Receta de Paneer Butter Masala

El Paneer Butter Masala es un plato muy popular del norte de India, hecho con paneer (queso fresco indio) cocinado en una salsa cremosa de tomate. Es perfecto para vegetarianos y amantes del paneer, con su mezcla de especias llena de sabor y aroma. Disfrútalo con un poco de naan o arroz para una comida deliciosa y reconfortante.

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Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 225 gramos de paneer, cortado en cubos de 1.5 cm
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharada de anacardos molidos
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 lata de 240 gramos de pur de tomate
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de azcar blanca
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Comienza por reunir todos los ingredientes y prepararlos segn lo indicado en la lista.
2. En una sartn grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Fra los cubos de paneer en pequeas cantidades hasta que adquieran un color dorado, aproximadamente 5 minutos por tanda. Coloca los cubos fritos sobre un plato con papel absorbente para que escurran, pero conserva el aceite en la sartn.
3. En la misma sartn, derrite la mantequilla a fuego medio. Aade las cebollas picadas y cocnalas, removiendo de vez en cuando, hasta que se pongan de un color dorado, aproximadamente 10 minutos.
4. Incorpora la pasta de jengibre y la de ajo a las cebollas y mezcla bien. Cocina durante 1 minuto ms hasta que se liberen los aromas.
5. Agrega los anacardos molidos, el chile rojo en polvo, el comino, el cilantro y el garam masala a la sartn. Remueve bien para que las especias se integren y cocnalas por un minuto adicional para que liberen su sabor.
6. Vierte el pur de tomate, la crema de leche, la leche, el azcar y la sal en la sartn. Mezcla todo bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente.
7. Reduce el fuego a bajo y agrega los cubos de paneer fritos a la salsa. Remueve suavemente para que se cubran bien con la salsa y cocina durante 5 minutos ms para calentar el paneer por completo.

Valores Nutricionales

Porcin	4
Caloras por porcin	469
Grasas Totales	41g	53%
Grasas Saturadas	12g	59%
Colesterol	37mg	12%
Sodio	947mg	41%
Carbohidratos Totales	15g	6%
Fibra Diettica	2g	9%
Azcares Totales	7g	-
Protenas	11g	22%
Vitamina C	9mg	10%
Calcio	134mg	10%
Hierro	1mg	8%
Potasio	451mg	10%

Origen e Historia

Paneer Butter Masala, tambin conocido como "Shahi Paneer", es uno de los platos ms queridos de la cocina india. Este platillo tiene su origen en las cocinas de los mogoles en el siglo XIX. Tradicionalmente, se prepara con una salsa cremosa a base de tomate, paneer (queso cottage indio), mantequilla y especias aromticas. Se cuenta que el plato fue creado por accidente en las cocinas del famoso restaurante Moti Mahal en Delhi. Los chefs estaban experimentando con una salsa a base de tomate para usarla con el pollo tandoori sobrante, pero el resultado fue tan delicioso que rpidamente se convirti en el plato insignia del restaurante. La versin vegetariana, Paneer Butter Masala, gan mucha popularidad debido a la disponibilidad del paneer como sustituto de la carne, y rpidamente se convirti en un plato bsico de los restaurantes indios a nivel mundial.

Variaciones Regionales

Aunque Paneer Butter Masala es un plato muy popular en toda India, cada regin tiene sus propias variaciones. En el norte, especialmente en Punjab, se sirve comnmente con naan o arroz. En estas zonas, el uso de crema y mantequilla es ms pronunciado, lo que refleja la rica cultura lctea de la regin. En contraste, algunas versiones del sur de India pueden incorporar leche de coco o pasta de coco molida para aadir un sabor nico. En algunas partes de India, se agregan frutos secos, como almendras o anacardos, a la salsa para enriquecerla an ms. A pesar de estas diferencias regionales, el plato mantiene su preparacin bsica: paneer suave sumergido en una salsa cremosa y sabrosa.

Diferencias con Platos Similares

Paneer Butter Masala se compara a menudo con otros platos populares de la India, como "Shahi Paneer" y "Paneer Tikka Masala". Aunque ambos incluyen paneer en una salsa a base de tomate, Paneer Butter Masala se distingue por el uso de grandes cantidades de mantequilla y crema, lo que le otorga una textura suave y indulgente. El sabor de Paneer Butter Masala tiende a ser ms suave y dulce en comparacin con el ms cido y especiado Paneer Tikka Masala. Por otro lado, Shahi Paneer podra incorporar ms frutos secos, como almendras o anacardos, y tiene un sabor ligeramente ms complejo. La consistencia de la salsa de Paneer Butter Masala tambin es ms espesa, a menudo comparada con una rica y lujosa salsa.

Dnde Se Sirve

Paneer Butter Masala es un plato muy popular en los restaurantes indios de todo el mundo. Es una opcin frecuente para ocasiones festivas, comidas familiares especiales y celebraciones. En India, a menudo se sirve como parte de un banquete ms grande en bodas o reuniones, acompaado de naan, paratha o arroz basmati. Fuera de India, es comn encontrarlo en restaurantes indios, especialmente en ciudades con grandes poblaciones de origen indio. En estos lugares, se sirve con roti o naan y se considera una comida reconfortante debido a sus ricos y satisfactorios sabores. Tambin es un plato comn en bufs o como opcin para vegetarianos que desean disfrutar de un curry sabroso y sustancioso.

Datos Interesantes

• Paneer Butter Masala es uno de los curries vegetarianos ms valorados en India, a menudo compitiendo con otros favoritos como "Chana Masala" y "Aloo Gobi".
• A pesar de ser rico en mantequilla y crema, el plato sigue siendo muy popular entre los vegetarianos y veganos, especialmente cuando el paneer se sustituye por tofu.
• La popularidad de Paneer Butter Masala ha llevado a su adaptacin en varias cocinas internacionales, donde a veces se sirve con un toque especial, como en wraps, sandwiches e incluso pizzas.
• El color vibrante de color naranja de este plato se logra gracias a una combinacin de salsa de tomate, mantequilla y diversas especias, lo que le da una apariencia visualmente atractiva que lo convierte en un plato llamativo.
• El paneer, el ingrediente principal de este plato, es un bsico en la cocina india debido a su versatilidad y a que es fcil de hacer en casa. Se prepara cuajando leche con un cido, como jugo de limn o vinagre, y presionando el cuajo para formar un bloque.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Paneer Butter Masala

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