Receta de Pollo a la Parrilla al Estilo Filipino

El pollo a la barbacoa al estilo filipino es tierno y sabroso, un plato popular que combina sabores dulces, salados y ácidos. Marinada en una mezcla de salsa de soja, jugo de limón, ajo y azúcar moreno, el pollo se asa a la perfección, logrando un exterior caramelizado delicioso. Sírvelo con arroz y un acompañamiento de verduras encurtidas para una comida completa y satisfactoria.

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Tiempo de cocción: 30 minutos

Este delicioso plato une la dulzura del ktchup de pltano con el sabor salado del pollo a la parrilla. A continuacin te mostramos cmo prepararlo desde cero para disfrutar de una comida irresistible que rinde para 6 personas.

Ingredientes

Salsa de Ktchup de Pltano:

• 1 pltano mediano, bien maduro, triturado
• taza de pasta de tomate
• taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de azcar moreno
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• cucharadita de cebolla en polvo
• cucharadita de ajo en polvo
• cucharadita de pimienta de cayena
• cucharadita de sal kosher, o al gusto
• cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• cucharadita de crcuma molida
• taza de agua

Pollo y Marinada:

• taza de ktchup de pltano preparado
• taza de refresco de limn-lima (como 7-Up)
• taza de salsa de soya
• 1 limn mediano, exprimido
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de pimienta negra recin molida
• 1,1 kg de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados a la mitad

Salsa para Barnizar:

• 3 cucharadas de ktchup de pltano reservado
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azcar moreno
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de salsa de pescado

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, tritura el pltano junto con la pasta de tomate, el vinagre de manzana, el azcar moreno, el aceite vegetal, el jengibre, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta de Jamaica y la crcuma. Agrega el agua y mezcla bien.
2. Pon la cacerola a fuego medio-alto y deja que hierva. Reduce el fuego a medio y cocina por 7 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y se reduzca. Retira del fuego y reserva 3 cucharadas para la salsa de barnizar. Deja aproximadamente taza para la marinada.
3. Para la marinada del pollo, coloca taza del ktchup de pltano preparado en un recipiente grande. Agrega el refresco de limn-lima, la salsa de soya, el jugo de limn, el ajo y la pimienta negra. Bate bien hasta que todo se mezcle.
4. Introduce los muslos de pollo (cortados a la mitad) en la marinada y mezcla para que se impregnen de manera uniforme. Cubre con plstico y deja marinar en el refrigerador entre 4 y 18 horas.
5. Cuando ests listo para cocinar el pollo, prepara la salsa para barnizar. En un tazn pequeo, mezcla las 3 cucharadas de ktchup de pltano reservado, la salsa de soya, el azcar moreno, el aceite vegetal y la salsa de pescado hasta que quede una mezcla homognea.
6. Precalienta la parrilla a carbn hasta que las brasas estn muy calientes. Saca el pollo del refrigerador y colcalo en brochetas metlicas, doblando cada trozo de pollo por la mitad, de manera que la parte suave quede hacia afuera y la parte rugosa hacia adentro.
7. Asa el pollo en tandas sobre las brasas calientes durante 15 a 20 minutos, girando y barnizando cada 2 a 3 minutos. Cocina hasta que el pollo ya no est rosado en el centro y haya alcanzado una temperatura interna segura.
8. Sirve el pollo a la parrilla acompaado de los jugos acumulados o con la salsa de barnizar extra para darle un toque an ms sabroso.

Notas del Chef

Si prefieres, puedes asar el pollo sin brochetas. Si el pollo se oscurece demasiado en la parrilla, trasldalo a una zona con calor indirecto o termina de cocinarlo en un horno precalentado a 200C (400F) hasta que est listo a tu gusto.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 368
• Grasas: 11g (15% VD)
• Grasas Saturadas: 3g (13% VD)
• Colesterol: 157mg (52% VD)
• Sodio: 2052mg (89% VD)
• Carbohidratos Totales: 27g (10% VD)
• Fibra Diettica: 2g (8% VD)
• Protenas: 40g (80% VD)
• Potasio: 752mg (16% VD)

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden variar dependiendo de tus necesidades calricas.

