Tortitas Chinas de Cebollín del Chef John

Name: Panqueques Chinos de Cebollín del Chef John
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Ingredients: 2 tazas de harina de trigo; 1.5 cucharaditas de sal kosher; 0.75 taza de agua muy caliente; 3 cucharadas de aceite vegetal; 2 cucharaditas de aceite de sésamo; 1 cucharada de harina común; 1 cucharadita de harina común; 1 manojo de cebollines, principalmente partes verdes, finamente picados; 1.5 cucharadas de aceite vegetal, o según sea necesario

Los panqueques de cebollín chinos del Chef John son un platillo sabroso y delicioso que es perfecto como aperitivo o snack. Hechos con una masa simple rellena de cebollines picados y fritos en sartén hasta quedar crujientes y dorados, estos panqueques están llenos de sabor. Sírvelos calientes, recién sacados de la sartén, con una salsa para mojar de tu elección, para un bocado delicioso que seguro impresionará a tus invitados. ¡Disfruta de estos panqueques crujientes y sabrosos como una excelente adición a tu próxima comida!

Tortitas Chinas de Cebollín del Chef John

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

Para la masa:

2 tazas de harina de pan
1 cucharaditas de sal kosher
taza de agua muy caliente

Para la mezcla de aceite:

3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de aceite de ssamo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de harina de trigo adicional
1 manojo de cebollines, cortados finamente, preferentemente las partes verdes
1 cucharadas de aceite vegetal (o segn se necesite)

Instrucciones

Paso 1:

En un tazn grande, mezcla la harina de pan con la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua caliente. Remueve con una cuchara de madera hasta que la masa tenga una consistencia desordenada.

Paso 2:

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa hasta que la masa quede pegajosa, suave y elstica. Si es necesario, espolvorea con una pequea cantidad de harina. Envuelve la masa con plstico adherente y deja reposar durante 2 horas.

Paso 3:

En una sartn, calienta el aceite vegetal y el aceite de ssamo a fuego medio. Agrega la harina y mezcla hasta que empiece a burbujear, aproximadamente 3 minutos. Cocina un minuto ms, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4:

Desenvuelve la masa y divdela en dos partes. Forma cada mitad en un tubo y presiona ligeramente con los dedos. Usando un rodillo, extiende cada porcin en un rectngulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Dale la vuelta a la masa a mitad del proceso y espolvorea con harina para evitar que se pegue.

Paso 5:

Pinta la superficie de la masa con la mezcla de aceite, dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada sin cubrir. Esparce las cebollas verdes de manera uniforme sobre la masa.

Paso 6:

Enrolla cuidadosamente la masa para envolver las cebollas, comenzando desde el lado largo. Una vez llegues al borde opuesto, dblalo hacia arriba. Enrolla un extremo de la masa hacia el centro y luego envuelve el otro extremo alrededor, metiendo el final debajo. Espolvorea ligeramente con harina.

Paso 7:

Forma un pancake con la masa enrollada, presionando para que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Repite el proceso con el resto de la masa, la mezcla de aceite y las cebollas verdes para formar otro pancake.

Paso 8:

Calienta aceite vegetal en una sartn de hierro fundido a fuego alto. Cuando el aceite est caliente, agrega un pancake. Reduce el fuego a medio y cocina durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estn dorados y crujientes. Repite con el segundo pancake. Corta los pancakes en cuas y sirve.

Notas del chef

Puedes sustituir la harina de pan por harina comn, si prefieres. Adems, puedes aadir hojuelas de chile u otros condimentos antes de enrollar la masa para darle un toque de sabor extra.

Para un sabor ms rico y una textura ms suave, puedes envolver la masa y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche. Ten en cuenta que la masa se volver ms elstica y un poco ms difcil de manejar.

Una sencilla salsa para mojar puede ser una mezcla a partes iguales de vinagre de arroz sazonado y salsa de soja, con un toque de salsa picante y un poco de jengibre fresco rallado. Agregar unas rodajas de cebolln a la salsa le dar un toque de sabor adicional.

Informacin nutricional (por porcin)

Caloras: 200
Grasa total: 9g (12% DV)
Grasa saturada: 2g (8% DV)
Sodio: 366mg (16% DV)
Carbohidratos totales: 25g (9% DV)
Fibra diettica: 2g (5% DV)
Azcares totales: 1g
Protenas: 4g (8% DV)
Vitamina C: 5mg (6% DV)
Calcio: 26mg (2% DV)
Hierro: 2mg (10% DV)
Potasio: 109mg (2% DV)

Tortitas Chinas de Cebollín del Chef John

Origen de los Panqueques Chinos de Cebolla

Los panqueques de cebolla verde, conocidos como "cong you bing", son un alimento callejero tradicional del norte de China. Este plato salado, crujiente y hojaldrado se ha disfrutado durante siglos y es un elemento fundamental de la cultura culinaria china. Se cree que surgieron de la necesidad de usar ingredientes simples y econmicos, como la masa y la cebolla verde, para crear una comida satisfactoria. Histricamente, los preparaban campesinos y trabajadores como un snack rpido que daba energa. Hoy en da, los panqueques de cebolla se disfrutan en todo el mundo, desde restaurantes chinos hasta cocinas caseras.

Variaciones Regionales

Aunque los panqueques de cebolla son populares en toda China, su preparacin vara segn la regin. En el norte, suelen ser ms gruesos y con ms masa, mientras que en el sur tienden a ser ms finos y delicados. Algunas variaciones regionales incluyen ingredientes adicionales como cerdo, pasta de ssamo o incluso chile para dar ms sabor. En Taiwn, por ejemplo, los panqueques a veces se sirven en el desayuno junto con huevos fritos o rellenos de carne de res u otros ingredientes.

