Receta de costillas filipinas

Name: Costillas Filipino
Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 6 libras de costillas de cerdo; 2 cebollas medianas, cortadas en gajos; 6 cucharadas de salsa de soja; 6 vainas de anís estrellado; 0.25 cucharadita de pimienta negra molida; 1/2 taza de agua; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla mediana, picada finamente; 0.5 taza de miel; 2 cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 1 cucharada de salsa Worcestershire; 1 cucharada de jugo de limón

Las costillas filipinas, tiernas y sabrosas, son un plato delicioso que seguro impresionará a tu familia y amigos. Hechas con una mezcla de sabores salados y dulces, estas costillas son perfectas para una ocasión especial o una cena casual entre semana. Con solo unos pocos ingredientes y una preparación sencilla, podrás disfrutar de este plato irresistible en poco tiempo. Sigue esta receta para crear una comida memorable que a todos les encantará.

Tiempo de cocción: 105 minutos

Ingredientes

6 libras de costillas de cerdo
2 cebollas medianas, cortadas en gajos
6 cucharadas de salsa de soja, divididas
6 estrellas de ans enteras
cucharadita de pimienta negra molida
taza de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada finamente
taza de miel
2 cucharadas de azcar moreno
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de jugo de limn

Preparacin

Paso 1: Coccin inicial de las costillas

En una olla grande, mezcla las costillas con las 2 cebollas en gajos, 4 cucharadas de salsa de soja, las estrellas de ans y la pimienta negra. Agrega el agua y lleva a ebullicin. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y cocina lentamente por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la carne est tierna.

Paso 2: Preparar la cebolla para el glaseado

Mientras se cocinan las costillas, calienta el aceite vegetal en una sartn mediana a fuego medio. Aade la cebolla finamente picada y sofre hasta que est suave y translcida.

Paso 3: Elaborar el glaseado de miel

Incorpora la miel, el azcar moreno, las 2 cucharadas de salsa de soja restantes, el jengibre rallado, la salsa Worcestershire y el jugo de limn. Cocina a fuego medio, mezclando constantemente, hasta que todos los ingredientes se integren y el azcar se disuelva. Retira del fuego y reserva.

Paso 4: Preparar las costillas para hornear

Precalienta el horno a 200C (400F). Con cuidado, saca las costillas de la olla y colcalas en una bandeja de horno de 28x41 cm, en una sola capa.

Paso 5: Glasear y hornear

Pinta las costillas con el glaseado de miel de manera uniforme. Hornea durante unos 30 minutos, baando las costillas con sus jugos varias veces, hasta que estn caramelizadas y brillantes.

Consejo del Chef

El ans estrellado aporta un aroma especial y profundidad al sabor. Se encuentra fcilmente en supermercados grandes o tiendas de productos asiticos.

Informacin Nutricional (por porcin, 12 porciones)

Caloras: 773
Grasas: 59 g (76% VD)
Grasas saturadas: 19 g (94% VD)
Colesterol: 198 mg (66% VD)
Sodio: 710 mg (31% VD)
Carbohidratos totales: 19 g (7% VD)
Fibra diettica: 1 g (3% VD)
Azcares: 17 g
Protenas: 39 g (79% VD)
Vitamina C: 3 mg (4% VD)
Calcio: 54 mg (4% VD)
Hierro: 3 mg (16% VD)
Potasio: 697 mg (15% VD)

*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 caloras. Pueden variar segn tus necesidades calricas.

**La informacin nutricional puede no estar disponible para todos los ingredientes y se basa en datos disponibles.

Historia y Origen de las Costillas Filipino

La cocina filipina es una deliciosa mezcla de sabores autctonos influenciada por siglos de comercio y colonizacin. El origen de las costillas filipinas se puede rastrear a las influencias espaolas y chinas en la cocina filipina. Las costillas, generalmente de cerdo, se cocinan a fuego lento con una variedad de condimentos, como salsa de soja, ans estrellado y un glaseado dulce hecho con miel y azcar moreno. Este mtodo de cocinar carnes, con un equilibrio de sabores dulces y salados, es una caracterstica distintiva de la comida filipina, reflejando la rica historia de intercambio cultural del pas.

Variaciones Regionales

Aunque las costillas filipinas son populares en todo Filipinas, las diferentes regiones pueden agregar su toque nico a la receta. Por ejemplo, en las regiones del norte como Pampanga, las costillas pueden ir acompaadas de una salsa a base de vinagre ms cida, mientras que en las regiones del sur pueden preferir variantes ms picantes. Sin embargo, la versin que utiliza un glaseado dulce a base de soja se asocia comnmente con la ciudad de Metro Manila y sus alrededores, donde el equilibrio entre lo salado y lo dulce es una caracterstica clave de las comidas cotidianas.

Diferencias con Platos Similares

Las costillas filipinas se destacan de otros platos de barbacoa debido a su combinacin especfica de ingredientes. A diferencia de las costillas al estilo estadounidense, que a menudo usan salsa a base de tomate o mezclas secas, las costillas filipinas se marinan y se cocinan a fuego lento con salsa de soja, cebollas y ans estrellado antes de ser glaseadas con una salsa a base de miel. Este mtodo de cocinar las costillas en un caldo sabroso antes de terminarlas en el horno asegura que la carne est tierna e impregnada de sabores complejos y aromticos que la distinguen de otras recetas de costillas.

