Rouladen de Ternera del Chef John

Name: Rouladen de res del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 2 rebanadas de res (6 onzas cada una, 1/4 pulgada de grosor); 2 cucharaditas de sal kosher; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de mostaza Dijon; 4 tiras de tocino; pimentón, al gusto; 0.5 cebolla, cortada en medias lunas y separadas; 6 pepinillos en tiras; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 cucharadas de mantequilla; 0.25 taza de harina de trigo; 3 tazas de caldo de res; sal al gusto

El Rouladen de carne de Chef John es un plato clásico alemán que consiste en carne de res finamente rebanada, enrollada con mostaza, cebolla y tocino, luego cocida a fuego lento hasta que esté tierna en un caldo sabroso. Este plato abundante y reconfortante es perfecto para una cena acogedora en casa o para una ocasión especial.

Tiempo de cocción: 90 minutos

Ingredientes

2 filetes de ternera de 170 gramos, cortados en lminas de 0,6 cm de grosor
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
2 cucharadas de mostaza Dijon
4 tiras de tocino
Pimentn al gusto
cebolla, cortada en medias lunas y separadas
6 pepinillos en conserva, cortados a lo largo
1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa

2 cucharadas de mantequilla
taza de harina de trigo
3 tazas de caldo de carne
Sal al gusto

Preparacin

Extiende los filetes sobre una superficie limpia y seca. Espolvorea la sal y la pimienta por ambos lados.
Unta la mostaza Dijon en un lado de cada filete de manera uniforme.
Coloca una tira de tocino sobre la mostaza y agrega un poco de pimentn. Distribuye las rodajas de cebolla sobre la carne y coloca tres tiras de pepinillo a lo largo de cada filete, dejando un pequeo espacio en la punta para facilitar el enrollado.
Enrolla cuidadosamente los filetes comenzando por el extremo ms ancho, manteniendo todos los ingredientes bien sujetos. Ata cada rollo con cuerda de cocina en tres puntos: al centro y en ambos extremos. Recorta el exceso de cuerda.
Calienta el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto y dora los rollos por todos los lados durante aproximadamente 8 minutos. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio-bajo y derrite la mantequilla en la misma sartn. Agrega la harina y mezcla durante un minuto para formar un roux.
Incorpora poco a poco el caldo fro, batiendo constantemente. Sube el fuego a medio-alto y cocina la salsa hasta que comience a espesar, aproximadamente un minuto.
Regresa los rollos de ternera a la sartn junto con los jugos acumulados. Baja el fuego al mnimo y tapa. Cocina a fuego lento, girando los rollos cada 20 minutos, durante 1 hora y media o hasta que la carne est tierna y se pueda pinchar con un cuchillo fcilmente.
Cuando la carne est lista, trasldala a un plato y deja reposar. Aumenta el fuego y deja que el lquido de coccin hierva un minuto para espesar ligeramente la salsa.
Srvelos calientes, baados con la salsa por encima.

Informacin Nutricional por Porcin

Caloras: 641
Grasas totales: 39 g (50% VD)
Grasas saturadas: 16 g (79% VD)
Colesterol: 141 mg (47% VD)
Sodio: 5266 mg (229% VD)
Carbohidratos: 23 g (8% VD)
Fibra diettica: 3 g (9% VD)
Azcares: 2 g
Protenas: 48 g (96% VD)
Vitamina C: 4 mg (5% VD)
Calcio: 55 mg (4% VD)
Hierro: 6 mg (32% VD)
Potasio: 808 mg (17% VD)

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Pueden variar segn tus necesidades calricas.

Origen e Historia del Rouladen de Carne

El Rouladen de carne de res es un plato tradicional alemn que tiene sus races en el siglo XIX. Es considerado una comida reconfortante clsica en Alemania, especialmente en las regiones de Suabia y Baviera. Se cree que este plato se inspir en el francs rti en crapaudine, que consiste en enrollar la carne con diferentes rellenos y cocinarla lentamente.

Con el tiempo, la versin alemana incorpor ingredientes locales como tocino, pepinillos y mostaza, convirtindose en el querido Rouladen que hoy es un smbolo de la cocina alemana. Histricamente, se serva en ocasiones festivas o como comida familiar abundante. Este plato es un ejemplo perfecto de "lujo econmico", usando cortes de carne accesibles que, al cocinarse lentamente, se vuelven tiernos y llenos de sabor.

Variaciones Regionales

Aunque el Rouladen de carne es un plato nacional alemn, cada regin tiene su propia versin. En Baviera, el relleno puede incluir pepinillos, cebolla y mostaza, mientras que en otras zonas se agregan especias, zanahorias o incluso galletas de jengibre al relleno o a la salsa. El mtodo de coccin tambin vara: algunos prefieren guisar los rouladen en una salsa rica a base de vino, mientras que otros usan un simple caldo de carne.

A pesar de estas diferencias, los ingredientes principales carne de res, tocino, cebolla y pepinillos permanecen constantes, unificando el plato a lo largo del pas.

Diferencias con Platos Similares

El Rouladen de carne puede recordar a otros platos de carne rellena, como los involtini italianos o los rouleaux franceses. Sin embargo, lo que lo distingue es su combinacin especfica de rellenos y su mtodo de coccin. A diferencia de los involtini italianos, que suelen usar finas lonchas de ternera o cerdo con quesos y hierbas, el Rouladen alemn se centra en la combinacin sabrosa de mostaza, pepinillos, cebolla y tocino.

Adems, mientras los roulades franceses se pueden asar o grillar, los rouladen alemanes se guisan lentamente, logrando una textura tierna que se deshace en la boca. El uso de pepinillos es caracterstico, aportando un contraste cido al relleno rico en carne.

