Receta de Arroz Biryani con Pollo

Name: Biryani de Pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas; 4 papas pequeñas, peladas y partidas a la mitad; 2 cebollas grandes, finamente picadas; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de jengibre fresco picado; 2 tomates medianos, pelados y picados; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de comino molido; 0.5 cucharadita de chile en polvo; 0.5 cucharadita de pimienta negra molida; 0.5 cucharadita de cúrcuma molida; 2 cucharadas de yogur natural; 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas; 0.5 cucharadita de cardamomo molido; 1 pieza de canela de 5 cm; 1.5 kg de pollo sin hueso y sin piel, cortado en trozos; 450 g de arroz basmati; 2.5 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla grande, picada; 5 vainas de cardamomo; 3 clavos enteros; 1 pieza de canela de 2.5 cm; 0.5 cucharadita de jengibre molido; 1 pizca de azafrán en polvo; 4 tazas de caldo de pollo; 1.5 cucharaditas de sal

El Chicken Biryani es un plato indio delicioso y aromático hecho con arroz basmati, pollo y una mezcla de especias. Esta comida llena de sabor se cocina en una sola olla y es perfecta tanto para ocasiones especiales como para cenas entre semana. Sigue esta receta fácil para preparar tu propio Chicken Biryani en casa y sorprende a tu familia y amigos con tus habilidades culinarias.

Tiempo de cocción: 80 minutos

Este delicioso plato tradicional de la India combina pollo tierno con arroz basmati perfumado y especias aromticas, creando una experiencia culinaria nica. A continuacin, te presento cmo prepararlo paso a paso.

Ingredientes

Para el pollo:

4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
4 papas pequeas, peladas y partidas a la mitad
2 cebollas grandes, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de crcuma molida
2 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de hojas frescas de menta, picadas
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 trozo de canela de 5 cm
1.36 kg de pollo sin hueso ni piel, cortado en trozos

Para el arroz:

450 gramos de arroz basmati
2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
5 vainas de cardamomo
3 clavos enteros
1 trozo de canela de 2,5 cm
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de azafrn en polvo
4 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharaditas de sal

Instrucciones

Comienza por reunir todos los ingredientes para preparar el plato.

Preparacin del Pollo:

En una sartn grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Aade las papas partidas y frelas hasta que estn doradas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Una vez listas, colcalas en un plato con papel absorbente y resrvalas.
En la misma sartn, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite. Incorpora las cebollas, el ajo y el jengibre, cocinando y removiendo hasta que las cebollas estn suaves y doradas.
Agrega los tomates picados, sal, comino, chile en polvo, pimienta negra y crcuma. Remueve constantemente y cocina durante unos 5 minutos.
Incorpora el yogur, la menta fresca, el cardamomo molido y el trozo de canela. Cubre la sartn y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan en una pasta. Si es necesario, aade un poco de agua caliente para evitar que se seque.
Aade el pollo en trozos, removiendo bien para que se impregne con las especias. Cubre la sartn y cocina a fuego bajo entre 35 y 45 minutos, hasta que el pollo est tierno. La salsa debe espesar; si es necesario, cocina destapado unos minutos para reducirla.

Preparacin del Arroz:

Enjuaga bien el arroz basmati y djalo reposar en un colador durante al menos 30 minutos.
En una sartn grande, calienta 2 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio. Aade la cebolla picada y cocina, removiendo, hasta que se dore.
Agrega las vainas de cardamomo, los clavos enteros, el trozo de canela, el jengibre molido y el azafrn. Remueve para mezclar y aade el arroz, asegurndote de que quede bien cubierto con las especias.
En una olla aparte, calienta el caldo de pollo con 1 1/2 cucharaditas de sal hasta que est bien caliente. Vierte el caldo sobre el arroz y remueve para combinar.

Montaje del Biryani:

Agrega el pollo cocinado y las papas fritas al arroz, removiendo con cuidado. Lleva la mezcla a ebullicin.
Reduce el fuego al mnimo, cubre la sartn con una tapa ajustada y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Es importante no levantar la tapa ni remover durante este tiempo.

Cuando el biryani est listo, sirve en un plato grande y caliente. Acompalo con una ensalada fresca o un poco de yogur natural si lo prefieres.

Consejos

Si deseas un sabor ms autntico, puedes sustituir el aceite vegetal por ghee.

