Receta de Codillo de Cerdo

La Schweinshaxe es un plato tradicional alemán que consiste en codillo de cerdo asado. Es muy popular en Baviera y normalmente se sirve con papas, chucrut y mostaza. El codillo se sazona con sal, pimienta y semillas de alcaravea antes de asarlo hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro. Este plato contundente y lleno de sabor es perfecto para una comida acogedora en invierno o para celebrar el Oktoberfest.

Tiempo de cocción: 210 minutos

Ingredientes

• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 1 cebolla, pelada y picada
• 1 puerro, picado
• 1 rama de apio, cortada en cubos
• 2 codillos de cerdo con carne
• 2 cucharadas de manteca vegetal
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal al gusto
• 1/4 taza de cerveza
• 1 pizca de comino molido, o al gusto

Instrucciones

1. Coloca en una olla grande la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y los codillos de cerdo. Aade los granos de pimienta y sazona con sal al gusto.
2. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes y cubre la olla. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 horas, o hasta que los ingredientes estn tiernos.
3. Una vez cocido, retira los codillos de la olla y escurre. Reserva las verduras y el caldo para ms tarde.
4. Precalienta el horno a 220C (425F). Derrite la manteca vegetal en una fuente o sartn de hierro fundido con revestimiento esmaltado.
5. Cuando la manteca est completamente derretida, aade los codillos escurridos, las verduras cocidas y aproximadamente 2 tazas del caldo reservado.
6. Hornea la mezcla en el horno precalentado durante 30 minutos.
7. En los ltimos 10 minutos de horneado, vierte la cerveza, previamente salada al gusto, sobre los ingredientes. Espolvorea ligeramente con comino para realzar el sabor.
8. Sirve el plato acompaado de albndigas de patata o pan blanco, o incluso una ensalada de chucrut. En Baviera, el caldo y los jugos de la coccin se cuelan y se sirven como salsa acompaante.

Valores Nutricionales (por porcin)

• Caloras: 566
• Grasa total: 43g
• Grasa saturada: 14g
• Colesterol: 95mg
• Sodio: 131mg
• Carbohidratos totales: 17g
• Fibra diettica: 3g
• Azcares totales: 6g
• Protena: 26g
• Vitamina C: 13mg
• Calcio: 77mg
• Hierro: 3mg
• Potasio: 755mg

* Los valores diarios son basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades pueden variar segn tu ingesta calrica.

Origen e Historia

El Schweinshaxe, o codillo de cerdo, es un plato tradicional bvaro que se ha convertido en un cono de la gastronoma alemana. Este plato consiste en un codillo de cerdo asado o estofado, que se sirve generalmente con albndigas de patata y chucrut. Sus races se remontan a la Alemania medieval, donde el cerdo era un alimento bsico debido a su accesibilidad y versatilidad. En esa poca, las tcnicas de asado y coccin lenta eran comunes para ablandar cortes ms duros de carne, como el codillo, lo que lo haca perfecto para banquetes y reuniones.

Variaciones Regionales

Aunque el Schweinshaxe es conocido en toda Alemania, tiene un lugar especial en la cocina bvara. En Baviera, el Schweinshaxe suele asarse a la parrilla para conseguir una piel crujiente y dorada, un mtodo que contrasta con la preparacin estofada que se encuentra en otras regiones. De hecho, durante el Oktoberfest y otros festivales bvaros, el Schweinshaxe a la parrilla es un plato popular que se sirve junto a una cerveza refrescante. En el sur de Alemania, especialmente en reas como Mnich, el plato a menudo se acompaa de una lager oscura como el Mrzenbier o el Doppelbock, que realza los sabores de la carne rica y grasa.

Diferencias con Platos Similares

El Schweinshaxe puede recordar a otros platos a base de cerdo, como el "vepo knedlo zelo" checo o el "pork roast" americano, pero lo que lo distingue es el mtodo de preparacin y su caracterstica piel crujiente. A diferencia del asado al estilo americano, que generalmente se cocina en un horno o a la parrilla, el Schweinshaxe se prepara tradicionalmente estofado o asado lentamente en un caldo para ablandar la carne antes de terminarlo con una piel crujiente. La combinacin de carne tierna y piel crujiente hace nico al Schweinshaxe, y su acompaamiento con guarniciones regionales como las albndigas y el chucrut le otorgan un carcter bvaro distintivo.

Dnde Se Sirve Tpicamente

El Schweinshaxe es un plato querido que se puede encontrar en numerosos jardines cerveceros y restaurantes bvaros, especialmente en la regin alrededor de Mnich. Es comn verlo en el Oktoberfest, donde a menudo se sirve con cerveza recin elaborada y lo disfrutan tanto los locales como los turistas. Ms all de Alemania, el plato tambin es popular en partes de Austria, Suiza y la Repblica Checa, donde ha sido adoptado y adaptado a los gustos locales. En estas regiones, el Schweinshaxe puede prepararse con ligeras variaciones, pero los elementos fundamentales siguen siendo los mismos: carne de cerdo tierna y sabrosa con piel crujiente.

Curiosidades sobre el Schweinshaxe

• El trmino "Schweinshaxe" se traduce como "codillo de cerdo", refirindose al corte de carne utilizado en el plato.
• En Alemania, el Schweinshaxe se disfruta a menudo durante eventos festivos y reuniones, donde generalmente se sirve junto a pur de patatas o albndigas.
• El Schweinshaxe es uno de los platos que encarna perfectamente la "Gemtlichkeit" bvara, un sentimiento de calidez, comodidad y buena compaa, a menudo acompaado de cerveza fuerte.
• Durante el Oktoberfest, la versin asada del Schweinshaxe es una de las favoritas del festival, con muchos asistentes disfrutndolo en largas mesas de madera bajo el cielo abierto.

Conclusin

El Schweinshaxe es ms que una comida; es un smbolo de la cultura bvara y de la tradicin culinaria. Ya sea disfrutado en un animado jardn cervecero o preparado en casa, este contundente plato ofrece una combinacin nica de carne tierna y piel crujiente que se ha disfrutado durante siglos. Su popularidad perdurable en festivales alemanes como el Oktoberfest demuestra su atractivo universal, y sus sabores intensos siguen reuniendo a las personas en celebracin.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Codillo de Cerdo

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