Receta de Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Chino)

Name: Char Siu (Cerdo BBQ Chino)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 taza de salsa de soya; 0.333 taza de miel; 0.333 taza de ketchup; 0.333 taza de azúcar moreno; 0.25 taza de vino de arroz chino; 2 cucharadas de salsa hoisin; 2 cucharadas de pasta de frijol rojo; 1 cucharadita de polvo de cinco especias chino; 2 (1 libra) lomos de cerdo

Char Siu, también conocido como cerdo a la barbacoa chino, es un plato popular de la cocina china. Es un plato de cerdo dulce y salado que comúnmente se sirve como plato principal o se usa como relleno en varios platillos como panecillos al vapor o arroz frito. La clave para hacer un delicioso Char Siu es marinar el cerdo en una mezcla de salsa de soja, salsa hoisin, miel, cinco especias y otros condimentos antes de asarlo hasta lograr el punto perfecto. Esta receta te guiará en el proceso para hacer tu propio Char Siu casero que seguramente impresionará a tu familia y amigos. ¡Disfrútalo!

Receta de Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Chino)

Tiempo de cocción: 35 minutos

Descripcin

El cerdo char siu es un platillo tradicional de la barbacoa china, famoso por su sabor dulce y salado perfectamente equilibrado. Su glaseado combina salsa de soja, miel, vino de arroz y especias que hacen que la carne quede jugosa y llena de aroma. A continuacin, te explicamos cmo prepararlo paso a paso, junto con recomendaciones para servir, conservar y congelar.

Ingredientes

Para el marinado:

taza de salsa de soja
taza de miel
taza de ktchup
taza de azcar moreno
taza de vino de arroz chino
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de pasta de frijol rojo (opcional)
1 cucharadita de cinco especias chinas (opcional)

Carne:

2 solomillos de cerdo (aproximadamente 450 g cada uno)

Preparacin

Rene todos los ingredientes antes de comenzar para que la preparacin sea ms fcil y rpida.
En una cacerola a fuego medio-bajo, mezcla la salsa de soja, miel, ktchup, azcar moreno, vino de arroz, salsa hoisin, pasta de frijol rojo y cinco especias. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los ingredientes se integren y se calienten ligeramente.
Corta los solomillos en tiras de 3 a 5 cm de grosor mientras la marinada se calienta.
Coloca las tiras de cerdo en una bolsa de plstico con cierre. Vierte la marinada sobre la carne y masajea suavemente para cubrir todas las piezas. Deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche.
Precalienta la parrilla de carbn a temperatura media-alta y engrasa ligeramente la rejilla para evitar que la carne se pegue.
Saca el cerdo de la marinada, sacude el exceso de lquido y reserva el resto para ir barnizando mientras se cocina.
Coloca los carbones en dos montones a los lados de la parrilla, dejando el centro libre. Aade un pequeo recipiente con agua para mantener la humedad. Cocina la carne en el centro con calor indirecto.
Asa el cerdo girando las piezas regularmente y pincelando con la marinada reservada. Verifica la temperatura interna con un termmetro, debe alcanzar al menos 63C, lo que tomar aproximadamente 30 minutos o ms segn la parrilla.
Cuando la carne est lista, retrala de la parrilla y deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve el cerdo char siu caliente, solo, acompaado de arroz o con verduras al vapor para una comida completa.

Sugerencias para Servir

Este platillo es muy verstil. Puedes disfrutarlo solo, con arroz, rellenando bollos al vapor o incorporndolo en salteados de verduras o arroz frito. Su sabor combina con muchas preparaciones asiticas.

Conservacin y Congelacin

Almacenamiento:

Los restos de char siu se pueden guardar en un recipiente hermtico en el refrigerador hasta 3 das. Para recalentar, envulvelo en papel aluminio y hornea a 175C hasta que est tibio.

Congelacin:

Si deseas conservarlo por ms tiempo, puedes congelar las tiras de cerdo hasta un mes. Colcalas en una bolsa para congelar, elimina el aire y congela. Para descongelar, djalas en el refrigerador durante la noche.

Consejos Adicionales

Si no consigues pasta de frijol rojo, se puede sustituir con colorante rojo alimentario para mantener el aspecto tradicional.
En parrilla de gas, logra calor indirecto apagando el quemador central y cocinando la carne sobre los laterales.