Dnde se Sirve el Rouladen de Carne?

El Rouladen de carne se sirve comnmente en hogares y restaurantes tradicionales alemanes, especialmente durante los meses de invierno. Es un plato perfecto para reuniones familiares y celebraciones especiales como Navidad o Nochevieja. Se acompaa a menudo con pur de papas, col roja o spaetzle, y una salsa rica hecha con los jugos de la coccin.

En Alemania, tambin es una eleccin popular en eventos festivos como el Oktoberfest. Fuera de Alemania, muchos pases europeos con fuerte influencia alemana, como Austria y Suiza, han adoptado sus propias versiones del Rouladen, convirtindolo en un plato ideal para comidas familiares numerosas.

Curiosidades sobre el Rouladen de Carne

Originalmente, el Rouladen se cre para hacer cortes de carne duros ms tiernos y sabrosos mediante una coccin lenta.
En algunas regiones de Alemania, se sirve con Rotkohl (col roja) y Kartoffelkle (albndigas de papa) para completar la comida.
Segn la tradicin, el rouladen se ata con cuerda o se asegura con palillos, aunque hoy en da se utiliza ms comnmente hilo de carnicero.
En Austria, un plato similar llamado Fleischstrudel se hace enrollando la carne con rellenos parecidos, pero a menudo utiliza masa de hojaldre.
Existe un proverbio alemn que dice: "Una mujer que puede cocinar un rouladen perfecto vale su peso en oro", mostrando la importancia cultural de este plato.

Conclusin

Ya sea que cocines para una ocasin especial o simplemente tengas antojo de una comida abundante, la receta de Rouladen de Carne del Chef John ofrece una combinacin perfecta de sabores que refleja la esencia de la cocina alemana. Disfruta de los sabores reconfortantes y sabrosos de este plato icnico que ha sido apreciado por generaciones.

Preguntas frecuentes sobre Rouladen de Ternera del Chef John

Las sobras de Rouladen de res se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Asegúrate de guardarlas con la salsa para que la carne no se seque. Para conservarlas más tiempo, puedes congelarlas hasta 3 meses. Al recalentar, calienta a fuego lento para que la carne no se reseque.

Sí, puedes reemplazar la carne de res con cerdo o pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar. Si usas pollo, ajusta el tiempo porque se cocina más rápido que la res.

Sí, puedes preparar los Rouladen y guardarlos en el refrigerador hasta 24 horas antes de cocinarlos. Esto incluso ayuda a que los sabores se mezclen mejor. Después de cocinarlos, se pueden guardar en el refrigerador hasta 3-4 días.

Los Rouladen están listos cuando la carne está tierna y un cuchillo afilado se inserta fácilmente. Deben estar tiernos al tenedor y los jugos deben ser claros al pincharlos.

Sí, puedes usar una olla a presión o Instant Pot para cocinar Rouladen de res. El tiempo de cocción se reduce mucho, normalmente de 20 a 30 minutos a alta presión. Ajusta la cantidad de líquido para que no se queme y verifica que la carne esté tierna antes de servir.

Los Rouladen de res combinan muy bien con guarniciones tradicionales alemanas como repollo rojo, puré de papas, papas hervidas o verduras estofadas. También puedes servirlos con pan para aprovechar la salsa.

Si no te gustan los pepinillos, puedes usar ingredientes ácidos como alcaparras u aceitunas, aunque el sabor será un poco diferente. Algunas personas también prefieren pimientos asados para un sabor más suave.

Esta receta no es naturalmente libre de gluten porque la salsa lleva harina. Pero puedes usar una mezcla de harina sin gluten o maicena para hacerla apta para celíacos.

Para una versión vegetariana o vegana de Rouladen, puedes sustituir la carne de res por carne vegetal o tofu. En lugar de tocino, usa tempeh ahumado o una alternativa vegana. Para la salsa, usa caldo de verduras y maicena en lugar de harina.

Sí, puedes congelar la salsa por separado de los Rouladen. Solo guárdala en un recipiente hermético y se conservará hasta 3 meses. Recalienta la salsa suavemente en la estufa al momento de servir.

Comentarios

Laura Perez

08/15/2022 11:14:05 PM

¡Receta de Rouladen excelente! Decidí hacer el doble de porción y usé Better Than Bouillon para darle más sabor. Cociné el tocino primero, asegurándome de que no se pusiera crujiente. Prefiero mi salsa un poco más líquida, así que usé menos harina. Lo cociné 2 horas en una sartén eléctrica a fuego lento, girando cada 20 minutos. Precaución: evita añadir sal, es fácil pasarse.

Larry Flores

07/05/2023 04:31:48 AM

Esta receta es muy similar a la que solía hacer mi suegra alemana. La única diferencia es que ella espolvoreaba un poco de harina en la tabla, luego ablandaba la carne con la harina, la daba vuelta, ablandaba el otro lado y añadía el relleno. La carne creaba naturalmente su propia salsa con la harina, lo que facilitaba enrollarla. La aseguraba con unos palillos y el carnicero cortaba un redondo jugoso en piezas de 1/4 de pulgada.

Thomas Young

05/29/2023 02:03:43 AM

¡Receta impresionante y deliciosa! Hice algunas adiciones: añadí 1 taza de vino tinto y omití 1 taza de agua, usando base de carne 'Better Than Bouillon' para la salsa. También incluí 1 pepinillo por cada rebanada de carne (1 pepinillo grande cortado en cuartos), cebolla picada y 1 hoja de laurel.