Receta de Caldereta (Estofado Filipino de Res)

Name: Caldereta (Estofado Filipino de Res)
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Ingredients: 3 cucharadas de aceite vegetal; 1.5 libras de carne de res para estofado en cubos; sal y pimienta negra molida al gusto; 3 dientes de ajo, triturados; 3 tazas de agua; 0.5 taza de jugo de piña sin azúcar; 1 cebolla, picada; 1 lata (14 onzas) de salsa de tomate; 0.25 taza de pasta de tomate; 2 papas rojas, en cubos; 1 pimiento rojo, en tiras; 1 zanahoria grande, cortada en diagonal; 0.5 libra de mini salchichas tipo cóctel; 1 lata (8 onzas) de trozos de piña, con su jugo; 1 lata (6 onzas) de aceitunas maduras sin hueso, escurridas; 3 hojas de laurel grandes; 1 cucharada de salsa picante (como Tabasco®)

La caldereta, también conocida como estofado filipino de res, es un plato sabroso y reconfortante que es perfecto para cualquier ocasión. Se hace con carne de res tierna, papas, zanahorias, pimientos y aceitunas cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate. Este plato seguramente será un éxito con tu familia y amigos. Sírvelo con arroz al vapor para tener una comida completa que satisfaga incluso a los más exigentes. Sigue esta receta fácil para preparar este delicioso clásico filipino en tu propia cocina.

Receta de Caldereta (Estofado Filipino de Res)

Tiempo de cocción: 65 minutos

Este delicioso estofado combina carne de res tierna, jugoso jugo de pia y una variedad de verduras, creando un plato reconfortante lleno de sabor. Es perfecto para un almuerzo en familia o una cena especial!

Ingredientes

3 cucharadas de aceite vegetal
680 gramos de carne de res en cubos (preferiblemente para estofado)
Sal y pimienta negra al gusto
3 dientes de ajo, triturados
750 ml de agua
120 ml de jugo de pia natural sin azcar
1 cebolla, picada en trozos pequeos
1 lata (400 g) de salsa de tomate
60 g de pasta de tomate
2 papas rojas, cortadas en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria grande, cortada en rodajas diagonales
225 g de salchichas tipo cctel miniatura
1 lata (225 g) de trozos de pia, sin escurrir
1 lata (170 g) de aceitunas maduras sin hueso, escurridas
3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa picante (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta negra al gusto, luego agrega los ajos triturados. Cocina la carne durante aproximadamente 10 minutos hasta que se dore bien por todos lados.

Paso 2: Agrega el agua, el jugo de pia, la cebolla picada, la salsa de tomate y la pasta de tomate a la olla. Lleva la mezcla a ebullicin y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 35 a 45 minutos, hasta que la carne est casi tierna.

Paso 3: Incorpora las papas en cubos, el pimiento rojo en tiras, las zanahorias, las salchichas, los trozos de pia con su jugo, las aceitunas y las hojas de laurel. Vuelve a llevar la mezcla a ebullicin y luego reduce nuevamente a fuego lento. Cocina durante 20 minutos ms o hasta que las papas estn bien cocidas y tiernas.

Paso 4: Si deseas, agrega la salsa picante al gusto y ajusta la sal y pimienta. Mezcla bien y sirve caliente.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 518
Grasas totales: 36g (46% VD)
Grasas saturadas: 12g (60% VD)
Colesterol: 86mg (29% VD)
Sodio: 1168mg (51% VD)
Carbohidratos totales: 25g (9% VD)
Fibra diettica: 4g (15% VD)
Azcares totales: 15g
Protenas: 26g (52% VD)
Vitamina C: 45mg (50% VD)
Calcio: 80mg (6% VD)
Hierro: 5mg (28% VD)
Potasio: 897mg (19% VD)

Los valores diarios (% VD) estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden variar segn las necesidades calricas individuales.

Disfruta de este plato lleno de sabor y energa que seguramente ser un xito en tu mesa!

La Caldereta es un plato muy querido en Filipinas que combina sabores salados y dulces en un estofado reconfortante. Originalmente preparado con carne de cabra, hoy en da se suele usar carne de res, como se muestra en esta receta de Caldereta de Res. Este platillo incluye carne de res para estofar, papas, zanahorias, pimientos, pia, aceitunas y, a veces, pequeas salchichas. Es un alimento tpico en celebraciones, ofreciendo una comida llena de sabor y tradicin.

Historia de la Caldereta

El origen de la Caldereta se remonta al periodo colonial espaol en Filipinas, cuando las tradiciones culinarias espaolas se fusionaron con ingredientes locales filipinos. El nombre "Caldereta" proviene de la palabra espaola caldera, que significa "olla grande", haciendo referencia a la coccin lenta del estofado. Originalmente, se preparaba con carne de cabra, pero con el tiempo, y segn la disponibilidad, la carne de res, cerdo y pollo se convirtieron en alternativas populares.

