Receta de Wiener Schnitzel

Name: Escalope Vienesa
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 libras de chuletas de ternera; 0.5 taza de harina de trigo; 2 huevos grandes; 3 cucharadas de queso parmesano rallado; 2 cucharadas de leche; 1 cucharadita de perejil picado; 0.5 cucharadita de sal; 0.25 cucharadita de pimienta; 1 pizca de nuez moscada; 1 taza de pan rallado seco; 6 cucharadas de mantequilla; 4 rodajas de limón

El Wiener Schnitzel es un plato clásico de Austria hecho con filetes de ternera muy finos, empanados y fritos hasta que queden dorados y crujientes. Es una comida sencilla pero deliciosa, perfecta tanto para una cena entre semana como para una ocasión especial. Sírvelo con un poco de limón y una guarnición de ensalada de patata para disfrutar de una comida típica austriaca que seguro impresionará. Sigue esta receta fácil para preparar tu propio Wiener Schnitzel casero.

Tiempo de cocción: 15 minutos

El Wiener Schnitzel es un platillo tpico de Austria, famoso por su textura crujiente y sabor delicado. Consiste en finas chuletas de ternera empanizadas y fritas, ideales para una comida especial o una cena elegante en casa.

Ingredientes Necesarios

Ternera: 700 g de chuletas finas.
Harina y huevos: Para cubrir la carne y conseguir un empanado crujiente.
Queso y leche: Queso parmesano rallado y un poco de leche para la mezcla de huevo, lo que aporta sabor y jugosidad.
Especias: Perejil picado, sal, pimienta negra recin molida y nuez moscada para sazonar la carne.
Pan rallado: Puede ser comprado o hecho en casa, seco y fino.
Mantequilla: Para frer las chuletas hasta lograr un dorado perfecto.
Limn: Rodajas para acompaar y aportar frescura al plato.

Preparacin Paso a Paso

Aplana las chuletas: Coloca la carne entre dos lminas de film transparente y golpala suavemente con un mazo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Enharina la carne: Pasa cada chuleta por harina, retirando el exceso para que quede una capa uniforme.
Mezcla de huevo: Bate huevos con queso parmesano, leche, perejil picado, sal, pimienta y un toque de nuez moscada hasta integrar bien.
Empanizado: Sumerge cada chuleta en la mezcla de huevo y luego cbrela con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera completamente.
Reposo en fro: Coloca las chuletas empanizadas en un plato y refrigralas por al menos 1 hora para que el empanado se compacte.
Coccin: Derrite mantequilla en una sartn amplia a fuego medio. Fre las chuletas durante 3 minutos por lado o hasta que estn doradas y crujientes.
Presentacin: Coloca las chuletas cocidas en un plato de servir. Agrega unas gotas de la mantequilla de la sartn y decora con rodajas de limn.

Acompaamientos Recomendados

Este platillo combina muy bien con:

Ensalada alemana de papas
Ensalada de pepino al estilo alemn (Gurkensalat)
Albndigas de papa alemanas (Kartoffelkloesse)

Conservacin

Si sobra, guarda las chuletas en un recipiente hermtico en el refrigerador hasta 3 das. Para recalentar, usa horno o sartn para mantener la textura crujiente.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 515
Grasa total: 29 g
Grasa saturada: 16 g
Colesterol: 230 mg
Sodio: 782 mg
Carbohidratos: 34 g
Fibra diettica: 2 g
Azcares: 2 g
Protenas: 29 g
Vitamina C: 11 mg
Calcio: 151 mg
Hierro: 3 mg
Potasio: 376 mg

Rinde para 4 porciones.

Receta de Wiener Schnitzel

El Wiener Schnitzel es un plato icnico de la cocina alemana y austraca, famoso por sus tiernos filetes de ternera empanados y fritos hasta obtener un color dorado perfecto. Tradicionalmente, se sirve con una rodaja de limn y ensalada de papa, aunque existen muchas variantes regionales. Este plato tiene una historia rica y contina siendo apreciado en todo el mundo.