Qu Hace Diferentes los Panqueques de Chef John

La receta de Chef John se destaca por el equilibrio perfecto entre capas crujientes y un interior suave y lleno de sabor. Mientras que muchas recetas tradicionales usan harina comn, Chef John utiliza harina de pan, que le da una textura ms masticable a la masa. Adems, la mezcla de aceite de ssamo y aceite vegetal en la masa, junto con la tcnica experta de enrollar y formar espirales, crea un panqueque crujiente por fuera y aromtico por dentro con cebolla verde. Esta tcnica es un poco diferente a otras recetas que solo mezclan la cebolla con la masa, logrando as capas ms definidas y una textura ms interesante.

Lugares Comunes para Servirlos

Los panqueques de cebolla se sirven tpicamente en restaurantes chinos, como snack callejero o aperitivo. Son populares en restaurantes de dim sum, donde acompaan a otros bocados pequeos como dumplings o bollos. En China, los vendedores callejeros los preparan frescos, ofreciendo un snack rpido y econmico. En pases occidentales, suelen servirse como aperitivo en restaurantes chinos o de fusin asitica. En casa, son ideales para el desayuno o el almuerzo y se pueden acompaar con diversas salsas, como salsa de soja o aceite de chile.

Datos Interesantes

Los panqueques de cebolla tienen una larga historia en China, que se remonta a la dinasta Tang (618907 d.C.), donde eran un snack porttil para viajeros.
Aunque normalmente se hacen solo con cebolla verde, algunas variaciones incluyen especias, carnes o verduras para mejorar el sabor.
A diferencia de otros tipos de panqueques chinos, los de cebolla se preparan con masa sin levadura, lo que les da una textura crujiente al frerlos.
La tcnica de enrollar la masa antes de frerla permite conseguir las capas hojaldradas caractersticas, similar a la masa de hojaldre.
En algunas regiones de China, los panqueques se consumen en el desayuno acompaados de verduras encurtidas o sopa.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

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Preguntas frecuentes sobre Tortitas Chinas de Cebollín del Chef John

Sí, puedes preparar la masa con antelación. Después de amasar, envuélvela en plástico y refrigérala durante la noche. La masa puede volverse un poco más elástica, lo que la hará un poco más difícil de manejar, pero tendrá mejor sabor y textura.

Para guardar las tortas sobrantes, colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta 3 días. Para recalentarlas, solo fríelas nuevamente en una sartén a fuego medio durante unos minutos de cada lado hasta que estén crujientes y calientes.

Sí, puedes congelar las tortas. Después de cocinarlas, deja que se enfríen completamente, luego colócalas en un recipiente o bolsa apta para el congelador. Cuando las vayas a comer, recaliéntalas en una sartén o en el horno hasta que estén crujientes.

Si no tienes harina de pan, puedes sustituirla por harina de trigo normal. Sin embargo, la harina de pan le da a las tortas una textura un poco más masticable, así que tenlo en cuenta al hacer el cambio.

Sí, puedes sustituir el aceite de sésamo por otro aceite, como el de vegetal o canola. Sin embargo, el aceite de sésamo aporta un sabor característico, por lo que si lo omites, las tortas tendrán un sabor diferente.

Puedes hacer una salsa simple mezclando partes iguales de salsa de soja y vinagre de arroz sazonado. También puedes agregar un poco de salsa picante, jengibre fresco y cebollines en rodajas para darle más sabor.

Para darles más picante, puedes espolvorear hojuelas de pimiento rojo sobre la masa junto con los cebollines, como sugiere el Chef John. Alternativamente, puedes incorporar aceite de chile o añadir unas gotas de salsa picante a la salsa para mojar.

El aceite vegetal se usa comúnmente para freír, ya que tiene un punto de humo alto y un sabor neutral. Sin embargo, también puedes usar aceite de canola o de maní si prefieres.

Si la masa está demasiado pegajosa mientras la amasa, espolvorea un poco de harina para hacerla más manejable. Ten cuidado de no agregar demasiada harina, ya que eso puede afectar la textura de las tortas.

Para hacer las tortas más finas, extiende la masa con más cuidado y usa un rodillo para aplanarla más. Si prefieres una textura aún más fina, también puedes usar una máquina de pasta para extender la masa de manera más uniforme.

Comentarios

Stephanie Anderson

07/23/2023 12:05:12 AM

¡Absolutamente deliciosos! Estos dumplings saben igual que los que sirven en los restaurantes chinos. La próxima vez podría añadir un poco de polvo de cebolla para un toque extra. ¡Vale totalmente la pena el tiempo y el esfuerzo! ¡Definitivamente los haré de nuevo!

Deborah Jones

04/14/2025 05:40:01 AM

Esta receta es imprescindible para aprovechar los restos de cebollín, algo que pasa mucho en mi casa. Es increíblemente sabrosa y sencilla de preparar. La primera vez me olvidé de añadir sal a la masa, pero aun así quedó deliciosa con salsa de soja. Siguiendo la sugerencia del Chef John en el video de YouTube, añadí hojuelas de chile con el cebollín para un toque picante, ¡y fue perfecto! ¡Ya tengo ganas de hacerla otra vez!

audio version

Tiempo de cocción: 90 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tortitas Chinas de Cebollín del Chef John