carne para una coccin rpida se usa en muchas culturas, como en Italia (scaloppine) y Austria (donde se hace el famoso Wiener Schnitzel).
• El trmino "paillard" puede referirse tambin al trozo de carne delgada que resulta del proceso, no solo al plato en s.
• A pesar de su simplicidad, el Pollo Paillard se volvi popular en la alta cocina por su versatilidad y la posibilidad de acompaarlo con diversas ensaladas, salsas y guarniciones.

Receta

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 1 limn, exprimido
• 1 chalota pequea, picada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de ralladura de limn
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida, dividida
• 4 tazas de rcula limpia
• 8 onzas de tomates cherry, cortados a la mitad

Instrucciones

1. Marinar el pollo: Aplane las pechugas sobre una superficie usando un mazo o sartn pesado hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Mezcle vino, jugo de limn, chalota, aceite de oliva y ajo en un recipiente poco profundo. Agregue el pollo y deje marinar 15 minutos.
2. Preparar la ensalada: Mezcle jugo de limn, vinagre, aceite de oliva, ralladura de limn y 1/4 cucharadita de sal y pimienta en un bol grande. Aada la rcula y los tomates; mezcle suavemente.
3. Cocinar el pollo: Precaliente una parrilla a fuego alto y engrase ligeramente, o caliente una sartn a fuego fuerte. Retire el pollo de la marinada y deseche el lquido restante. Sazone con la sal y pimienta restantes.
4. Asar el pollo: Cocine el pollo en la parrilla o sartn hasta que est dorado y cocido por dentro, 23 minutos por lado. La temperatura interna debe alcanzar 74C (165F). Sirva el pollo acompaado de la ensalada de rcula encima.

Valor Nutricional (por porcin)

• Caloras: 280
• Grasas: 10 g
• Protenas: 37 g
• Carbohidratos: 6 g
• Sodio: 388 mg
• Colesterol: 97 mg

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo Paillard

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