Historia del Wiener Schnitzel

El trmino Wiener Schnitzel significa escalope viens en alemn y es considerado el plato nacional de Austria, aunque tambin es muy popular en Alemania. Su origen exacto es motivo de debate; algunos sugieren que fue influenciado por la Cotoletta alla Milanese italiana, un filete de ternera empanado y frito de Miln.

El Wiener Schnitzel gan gran popularidad en Viena durante el siglo XIX, y para el siglo XX se convirti en un smbolo de la cocina austraca. La primera mencin escrita data del siglo XIX, aunque es probable que existiera en diversas formas desde antes. Hoy en da, sigue siendo un elemento esencial de la identidad austraca, disfrutado tanto en comidas cotidianas como en celebraciones especiales.

Variaciones Regionales

Si bien el plato es popular en Austria y Alemania, existen diferencias en la preparacin segn la regin. En Austria, el Wiener Schnitzel se prepara tradicionalmente con ternera y se acompaa con ensalada de papa o mermelada de arndanos rojos. En Alemania, no es raro encontrar versiones con cerdo o pollo, que resultan ms econmicas y accesibles.

En el sur de Alemania, especialmente en Baviera, es comn acompaarlo con spaetzle (una especie de pasta de huevo) o ensalada. La tcnica de preparacin es similar, pero los acompaamientos y guarniciones varan segn las costumbres locales.

Qu lo Diferencia de Otros Platos Similares

A primera vista, el Wiener Schnitzel puede parecer similar a otros filetes empanados y fritos, como la Cotoletta alla Milanese italiana o la escalope francesa. La diferencia principal radica en la carne utilizada y el mtodo de preparacin. La Cotoletta suele prepararse con ternera con hueso y un empanado ms fino, mientras que el Wiener Schnitzel se hace con ternera deshuesada, golpeada hasta obtener un grosor uniforme y acompaada de rodajas de limn.

Dnde se Sirve el Wiener Schnitzel

Este plato es comn en Austria y Alemania, desde restaurantes casuales hasta establecimientos de alta cocina. En Austria, se sirve generalmente como almuerzo o cena, acompaado de ensalada de papa o ensalada de pepino. En Alemania, es frecuente en los beer gardens, acompaado de ensalada de papa o chucrut.

Durante festividades como el Oktoberfest, es un plato favorito, a menudo acompaado de una cerveza fra. Tambin es popular en reuniones familiares y celebraciones debido a su sabor reconfortante. Fuera de Europa, muchos restaurantes alemanes y austracos incluyen Wiener Schnitzel en sus mens, ofreciendo un pedazo de esta tradicin a nivel mundial.

Curiosidades sobre el Wiener Schnitzel

Aunque tradicionalmente se hace con ternera, muchas versiones modernas usan cerdo, pollo o pavo, hacindolo ms accesible.
El empanado es meticuloso: despus de pasar la carne por harina, huevo y pan rallado, a veces se enfra antes de frer para que el rebozado se mantenga intacto.
Se sirve a menudo con una rodaja de limn para resaltar su sabor. En algunas regiones, se acompaa con mermelada de arndanos para un contraste dulce.
En el siglo XX, el Wiener Schnitzel se consideraba una comida rpida en Austria debido a su rpida preparacin.
Hoy es un smbolo de la hospitalidad austraca, servido como gesto de bienvenida a los invitados.

Conclusin

El Wiener Schnitzel es ms que un plato: es una tradicin culinaria que refleja el corazn de la cultura austraca y alemana. Con su historia, variantes regionales y sabor universal, sigue siendo un alimento reconfortante apreciado en todo el mundo. Ya sea preparado con ternera, cerdo o pollo, acompaado de diversas guarniciones, este filete dorado y crujiente siempre ser un cono de la cocina europea.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!

