Receta de Gyoza de Cerdo

Name: Gyoza de cerdo
Prep time: 60 min
Cook time: 8 min
Total time: 68 min
Ingredients: 340 gramos de cerdo molido; 1/4 de repollo, rallado; 1 huevo; 2 cebollas verdes, picadas; 1 cucharada de salsa de soja; 2 cucharaditas de sake; 2 cucharaditas de mirin; 2 cucharaditas de jengibre fresco picado; 40 envoltorios para gyoza, o según sea necesario; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1/2 taza de agua; 1/4 de taza de vinagre de arroz; 1/4 de taza de salsa de soja

Las gyozas de cerdo son un plato japonés muy popular que es fácil de preparar en casa. Estas empanadillas están rellenas de una mezcla sabrosa de cerdo molido, ajo, jengibre y cebollas verdes, y luego se fríen en sartén hasta quedar crujientes. Se sirven con una salsa para mojar hecha de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile, lo que las convierte en un delicioso aperitivo o plato principal. ¡Sigue esta receta sencilla para hacer tus propias gyozas de cerdo en casa!

Tiempo de cocción: 8 minutos

Ingredientes:

340 gramos de carne de cerdo molida
1/4 de repollo, picado finamente
1 huevo
2 cebollines, cortados en rodajas
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de sake
2 cucharaditas de mirin
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
40 envoltorios de gyoza (o los necesarios)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de agua

Salsa:

1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1/4 taza de salsa de soja

Instrucciones:

En un bol grande, mezcla bien la carne de cerdo molida con el repollo picado, el huevo, los cebollines, la salsa de soja, el sake, el mirin y el jengibre fresco. Asegrate de que todos los ingredientes estn bien integrados.
Coloca de 1 a 2 cucharaditas de la mezcla de cerdo en el centro de cada envoltorio de gyoza. Moja los bordes del envoltorio con un poco de agua usando los dedos.
Dobla el envoltorio por la mitad, cubriendo el relleno, formando una media luna. Pellizca y pliega los bordes del envoltorio para sellarlo bien, eliminando el aire de su interior.
Repite este proceso hasta terminar con el relleno, asegurndote de que cada gyoza est completamente sellada.
En una sartn grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en la sartn en una sola capa y frelas hasta que la base est dorada, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Con cuidado, agrega el agua a la sartn y reduce el fuego. Cubre la sartn y deja que las gyozas se cocinen al vapor hasta que el agua se haya evaporado, alrededor de 5 minutos. Repite este paso con las gyozas restantes.
Para la salsa, mezcla el vinagre de vino de arroz con la salsa de soja en un pequeo bol.
Sirve las gyozas acompaadas de la salsa para mojar y disfruta.

Informacin Nutricional (por porcin):

Caloras: 349
Grasas totales: 14g (18% DV)
Grasas saturadas: 4g (21% DV)
Colesterol: 69mg (23% DV)
Sodio: 1106mg (48% DV)
Carbohidratos totales: 36g (13% DV)
Fibra diettica: 2g (9% DV)
Azcares totales: 3g
Protenas: 18g (36% DV)
Vitamina C: 19mg (21% DV)
Calcio: 64mg (5% DV)
Hierro: 3mg (17% DV)
Potasio: 324mg (7% DV)

Los gyoza son un tipo de dumpling japons muy popular, relleno con ingredientes sabrosos como carne de cerdo picada, repollo y jengibre. Estos delicados bocados suelen frerse en sartn, logrando una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Aunque los gyoza son hoy un cono de la cocina japonesa, su historia se remonta a toda Asia Oriental. A continuacin, exploraremos su origen, variaciones regionales y datos curiosos, adems de sus diferencias con otros dumplings similares.

Historia y Origen de los Gyoza

La historia de los gyoza comienza en China, donde los dumplings han sido un alimento bsico durante siglos. Conocidos como jiaozi en chino, se cree que fueron inventados por Zhang Zhongjing, un clebre mdico de la Dinasta Han Oriental. Originalmente concebidos como un plato medicinal, los jiaozi se rellenaban con carne picada y hierbas que se pensaba tenan propiedades curativas.

No fue sino hasta principios del siglo XX que los gyoza llegaron a Japn. Los soldados japoneses que estuvieron destinados en China durante la Segunda Guerra Sino-Japonesa (19371945) trajeron la receta de regreso. Con el tiempo, la versin japonesa evolucion, incorporando ingredientes locales como repollo, ajo y jengibre, que le dieron a los gyoza su sabor distintivo. Hoy, los gyoza son un aperitivo o snack muy querido en Japn.

Variaciones Regionales de los Gyoza

Aunque los gyoza se originaron en China, en Japn surgieron distintas variaciones segn la regin, tanto en la tcnica de coccin como en los ingredientes. Los dos tipos ms comunes son:

Yaki-gyoza: gyoza fritos en sartn, con la base crujiente. Es la versin ms popular.
Mushi-gyoza: gyoza al vapor, ms tpicos en restaurantes tradicionales o de estilo casero.