El pollo a la parrilla estilo filipino es un plato muy querido que ha ganado un lugar especial en el corazn de los amantes de la comida alrededor del mundo. Combina los sabores ahumados del pollo asado con una marinada y una salsa especial para untar, que le da al pollo un sabor rico y delicioso. Esta receta no es solo sobre cocinar pollo, es sobre infusionarlo con los sabores nicos de Filipinas.

Historia del Pollo a la Parrilla Estilo Filipino

Los orgenes del barbecue filipino se remontan al periodo colonial espaol, cuando cocinar sobre fuego abierto se convirti en un mtodo popular para preparar carnes. Dado que Filipinas tiene ms de 7,000 islas, existen diversas variaciones regionales del pollo a la parrilla a lo largo del pas. El toque nico del pollo a la parrilla estilo filipino proviene de su uso de la "banana ketchup", una salsa dulce y cida que se cre durante la era de la Segunda Guerra Mundial, cuando los tomates escaseaban y las bananas abundaban. Esta salsa agridulce se ha convertido en un ingrediente bsico de la cocina filipina y le da un sabor distintivo a las carnes asadas, como el pollo.

Variaciones Regionales

El pollo a la parrilla estilo filipino vara considerablemente dependiendo de la regin. En Manila, es comn ver a los vendedores ambulantes ofreciendo brochetas de pollo con una generosa capa de salsa a base de banana ketchup. En las regiones Visayas, la marinada puede incluir ingredientes locales como vinagre de coco o calamansi (un tipo de fruta ctrica), dndole un toque nico de acidez. La salsa y la marinada pueden variar en niveles de dulzura o picante, segn las preferencias personales y las costumbres regionales. Aunque el pollo en brochetas es tradicional, el plato tambin se sirve en piezas enteras o incluso en una sartn para parrilla en hogares que no tienen acceso a parrillas abiertas.

Cmo se Diferencia de Otros Platos de Barbacoa

El pollo a la parrilla estilo filipino se distingue de otros platos de barbacoa debido a su perfil de sabor nico. A diferencia de la barbacoa occidental, que a menudo presenta salsas a base de tomate con un toque cido o ahumado, el barbecue filipino usa banana ketchup, un ingrediente inesperado que ofrece un sabor dulce y ligeramente cido. Adems, el uso de refresco de limn-lima en la marinada es algo nico en la barbacoa filipina, ya que ablanda el pollo mientras le da un toque ctrico. La combinacin de salsa de soja, ajo y jengibre en la marinada crea una base ms rica en umami, lo que la hace distinta de las marinadas ms dulces y a base de tomate que se encuentran en muchas barbacoas occidentales.

Dnde se Sirve el Pollo a la Parrilla Estilo Filipino?

Este plato es muy popular en Filipinas y es un elemento comn en reuniones familiares, fiestas y celebraciones. Los vendedores ambulantes, llamados "barbecue stands", se encuentran en todas las ciudades principales, ofreciendo carnes en brochetas acompaadas de diversas salsas para mojar y guarniciones como arroz o pancit (fideos). Tambin es una opcin popular para la cocina al aire libre, a menudo asado sobre carbn en picnics o salidas a la playa. Fuera de Filipinas, el pollo a la parrilla estilo filipino se sirve frecuentemente en restaurantes filipinos, particularmente en reas con grandes comunidades filipinas, como California, Nueva York y Hawi.

Datos Curiosos

Sabas que la banana ketchup, un ingrediente central en el pollo a la parrilla estilo filipino, fue inventada durante la Segunda Guerra Mundial? La escasez de tomates llev al uso creativo de pltanos triturados, y rpidamente se convirti en una alternativa popular al ketchup tradicional de tomate. Hoy en da, la banana ketchup sigue siendo ampliamente utilizada en la cocina filipina, no solo para barbacoas, sino tambin para platos como espaguetis, papas fritas e incluso como dip para aperitivos fritos.

Adems, el pollo a la parrilla estilo filipino a menudo se sirve con un acompaante de arroz al ajo (sinangag) y, a veces, con un vaso de t helado endulzado, lo que lo convierte en una comida completa y satisfactoria. Si alguna vez eres invitado a una parrillada filipina, no te sorprendas si ves que el pollo se cocina con una generosa capa de salsa para untar cada pocos minutos, asegurndose de que cada pieza est llena de sabor.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pollo a la Parrilla al Estilo Filipino

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