Preguntas frecuentes sobre Receta de Wiener Schnitzel

Sí, si no tienes ternera o no te gusta, puedes usar lomo de cerdo, chuletas de cerdo sin hueso o pechugas de pollo. Lo importante es golpear la carne hasta que quede fina, aproximadamente de 1/4 de pulgada de grosor, para asegurar una cocción uniforme y tierna.

Refrigerar las milanesas empanadas durante al menos 1 hora antes de freírlas ayuda a que el empanado se adhiera mejor. Además, evita mover o voltear el schnitzel más de una vez durante la cocción.

Sí, puedes empanar las milanesas y refrigerarlas hasta por 24 horas antes de freírlas. Este paso mejora la textura y ayuda a que el empanado se mantenga durante la cocción.

Guarda los schnitzels enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener el empanado crujiente, recalienta en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 10-12 minutos, en lugar de usar el microondas.

Sí, puedes congelar tanto los schnitzels crudos como cocidos. Colócalos en una bandeja para que se congelen individualmente y luego guárdalos en bolsas aptas para congelador hasta por 3 meses. Recalienta en el horno directamente desde el congelador hasta que estén calientes y crujientes.

Tradicionalmente, se usa mantequilla clarificada para un sabor auténtico y un dorado uniforme. Sin embargo, una mezcla de mantequilla y aceite neutro (como canola o girasol) también funciona bien para evitar que se queme.

Usa harina y pan rallado sin gluten, y asegúrate de que todos los condimentos y quesos estén certificados como sin gluten. El resultado seguirá siendo crujiente y sabroso.

Los acompañamientos clásicos incluyen ensalada de papas alemana, ensalada de pepino, spaetzle o simples papas al mantequilla con perejil. Siempre se sirve una rodaja de limón para darle un toque de acidez.

Tradicionalmente, el Wiener Schnitzel se sirve sin salsa, solo con rodajas de limón. Sin embargo, salsas opcionales como crema de champiñones, crema de brandy o salsa de crema agria pueden complementarlo muy bien.

Evita cubrir el schnitzel inmediatamente después de freírlo, ya que el vapor atrapado puede ablandar el empanado. Coloca los schnitzels cocidos sobre una rejilla en lugar de toallas de papel para mantenerlos crujientes.

Comentarios

Heather Johnson

07/01/2024 01:04:35 AM

Después de retirar las chuletas de la sartén y colocarlas en un plato caliente, salteé champiñones y chalotas en 2 cucharadas de mantequilla y una o dos cucharadas de brandy. Luego agregué 2 cucharadas de crema agria fresca. Esta deliciosa adición es el toque final perfecto para una receta ya deliciosa.

Aaron Taylor

05/15/2024 03:22:46 AM

Debo decir que este es, por lejos, el Escalope Vienesa más delicioso que he preparado en casa. Elegí chuletas de cerdo deshuesadas y las ablandé hasta que quedaron muy finas, siguiendo la receta al pie de la letra. Enfriar las chuletas empanizadas en la nevera es crucial para que el empanizado se adhiera perfectamente. Mantener las chuletas cocidas calientes en un horno a 190 grados y hacer una salsa con champiñones, chalotas y un toque de coñac fue un acierto. Tras suavizar los ingredientes, agregué una cucharada de harina, cociné un poco y añadí leche entera para obtener una salsa cremosa. Un toque de sal y pimienta completó el plato, ¡absolutamente delicioso! Vale la pena el esfuerzo extra y a los niños también les encantó. La carne quedó tan jugosa y tierna que ya planeo preparar esta receta de nuevo, quizás para una reunión con amigos.

Kevin King

11/18/2022 08:06:38 AM

A menudo sigo esta receta con una ligera variación. Prefiero usar aceite de oliva con un toque de mantequilla. La he preparado con ternera y lomo de cerdo, y personalmente encuentro que el cerdo tiene más sabor. Es básicamente un Milanesa de ternera o cerdo con un toque extra de queso parmesano, y queda deliciosa de cualquier manera.