Receta de Wiener Schnitzel Alemán

Name: Escalope a la Vienesa Alemana
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 900 g de ternera; 1 taza de harina de trigo; 4 huevos; 1 cucharada de aceite vegetal; sal y pimienta al gusto; 4 tazas de pan rallado; 0.125 taza de aceite para freír

El Wiener Schnitzel es un plato clásico austriaco que consiste en chuletas de ternera finamente aplastadas, empanadas y fritas hasta quedar doradas. Esta receta tradicional alemana es simple pero deliciosa, lo que la hace una opción popular para una comida contundente. Sírvelo con un chorrito de limón y una guarnición de ensalada de patata para una experiencia realmente auténtica.

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

900 gramos de ternera
1 taza de harina de trigo
4 huevos
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de pan rallado
taza de aceite para frer

Preparacin

Corta la ternera en filetes de aproximadamente el grosor de un dedo.
Pasa los filetes de ternera por harina, asegurndote de que cada pieza quede completamente cubierta.
En un plato hondo, bate los huevos junto con la cucharada de aceite, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homognea.
Sumrgelos filetes empanados en la mezcla de huevo y luego psalos por el pan rallado, cubrindolos bien.
Calienta de taza de aceite en una sartn grande a fuego medio.
Fra los filetes de ternera hasta que estn dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Consejos del Chef

La clave para un empanado perfecto es asegurarse de que el filete quede bien cubierto tanto con la harina como con el pan rallado. No olvides controlar la temperatura del aceite para que los escalopes queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Valor Nutricional (por porcin)

Caloras: 435
Grasas: 12g
Carbohidratos: 51g
Protenas: 27g

Informacin Nutricional Detallada

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Grasas Totales	12g	16%
Grasas Saturadas	4g	18%
Colesterol	169mg	56%
Sodio	479mg	21%
Carbohidratos Totales	51g	19%
Fibra Diettica	3g	10%
Azcares Totales	4g	-
Protenas	27g	55%
Calcio	133mg	10%
Hierro	5mg	25%
Potasio	303mg	6%

Notas Importantes

Recuerda que la cantidad de aceite absorbido puede variar dependiendo de la temperatura y el tiempo de coccin. Es recomendable escurrir los filetes despus de frerlos para eliminar el exceso de grasa.

El Wiener Schnitzel es uno de los platos ms icnicos de la cocina alemana y austraca. Con su corteza dorada y crujiente y su carne tierna y jugosa, se ha convertido en un alimento reconfortante que se disfruta tanto en hogares como en restaurantes. Tradicionalmente preparado con ternera, este plato es un pilar de la gastronoma alemana y cuenta con mltiples variantes. A continuacin, exploraremos su historia, sus versiones regionales y algunos datos curiosos que hacen a este plato an ms fascinante.

Historia y Origen

El origen del Wiener Schnitzel es motivo de debate, pero generalmente se cree que surgi en Viena, Austria, durante el siglo XIX. El trmino "Wiener" hace referencia a Viena, mientras que "Schnitzel" significa "chuleta" en alemn. Se piensa que el plato fue inspirado por estilos culinarios italianos y franceses, donde las carnes empanizadas y fritas eran comunes. Con el tiempo, gan popularidad en Alemania, donde hoy se considera un tesoro nacional.

Variantes Regionales

Aunque el Wiener Schnitzel clsico se hace con ternera, existen muchas variantes regionales en Alemania y Austria. Por ejemplo, en Alemania no es raro usar cerdo en lugar de ternera, lo que hace que sea una opcin ms econmica. En algunas regiones, el schnitzel se sirve con una salsa rica, mientras que en otras se acompaa con guarniciones tradicionales como ensalada de patata, chucrut o mermelada de arndanos. El mtodo de fritura tambin vara: algunos cocineros prefieren mantequilla clarificada para un sabor ms intenso, mientras que otros usan aceite vegetal.

Diferencias con Platos Similares

El Wiener Schnitzel comparte similitudes con otros platos de carne empanizada y frita, pero se distingue en varios aspectos. Una comparacin comn es con la Cotoletta alla Milanese italiana. Ambos platos consisten en rebozar y frer filetes finos de carne, pero el Wiener Schnitzel utiliza un empanado ligero y simple, mientras que la versin milanesa suele incluir queso parmesano en el pan rallado. Adems, el Wiener Schnitzel se hace tradicionalmente con ternera, mientras que la milanesa puede prepararse con cerdo o pollo.

Dnde se Suele Servir

El Wiener Schnitzel se sirve comnmente en restaurantes de Alemania y Austria, donde suele ser plato principal. Es popular tanto en comidas casuales como en ocasiones especiales. En Alemania, frecuentemente se acompaa con una rodaja de limn, que aporta un contraste fresco al sabor intenso y crujiente de la carne. Tambin se sirve con guarniciones como ensalada de patata, papas fritas o verduras al vapor. En Austria, a menudo se disfruta con mermelada de arndanos, que combina un toque dulce y cido con la carne sabrosa.