Adems, los ingredientes del relleno varan segn la zona. En el norte de Japn, los gyoza suelen llevar carne de cerdo, ajo y cebolln, mientras que en el sur se incluyen ms verduras como repollo, championes y brotes de bamb. Estas adaptaciones reflejan los gustos locales y los ingredientes disponibles.

Diferencias con Otros Dumplings

A primera vista, los gyoza pueden parecer similares a otros dumplings, como los jiaozi chinos o los mandu coreanos. Sin embargo, presentan diferencias clave:

Tamao y textura: Los gyoza son ms pequeos y delgados, con una masa delicada. El relleno se pica finamente e incluye ms repollo y ajo que los jiaozi.
Tcnica de coccin: Se suelen frer en sartn, logrando fondo crujiente y parte superior al vapor. Los jiaozi, en cambio, se hierven o cuecen al vapor.
Sabor: Los gyoza equilibran sabores salados y ligeramente dulces, con soja, mirin y sake. Los jiaozi chinos varan ms, usando especias como ans estrellado o cinco especias.

Dnde se Sirven los Gyoza

Los gyoza se pueden disfrutar en mltiples contextos: cenas familiares, restaurantes japoneses o izakayas (bares japoneses), donde acompaan bebidas como cerveza o sake. Tambin son populares en festivales, donde los vendedores ofrecen gyoza recin hechos. La ciudad de Utsunomiya es famosa por sus gyoza y organiza cada ao el Festival del Gyoza.

Curiosidades sobre los Gyoza

Concursos de comer gyoza: En Japn se realizan competiciones para ver quin puede comer ms gyoza en un tiempo determinado. El rcord mundial es 211 gyoza en solo 10 minutos!
Da Nacional del Gyoza: Cada 29 de diciembre Japn celebra este da, establecido en 1992 por la Asociacin Japonesa de Gyoza.
El arte de los pliegues: Doblar los gyoza para crear sus pliegues caractersticos es considerado un arte. Normalmente se hacen 67 pliegues para sellar bien el relleno durante la coccin.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Gyoza de Cerdo

Los gyoza sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, fríelos en una sartén o cocínalos al vapor. Para almacenar los gyoza antes de cocinarlos, congélalos individualmente sobre una bandeja para hornear y luego transfiérelos a una bolsa o recipiente para congelar. Los gyoza congelados se pueden cocinar directamente desde el congelador sin descongelarlos.

Sí, puedes omitir el repollo si lo prefieres o sustituirlo por otras verduras como zanahorias ralladas o repollo napa. Sin embargo, el repollo aporta humedad y textura al relleno, por lo que deberías ajustar el balance de la mezcla de carne si haces un sustituto.

Sí, puedes usar carne molida de res, pollo o incluso tofu como sustituto del cerdo. Sin embargo, el cerdo es tradicional para los gyoza debido a su sabor rico y contenido graso, lo que ayuda a unir el relleno.

Para sellar correctamente las envolturas de los gyoza, humedece los bordes de cada envoltura con un poco de agua antes de doblarla sobre el relleno. Asegúrate de presionar bien los bordes para evitar bolsas de aire, que podrían hacer que las envolturas se rompan durante la cocción.

Sí, puedes preparar el relleno hasta 1 día antes. Mantenlo cubierto y refrigerado hasta que estés listo para armar los gyoza. Las envolturas deben usarse dentro de pocas horas después de abrirlas para evitar que se sequen.

Sí, puedes congelar los gyoza sin cocinar. Colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa y congélalos hasta que estén firmes. Luego transfiérelos a una bolsa o recipiente para congelar. Los gyoza congelados se pueden cocinar directamente desde el congelador; solo aumenta ligeramente el tiempo de cocción.

Los gyoza deben freírse en sartén durante 3 a 5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada, luego cocínalos al vapor durante 5 minutos más. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 8 minutos, dependiendo del calor y el tamaño de la sartén.

Una salsa simple se puede hacer mezclando vinagre de arroz y salsa de soya. Para una versión más dulce, añade una pequeña cantidad de miel o azúcar a la mezcla. Algunas personas también agregan aceite de chile para un toque extra.

Sí, las envolturas de gyoza sin gluten están disponibles en tiendas especializadas o en línea. Puedes usarlas en lugar de las envolturas normales. Solo ten en cuenta que las envolturas sin gluten pueden ser más delicadas, así que manéjalas con cuidado.

Si no tienes sake o mirin, puedes sustituirlos por vino blanco seco o una pequeña cantidad de azúcar y vinagre de arroz. Estos sustitutos no tendrán el mismo perfil de sabor, pero aún así ofrecerán un sabor equilibrado.

Comentarios

Aaron Diaz

03/20/2025 12:04:38 PM

¡Mi esposo y yo adoramos esta receta! Si no te gusta el cerdo, la carne de res molida también es una excelente alternativa que funciona igual de bien.