Caractersticas Regionales de la Caldereta

Aunque se disfruta en todo Filipinas, existen variaciones regionales segn los ingredientes y tradiciones locales. En algunas provincias se sigue prefiriendo la carne de cabra, mientras que en otras se utiliza res o cerdo. El estofado suele sazonarse con una combinacin de ajo, cebolla, hojas de laurel y salsa de pimienta. Algunas regiones agregan ingredientes ms exticos, como pat de hgado o leche de coco, aportando un toque nico al plato.

Diferencias con Otros Platos Similares

La Caldereta se parece a otros estofados filipinos como Afritada y Mechado, todos basados en tomate y con diversas carnes. Sin embargo, la Caldereta destaca por su toque dulce gracias a la pia y las aceitunas, creando un equilibrio nico entre sabores salados, dulces y ligeramente cidos. A diferencia del Afritada, que se enfoca principalmente en tomate y papas, la Caldereta incluye salchichas y aceitunas, haciendo su sabor ms complejo y rico.

Ocasiones en las que se Sirve la Caldereta

La Caldereta se sirve con frecuencia en celebraciones filipinas, como Navidad, Ao Nuevo o reuniones familiares. Es un plato que une a las personas, ya que se cocina en grandes cantidades, perfecto para alimentar a muchos. Tambin es comn en fiestas y eventos festivos, donde los colores vivos y el sabor del estofado contribuyen al ambiente de celebracin. En los hogares filipinos, se disfruta acompaado de arroz blanco al vapor, que absorbe la rica y sabrosa salsa.

Curiosidades sobre la Caldereta

A veces se prepara con pat de hgado para intensificar su sabor, especialmente en recetas ms tradicionales.
Aunque originalmente se usaba carne de cabra, hoy en da la res y el cerdo son ms comunes debido a su disponibilidad y sabor.
La mezcla de sabores dulces, salados y cidos refleja la pasin filipina por combinaciones audaces y variadas.
Algunas variaciones regionales incluyen chiles o salsa picante, agregando un toque picante que la hace verstil para distintos paladares.

Tanto en fiestas como en cenas casuales, la Caldereta sigue siendo un smbolo de la hospitalidad filipina y de la creatividad culinaria. Es un plato que ha evolucionado con el tiempo, pero que permanece fiel a sus races, combinando ingredientes filipinos con influencias espaolas para crear una comida deliciosa y reconfortante.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Caldereta (Estofado Filipino de Res)

La Caldereta sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Asegúrate de que el guiso esté completamente enfriado antes de guardarlo. Para un almacenamiento más largo, puedes congelarlo por hasta 2-3 meses. Al recalentar, agrega un poco de agua o caldo para mantener la consistencia del guiso.

Sí, puedes sustituir la carne de res por cerdo, pollo o incluso carne de cabra, que es tradicionalmente usada en la Caldereta. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.

Si quieres hacer la Caldereta más picante, puedes aumentar la cantidad de salsa de chile o agregar chiles frescos picados como jalapeños o serranos al guiso. Ajusta el nivel de picante según tu gusto.

Si no tienes salchichas mini cocktail, puedes usar cualquier tipo de salchicha pequeña cocida o incluso omitirlas por completo. Algunas personas también sustituyen con chorizo u otras salchichas ahumadas para dar más sabor.

Si la salsa está muy líquida, puedes espesarla añadiendo una pequeña cantidad de maicena mezclada con agua fría, o usar una mezcla de harina y mantequilla (roux). Revuelve la mezcla en el guiso y deja que hierva hasta alcanzar la consistencia deseada.

Sí, puedes preparar la Caldereta un día antes y guardarla en el refrigerador. Los sabores suelen desarrollarse más profundamente durante la noche. Solo caliéntala bien antes de servir.

La piña es un ingrediente clave que le da a la Caldereta su sabor dulce y ácido característico. Sin embargo, si prefieres no usar piña, podrías sustituirla por otras frutas como mango o agregar un poco de vinagre y azúcar para un balance agridulce.

La carne de res debe estar tierna y fácil de perforar con un tenedor después de hervir durante 35-45 minutos. Si aún está dura, sigue cocinando el guiso durante 10-15 minutos adicionales hasta que la carne esté tierna.

Comentarios

Barbara Diaz

09/24/2022 10:09:10 AM

Probé la receta de "Caldereta (Estofado Filipino de Res)" y me gustó el balance delicioso entre sabores dulces y ácidos. Este plato es una mezcla vibrante de colores y sabores, incluyendo pimientos rojos, tomates, papas blancas, aceitunas negras, zanahorias, piña, carne de res para estofado y mini salchichas. A pesar de agregar bastante pimienta y una cucharada completa de salsa picante opcional, el plato no estaba demasiado picante en comparación con nuestras comidas habituales. La dulzura natural del jugo de piña quizás suavizó el picante. ¡De todas formas, lo encontramos delicioso! Muchas gracias a Moaa por compartir esta receta.