Datos Curiosos

El Wiener Schnitzel tiene races italianas, pero se hizo famoso en Austria durante el siglo XIX.
En Austria, un Wiener Schnitzel autntico debe prepararse con ternera; si se usa cerdo, se llama "Schnitzel vom Schwein".
En Alemania, a veces se sirve con un huevo frito encima, agregando una capa extra de sabor y riqueza.
Algunos chefs recomiendan dejar reposar los schnitzels empanizados durante 30 minutos antes de frer, para que el empanado se adhiera mejor y quede ms crujiente.
A pesar de su popularidad en pases de habla alemana, el Wiener Schnitzel se ha convertido en un plato apreciado en todo el mundo, especialmente donde hay comunidades alemanas o austracas.

Ya sea que lo disfrutes en un acogedor bistr austraco o lo prepares en casa para una cena familiar, el Wiener Schnitzel sigue siendo un verdadero cono de la cocina europea. Con su corteza dorada y crujiente, su carne tierna y su sabor simple pero delicioso, es fcil entender por qu este plato ha perdurado a lo largo del tiempo.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Wiener Schnitzel Alemán

El Wiener Schnitzel sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Para mantener el empanado crujiente, es mejor recalentarlo en el horno o en una sartén, en lugar de usar el microondas.

Sí, puedes congelar el Wiener Schnitzel. Después de cocinarlo, deja que se enfríe completamente y luego colócalo en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Se puede congelar hasta 1-2 meses. Para recalentarlo, hornéalo directamente congelado en el horno a 190°C (375°F) durante unos 20-25 minutos.

Sí, puedes sustituir la carne de ternera por otras carnes como cerdo, pollo o incluso res. Cada opción ofrecerá un sabor ligeramente diferente, pero el proceso de preparación sigue siendo el mismo.

Para freír el Wiener Schnitzel, se recomienda usar aceites con un alto punto de humo, como aceite de vegetal, aceite de girasol o mantequilla clarificada (ghee). La mantequilla clarificada aporta un sabor más rico al plato.

Sí, puedes hornear el schnitzel en lugar de freírlo. Coloca los schnitzels empanados sobre una rejilla en una bandeja de horno y hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Para asegurarte de que el empanado se mantenga intacto, deja reposar los schnitzels empanados durante 30 minutos antes de freírlos, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador. Esto ayuda a que el empanado se fije y evita que se caiga al freír.

Sí, puedes añadir condimentos como ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón a la harina, el batido de huevo o el pan rallado para dar más sabor. Solo ten cuidado de no agregar demasiada sal al empanado para evitar un resultado demasiado salado.

El Wiener Schnitzel se sirve comúnmente con una variedad de guarniciones como ensalada de papa, puré de papas, repollo rojo o ensalada de pepino fresca. Para una opción más ligera, sírvelo con una ensalada verde sencilla y rodajas de limón.

Sí, puedes hacer el Wiener Schnitzel sin gluten utilizando pan rallado sin gluten y una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que el pan rallado y la harina estén certificados como sin gluten.

El Wiener Schnitzel generalmente se sirve con un chorrito de jugo de limón fresco por encima. También puedes adornarlo con un huevo frito o acompañarlo con tu salsa favorita, como una salsa simple o salsa de arándano.

Comentarios

Peachy

10/06/2025 01:52:54 PM

Mi madre y abuela alemanas hacían el schnitzel exactamente así, pero debes probarlo con un chorrito de limón, como mencionaron otros reseñadores. Tiene un sabor maravilloso (aunque normalmente solo se piensa en limón para pescado, créeme, queda genial). Considera servirlo con salsa de arándanos. En Alemania tienen algo similar con pequeñas bayas, pero aquí no lo he visto. Los arándanos funcionan bien también.

Helena Gray

03/07/2011 05:57:54 PM

Usé lomo de cerdo finamente rebanado y lo golpeé para que se cocinara más rápido. Esta es una receta excelente; vivimos un año en Alemania y el Schnitzel era probablemente nuestro plato favorito. Salió tan bien como nuestro restaurante favorito allí. Algunos consejos: sazonar ligeramente la carne, la harina, los huevos y el pan rallado; dejar reposar cada filete empanado en una rejilla unos 30 minutos o en el refrigerador para que no se desprenda el empanizado al freír; luego ponerlos en otra rejilla después de freír para que queden crujientes. ¡Delicioso!

Chris

05/25/2011 12:34:17 PM

También soy alemán, primera generación nacido en EE. UU. Mi mamá siempre hacía esto cuando crecimos. Es una receta auténtica y clásica. Siempre golpeo la carne con un mazo hasta que quede muy delgada. Cambios adicionales: agregué pimentón al gusto, sal sazonada al gusto y pimienta negra recién molida a la harina antes de empanar. Al freír, mi mamá añadía huevos batidos a la sartén, que se adherían al schnitzel formando un borde. De niños nos encantaba. Gran receta.

Cooklet

10/08/2011 05:17:16 PM

Solo falta un detalle para hacerlo realmente auténtico (viví años en Alemania): remojar la carne en jugo de limón 15 minutos antes de empanarla. Hace una gran diferencia.