Datos Nutricionales (por porcin)

Caloras: 832
Grasas Totales: 35g (45% del valor diario)
Grasas Saturadas: 8g (40% del valor diario)
Colesterol: 134mg (45% del valor diario)
Sodio: 1522mg (66% del valor diario)
Carbohidratos Totales: 79g (29% del valor diario)
Fibra Diettica: 5g (18% del valor diario)
Azcares Totales: 5g
Protena: 48g (96% del valor diario)
Vitamina C: 29mg (33% del valor diario)
Calcio: 73mg (6% del valor diario)
Hierro: 4mg (20% del valor diario)
Potasio: 1021mg (22% del valor diario)

Receta de Arroz Biryani con Pollo

Historia del Pollo Biryani

El Pollo Biryani es un plato aromtico y lleno de sabor que tiene sus orgenes en el sur de Asia, especficamente en India y Pakistn. Se cree que este plato fue introducido en el subcontinente indio por el Imperio Mughal, quienes trajeron las tcnicas del pilaf persa a la regin. Con el tiempo, la receta evolucion, incorporando especias locales, ingredientes autctonos y mtodos de coccin propios, convirtindose en un elemento esencial de la cocina del sur de Asia.

Aunque el biryani originalmente estuvo influenciado por la gastronoma persa, se adapt rpidamente a las diversas y ricas tradiciones culinarias del subcontinente indio, especialmente en lugares como Hyderabad, Lucknow y Karachi.

Caractersticas Regionales

El biryani se reconoce por sus muchas variantes regionales. En Hyderabad, existe una versin especial llamada Biryani Hyderabadi, preparada con un conjunto distintivo de especias y carne marinada. Se cocina frecuentemente usando la tcnica 'Dum', donde la carne y el arroz se cocinan juntos en una olla sellada a fuego lento.

Por otro lado, el Biryani de Karachi suele ser ms picante y utiliza una mezcla de especias enteras como cardamomo y canela. En la regin de Sindh, en Pakistn, el biryani se caracteriza por el uso de patatas y yogur, que aportan riqueza y sabor. Aunque el biryani de pollo es la versin ms popular, tambin se preparan con cordero o carne de res en distintas regiones.

Diferencias con Platos Similares

El biryani comparte algunas similitudes con otros platos de arroz como el pilaf o el tahiri (pilaf con carne). Sin embargo, se distingue por su preparacin ms compleja, que incluye capas de carne y arroz cocidos, combinados con especias fragantes y a menudo decorados con cebolla frita y huevos cocidos.

A diferencia del pilaf sencillo, que se cocina generalmente en una sola olla, el biryani se prepara en capas y se cuece al vapor para que los sabores se mezclen profundamente, logrando un aroma y sabor nicos. Adems, el uso de yogur en la marinada aporta cremosidad y un sabor ms profundo que no se encuentra normalmente en otros platos de arroz.

Ocasiones y Presentacin

El Pollo Biryani se sirve comnmente en celebraciones como bodas, festivales y reuniones familiares grandes. En el sur de Asia, es un plato compartido entre familiares y amigos, simbolizando unin y convivencia. Suele acompaarse de guarniciones como raita (condimento a base de yogur), ensalada o encurtidos, que equilibran su sabor intenso y especiado.

Fuera del subcontinente, el Pollo Biryani se ha popularizado en restaurantes de cocina del sur de Asia, especialmente en lugares con comunidades indias y pakistanes como Reino Unido, Medio Oriente y algunas zonas de Estados Unidos.

Datos Curiosos

La palabra "biryani" proviene del persa "birian", que significa "frito antes de cocinar", refirindose a la tcnica de frer el arroz y la carne antes de cocinarlos juntos.
El biryani ha evolucionado incluyendo ingredientes como pasas, cebolla frita, huevos cocidos e incluso frutos secos como anacardos o almendras, para aportar sabor y textura.
Existe una leyenda que dice que el emperador mogol Shah Jahan, quien mand construir el Taj Mahal, encarg la creacin del biryani para sus soldados, asegurando una comida nutritiva y energizante.
En el famoso Biryani Hyderabadi, la carne suele marinarse varias horas o toda la noche, lo que ayuda a ablandarla y permite que las especias penetren profundamente, dando el sabor caracterstico.
En aos recientes, el Pollo Biryani se ha popularizado mundialmente y ha sido adaptado a distintos estilos regionales, desde versiones ms picantes en Medio Oriente hasta sabores ms suaves en Occidente.

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Arroz Biryani con Pollo

El Biryani de pollo sobrante debe guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco hasta 3-4 días. Para recalentar, puedes usar el microondas o calentarlo en la estufa con un poco de agua para evitar que el arroz se seque.

Sí, el Biryani de pollo se puede congelar. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérelo a un recipiente hermético o a una bolsa apta para congelador. Se mantendrá bien en el congelador hasta 2 meses. Cuando lo vayas a comer, descongélalo durante la noche en el refrigerador y recaliéntalo completamente.