Informacin Nutricional

Por porcin (4 porciones aprox.):

Caloras: 483
Grasas: 9 g
Carbohidratos: 54 g
Protenas: 44 g
Sodio: 2250 mg

Receta de Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Chino)

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Preguntas frecuentes sobre Receta de Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Chino)

El Char Siu que sobra se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlo, colócalo sobre papel aluminio y hornea a 350°F hasta que esté bien caliente.

Sí, puedes congelar Char Siu hasta por 1 mes. Pon la carne sobrante en una bolsa apta para congelador, saca el exceso de aire y guárdala en el congelador. Descongélala en el refrigerador antes de usarla.

Si no encuentras pasta de frijol rojo, puedes usar colorante rojo (1/2 cucharadita) para un efecto similar. Otra opción es jugo de remolacha o pasta de frijol rojo para un color más natural.

Puedes cocinar la marinada sobrante a fuego lento hasta que espese. Esto se puede usar como salsa para poner sobre el Char Siu cocido o acompañar arroz o fideos.

Para recalentar Char Siu sin que se seque, colócalo en el horno a 350°F sobre una bandeja cubierta con papel aluminio, o al vapor en una sartén con un poco de agua. Esto mantiene la humedad mientras se calienta.

Sí, aunque el lomo de cerdo es el corte más común, también puedes usar paleta o pierna de cerdo para un resultado más jugoso y sabroso, aunque necesitará más tiempo de cocción.

Si prefieres una marinada menos dulce, reduce la cantidad de miel o azúcar moreno. También puedes equilibrar el dulzor agregando un poco más de salsa de soja o vinagre de arroz al gusto.

Sí, puedes cocinar Char Siu en el horno colocando la carne sobre una rejilla dentro de una bandeja y horneando a 350°F. Otra opción es usar el gratinador para dorar el exterior.

Sí, puedes cocinar Char Siu en una parrilla de gas con fuego medio-alto y usando calor indirecto. Apaga el quemador central y cocina la carne sobre los quemadores externos, manteniendo un pequeño recipiente con agua para que la carne no se seque.

El Char Siu se puede servir sobre arroz al vapor, acompañado de verduras salteadas, o como relleno de bollos al vapor. También queda delicioso con fideos o en arroz frito con cerdo.

Comentarios

Raymond Anderson

06/14/2024 10:19:52 PM

Disfruto mucho esta receta y la he preparado en tres ocasiones, haciendo algunos ajustes las siguientes veces. Para el Char Siu, los chinos tradicionalmente usan paleta de cerdo porque la grasa es clave para el sabor auténtico. En mis intentos, usé lomo para la primera cocción, asado de solomillo para la segunda y hombro de cerdo para la última. El hombro, siendo más graso, dio mejor sabor y jugosidad, aunque menos saludable. Prefiero el color rojo brillante del char siu, pero usé las 2 cucharadas de colorante inicialmente, lo que fue excesivo. Reducir a 1 cucharada en el siguiente intento aún fue mucho y manchó mi tabla. Por salud, recomiendo reducir mucho el colorante, o mejor, usar pasta de frijol rojo o remolacha hervida. También hay que tener cuidado con el polvo cinco especias, que puede dominar el plato. Recomiendo 1/2 cucharadita o menos. Es esencial reservar 1/2 taza de la marinada para pincelar antes de sellar la carne y marinar al menos toda la noche. Evitar sobrecocinar vigilando la temperatura y retirando la carne a 145°F, luego dejar reposar. Para cortes magros, usar una bandeja con agua. Un asado completo produce mucha cantidad, lo divido y congelo el resto. Recientemente preparé Char Siu, doufu, fan (tofu con cerdo BBQ sobre arroz) usando pasta de frijol como condimento principal, y quedó delicioso.

Mark Edwards

12/17/2024 01:42:27 AM

Me encanta cocinar este plato en la parrilla. Últimamente me dio un poco de pereza y lo gratiné en mi horno tostador. Seguí la receta de la marinada, puse la carne en una bolsa y la dejé marinar por 3 días, lo que la hizo más sabrosa. Solo cambié la salsa de soya por salsa teriyaki, más dulce y menos salada. No me gusta el ketchup, así que usé Sweet Baby Ray's BBQ y menos azúcar morena. Normalmente no mido todo, pero mis estimaciones son bastante precisas. No noté mucha diferencia entre gratinar en el horno tostador y la parrilla de gas. Gratinar 15 minutos dejó un glaseado hermoso y no hubo que voltear la carne, lo que facilita la limpieza y reduce el tiempo. Para cantidades grandes, prefiero la parrilla de carbón, eleva el plato a otro nivel.