Lugares Donde Se Suelen Servir las Costillas Filipino

Las costillas filipinas son un plato popular en los hogares filipinos, especialmente durante reuniones familiares y celebraciones como cumpleaos, fiestas y das festivos. En los restaurantes, a menudo se presentan en mens especiales o se sirven como parte de una fiesta filipina tradicional. Aunque el plato se suele comer con arroz al vapor, tambin combina bien con verduras encurtidas o una ensalada ligera para equilibrar la riqueza de las costillas.

Datos Curiosos sobre las Costillas Filipino

El ans estrellado, un ingrediente clave en las costillas filipinas, se usa frecuentemente en la cocina filipina para aadir un sabor distintivo a regaliz a los platos salados, sopas e incluso postres.
Aunque muchos platos filipinos dependen del vinagre para obtener su toque cido caracterstico, las costillas filipinas abrazan la dulzura de la miel y el azcar moreno, reflejando el enfoque diverso del pas hacia el sazonado.
En Filipinas, las costillas a menudo se cocinan sobre llamas abiertas, lo que les da un acabado ahumado y carbonizado que aade otra capa de sabor a este ya rico plato.
A pesar de ser considerado un plato filipino, las variaciones de esta receta tambin se encuentran en otras partes del sudeste asitico, donde los glaseados a base de soja y las carnes estofadas son muy queridos en las cocinas locales.

Preguntas frecuentes sobre Receta de costillas filipinas

Las costillas filipinas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantenerlas frescas, asegúrate de que se enfríen completamente antes de guardarlas. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas por hasta 3 meses. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 175°C (350°F) durante unos 15-20 minutos o hasta que estén bien calientes.

Sí, puedes usar una olla de cocción lenta en lugar de hervir las costillas. Coloca las costillas, las cebollas, la salsa de soya, el anís estrellado y la pimienta en la olla, y añade suficiente líquido (agua o caldo) para cubrir las costillas. Cocina a fuego bajo durante 6-8 horas o hasta que las costillas estén tiernas. Luego, continúa con los pasos de glaseado y horneado según las indicaciones.

Sí, si no tienes anís estrellado, puedes sustituirlo por semillas de hinojo. El hinojo tiene un sabor similar al del regaliz y funciona bien como reemplazo. Si no te gusta el sabor fuerte, puedes reducir la cantidad o eliminarlo por completo.

Sí, puedes hacer el glaseado de miel con anticipación. Simplemente prepara el glaseado según las instrucciones, deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta el glaseado antes de aplicarlo a las costillas.

Para hacer que las costillas no estén tan dulces, puedes reducir la cantidad de miel y azúcar moreno en el glaseado. Además, puedes añadir un poco más de salsa Worcestershire o jugo de limón para equilibrar el dulzor con acidez y sabores salados.

Sí, puedes asar las costillas en lugar de hornearlas. Precalienta la parrilla a temperatura media, luego cocina las costillas a fuego indirecto durante 30-40 minutos, dándoles vuelta y bañándolas con el glaseado cada 10 minutos. Ten cuidado de no quemar el glaseado debido a su alto contenido de azúcar.

El tiempo total de cocción de las costillas es de aproximadamente 2 horas. Esto incluye 1 hora y 15 minutos de cocción en la estufa, seguidos de 30 minutos de horneado. Si usas una olla de cocción lenta, las costillas se cocinan durante 6-8 horas a fuego bajo.

Sí, puedes duplicar la receta. Solo asegúrate de usar una olla más grande para hervir las costillas y ajusta el tamaño de tu fuente de hornear para acomodar la mayor cantidad. Tal vez necesites aumentar la cantidad de glaseado para asegurarte de tener suficiente para bañarlas.

Aunque no es estrictamente necesario, forrar la bandeja de hornear con papel aluminio hace que la limpieza sea mucho más fácil. Ayuda a evitar que el glaseado se pegue a la bandeja y también asegura que los jugos se puedan descartar fácilmente.

Las costillas filipinas combinan bien con arroz al vapor, verduras salteadas o una ensalada sencilla. También puedes acompañarlas con puré de papas o verduras asadas para una comida más completa.

Comentarios

Nancy Scott

08/27/2023 05:05:22 AM

Soy filipina y me gustan los sabores dulces, aquí están mis modificaciones de la receta: 1 - Prefiero usar costillas baby back o costillas traseras más pequeñas, alrededor de 1,5 kg. Si quieres sobras, prepara un poco más. Una olla grande funciona bien. 2 - Uso cebollas dulces. 3 - Uso salsa de soja dulce, incorporando media taza en la olla y otra media taza para el glaseado. 4 - Es importante añadir líquido para hervir las costillas; recomiendo suficiente caldo de res para cubrir las costillas y los ingredientes. Las costillas están listas cuando la carne se desprende fácilmente con un tenedor. 5 - Sustituyo la pimienta negra por blanca para un sabor más suave. 6 - Aumento la cantidad de glaseado, después de sacar las costillas de la olla y colocarlas sobre una bandeja con papel aluminio, las baño generosamente y repito al final 10-15 minutos. 7 - Al preparar la salsa, pruebo y ajusto la dulzura. Si es demasiado dulce, reduzco la salsa de soja o agrego vinagre de arroz.