Si buscas una alternativa sin lácteos, puedes usar yogur de coco o cualquier yogur a base de plantas. Para una textura y acidez similares, también puedes usar crema agria o suero de leche. Ten en cuenta que esto puede alterar ligeramente el sabor, pero el plato seguirá siendo delicioso.

Para evitar que el arroz se vuelva pegajoso, asegúrate de enjuagarlo bien hasta que el agua salga clara. También puedes remojarlo durante 30 minutos antes de cocinarlo, ya que esto ayuda a que los granos se mantengan separados. Asegúrate de usar la cantidad correcta de agua y cocina el arroz a fuego bajo para evitar que se sobrecocine.

Sí, definitivamente puedes añadir verduras al Biryani de pollo. Las adiciones comunes incluyen zanahorias, guisantes, ejotes o coliflor. Estas deben ser salteadas antes de agregarlas al arroz para obtener una mejor textura y sabor. También puedes usar una variedad de verduras según tus preferencias.

Si no tienes vainas de cardamomo, puedes sustituirlas por cardamomo molido. Usa aproximadamente ½ a 1 cucharadita de cardamomo molido en lugar de las 5 vainas de cardamomo. Ten en cuenta que el cardamomo molido es más concentrado, así que ajusta al gusto.

El Biryani de pollo tiene un nivel de picante suave a medio, dependiendo de la cantidad de chile en polvo u otros ingredientes picantes que uses. Si prefieres un plato más picante, puedes aumentar la cantidad de chile en polvo o agregar chiles frescos al cocinar las cebollas.

Aunque el arroz basmati es tradicional para el Biryani de pollo, puedes sustituirlo por arroz integral si lo prefieres. Ten en cuenta que el arroz integral tarda más en cocinarse, por lo que puede que necesites ajustar el tiempo de cocción y la proporción de agua.

Para realzar el sabor del Biryani de pollo, considera marinar el pollo con especias y yogur durante varias horas o toda la noche. También puedes usar ghee en lugar de aceite vegetal para un sabor más rico. Añadir especias adicionales como garam masala, canela o más cardamomo también aumentará el sabor.

Sí, puedes hacer Biryani de pollo en una olla de cocción lenta o en una Instant Pot. Para una olla de cocción lenta, cocina el pollo y el arroz por separado, luego combínalos en la olla para cocinar el arroz al vapor durante 20-30 minutos a fuego bajo. En una Instant Pot, cocina el pollo y el arroz juntos en el ajuste de 'Arroz' o 'Manual' durante unos 10-12 minutos, según tu preferencia.

Comentarios

Miembro de Allrecipes

10/06/2025 01:52:54 PM

esta receta es realmente mala, disculpen, pero no es biryani, es más como una mezcla de tahiri y pullao

Martin Warren

03/05/2017 12:50:49 AM

He hecho esta receta varias veces y he hecho algunas modificaciones que me gustan y realzan el sabor. Compré un kit de Biryani, Kitchens of India Hyderabadi Biryani Paste. Incluye un paquete de especias difíciles de encontrar aquí. Usé la pasta del kit mezclada con media taza de yogur natural un día antes. Luego puse los muslos y piernas enteros en el yogur con curry para marinar toda la noche. Omití las papas y agregué pasas remojadas al final. Por lo demás, seguí la receta exactamente, usando las especias del kit y complementando con las mías. Marinar el pollo con yogur da más salsa, ¡y eso está bien! Aunque la receta dice lavar el arroz y escurrirlo por media hora, recomiendo remojarlo primero y luego escurrirlo. Esto da un arroz muy suelto y esponjoso. Para una buena presentación, al servir, coloque aproximadamente 3/4 de taza de arroz en un tazón y otros 3/4 en otro. En el primero, agregue media cucharadita de cúrcuma y mezcle bien para obtener un color naranja intenso.

Amy naqvi

01/01/2014 05:32:35 PM

Mi esposo es de la provincia de Sind, Pakistán. Cocino platos pakistaníes e indios desde hace 25 años. Probé esta receta y a mi familia le gustó, pero no tanto como la versión auténtica que suelo hacer. Esto se parece más a un plou que a un biryani. La próxima vez haré algunas variaciones: en lugar de freír más cebolla mientras cocino el arroz, añadiré las especias primero, freíré hasta que estén fragantes y luego añadiré el arroz y el caldo de pollo. Cocinaré el arroz hasta que esté medio cocido y luego haré capas con el pollo, hojas de menta fresca y rodajas de tomate. Al final, cuando no quede líquido, cubriré con toallas de papel o un paño y taparé la olla para cocer a fuego lento por 20 minutos. Esto elimina humedad y deja el arroz perfecto.