Receta Tradicional Alemana de Sauerbraten

El Sauerbraten es un plato clásico alemán, ideal para una comida contundente y reconfortante. Esta receta tradicional consiste en marinar carne de res en una mezcla de vinagre, agua y especias durante varios días para ablandar la carne e impregnarla de sabor. Luego, la carne se cocina lentamente hasta que queda tan tierna que se deshace, creando un plato sabroso y delicioso que seguro se convertirá en uno de tus favoritos. Sirve el Sauerbraten con albóndigas de papa y col roja para una comida completa y satisfactoria.

Receta de Carne en Escabeche con Galletas de Jengibre

Ingredientes:

• 1.6 kg de carne de res (parte de redondo o similar)
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra al gusto
• 480 ml de vinagre
• 225 g de zanahorias en rodajas
• 1 taza de cebolla en rodajas
• 12 granos de pimienta
• 5 clavos de especia
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 60 g de mantequilla
• 8 galletas de jengibre trituradas (ajustar cantidad a gusto)
• 1 cucharada de azcar blanco

Instrucciones:

1. Comienza limpiando la carne con un pao hmedo. Sazona con sal y pimienta al gusto, asegurndote de que quede bien cubierto.
2. Coloca la carne en un bol grande de vidrio y reserva.
3. En otro recipiente, mezcla el vinagre, las zanahorias, la cebolla, los granos de pimienta, los clavos, las hojas de laurel y el perejil. Vierte esta mezcla sobre la carne, asegurndote de que la cubra completamente.
4. Cubre el bol con una tapa o plstico adherente y refrigera la carne. Djala reposar por 3 a 7 das, dndole vuelta cada da para que se marine bien.
5. Una vez marinado, saca la carne del bol y escrrela, reservando tanto el lquido como las verduras.
6. Espolvorea la carne con harina por todos sus lados, cubrindola uniformemente.
7. En una cazuela grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Coloca la carne en la cazuela y drela por todos sus lados, lo que tomar entre 5 y 10 minutos.
8. Aade las cebollas y zanahorias reservadas, junto con 480 ml del lquido de la marinada. Tapa la cazuela, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne est bien tierna.
9. Cuando la carne est lista, retrala de la cazuela y colcala en una fuente de servir.
10. En el mismo lquido de la cazuela, agrega las galletas de jengibre trituradas y el azcar. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese, lo que tomar unos 5 minutos.
11. Vierte la salsa espesa sobre la carne y sirve caliente.

Consejos del Cocinero:

• Para una opcin con menos carbohidratos, puedes reemplazar las galletas de jengibre con jengibre en polvo o utilizar un espesante como el Thick-It-Up. Adems, puedes optar por un sustituto de azcar.
• Si prefieres, puedes usar un asado de res en lugar del redondo o incluso sustituir la mantequilla por los jugos de la carne.

Datos Nutricionales:

Por porcin (basado en 8 porciones):

• Caloras: 412
• Grasas totales: 21 g (26% DV)
• Grasas saturadas: 9 g (45% DV)
• Colesterol: 121 mg (40% DV)
• Sodio: 1011 mg (44% DV)
• Carbohidratos totales: 14 g (5% DV)
• Fibra diettica: 2 g (7% DV)
• Azcares totales: 6 g
• Protenas: 41 g (82% DV)
• Vitamina C: 8 mg (9% DV)
• Calcio: 39 mg (3% DV)
• Hierro: 5 mg (27% DV)
• Potasio: 527 mg (11% DV)

Nota: Los datos nutricionales incluyen la cantidad completa de los ingredientes del marinado, pero la cantidad consumida puede variar dependiendo de cunto de la marinada sea absorbido por la carne y cunto se descarte.