Receta de Blanquet de Ternera Asada

Esta receta de blanquete de ternera es un plato delicioso y clásico, perfecto para una ocasión especial o una cena de domingo. La ternera tierna se cocina en una salsa cremosa blanca con verduras, hierbas y un toque de limón para un final fresco y sabroso. Sirve este elegante plato con puré de papas o pan crujiente para una comida completa que impresionará a tus invitados. Disfruta de este reconfortante y lujoso blanquete de ternera para una experiencia gastronómica inolvidable.

Tiempo de cocción: 90 minutos

Ingredientes:

• 1.8 kg de paletilla de ternera
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 4 zanahorias, cortadas a la mitad
• 450 g de papas pequeas
• 225 g de cebollas blancas pequeas
• 225 g de championes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 paquete de 280 g de guisantes verdes congelados
• 2 yemas de huevo

Instrucciones:

1. En una cazuela grande (de al menos 7.5 litros), calienta la paletilla de ternera a fuego medio-alto. Dralo por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado profundo.
2. Agrega el tomillo y 500 ml de agua a la cazuela. Lleva a ebullicin y, una vez que hierva, reduce la temperatura al mnimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Incorpora las zanahorias, las papas y las cebollas al guiso. Vuelve a tapar y deja cocinar por otros 30 minutos.
4. Aade los championes, cubre nuevamente y cocina por 15 minutos adicionales, o hasta que tanto las verduras como la carne estn tiernas.
5. Retira la carne y las verduras de la cazuela y mantenlas calientes mientras preparas la salsa.
6. En un recipiente pequeo, mezcla la harina con 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Agrega lentamente esta mezcla al lquido en la cazuela, revolviendo constantemente. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Agrega los guisantes congelados a la salsa y cocina hasta que se calienten por completo.
8. En un bol pequeo, bate las yemas de huevo. Aade un poco de la salsa caliente a las yemas de huevo, luego vierte la mezcla de yemas de vuelta en la cazuela mientras sigues batiendo sin cesar. Asegrate de que la salsa no hierva para evitar que las yemas se corten.
9. Sirve el estofado colocando la carne y las verduras en los platos y vierte un poco de la salsa por encima. Sirve el resto de la salsa en una salsera aparte para acompaar.

Nota del Chef:

En la preparacin tradicional de este platillo, la carne se mantiene "blanca" y no se dora. Aunque dorar la carne es opcional, personalmente prefiero hacerlo para darle ms sabor al plato.

Informacin Nutricional (por porcin):

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Caloras	414
Grasas Totales	13g	17%
Grasas Saturadas	5g	25%
Colesterol	255mg	85%
Sodio	284mg	12%
Carbohidratos Totales	23g	8%
Fibra Diettica	4g	16%
Azcares Totales	6g
Protena	49g	98%
Vitamina C	22mg	25%
Calcio	91mg	7%
Hierro	4mg	19%
Potasio	1184mg	25%

*Los porcentajes de los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades calricas pueden ser mayores o menores dependiendo de tu dieta.

**La informacin nutricional no est disponible para todos los ingredientes. Las cantidades se basan en datos disponibles. Consulta con un profesional de la salud si ests siguiendo una dieta restrictiva.

Origen de la Blanquette de Veau

La Blanquette de Veau, o "Blanquette de Veau" en francs, es un plato tradicional francs con una historia rica y fascinante. El trmino "blanquette" proviene de la palabra francesa "blanc", que significa "blanco", lo que refleja la apariencia plida del plato debido al uso de carne de ternera, una carne de color claro. Este plato tiene sus races en la cocina francesa y es conocido por su reconfortante salsa cremosa, que a menudo se elabora con caldo, yemas de huevo y crema. Se cree que se origin en el siglo XVII, con algunas de sus primeras menciones encontradas en libros de cocina franceses clsicos de los aos 1800.

Variaciones Regionales y Caractersticas

Aunque la Blanquette de Veau es un clsico francs, su preparacin vara de una regin a otra. En algunas zonas, especialmente en Normanda, la receta se enriquece con la adicin de vino blanco, mientras que en otras regiones, la salsa se espesa con una combinacin de yemas de huevo y crema. Tradicionalmente, la ternera se cocina a fuego lento para garantizar su ternura, y las verduras utilizadas suelen incluir zanahorias, cebollas y championes. Las variaciones regionales pueden incluir el uso de diferentes hierbas como tomillo o laurel, y algunos chefs pueden agregar un toque de brandy o vino para intensificar el sabor de la salsa.

Qu Hace nica a la Blanquette de Veau?

La Blanquette de Veau se compara a menudo con otros platos de carne estofada, como el Beef Bourguignon o el Coq au Vin, ambos guisos ricos y sustanciosos. Sin embargo, lo que distingue a la Blanquette es su salsa ligera y cremosa, que se elabora sin vino tinto ni especias fuertes. El enfoque est en los delicados sabores de la ternera, las verduras y la salsa aterciopelada, lo que la convierte en un plato ms sutil y refinado que sus contrapartes. La ausencia de salsas oscuras y complejas y el uso de yemas de huevo para espesar la salsa le dan una textura nica, suave y ligera, que la diferencia de otros platos franceses estofados.

Dnde Se Sirve Normalmente?

La Blanquette de Veau se sirve tradicionalmente en Francia durante reuniones familiares, das festivos y ocasiones especiales. Es un plato que se suele preparar para una comida familiar de domingo o durante las temporadas festivas. Fuera de Francia, este plato se puede encontrar en restaurantes y bistrs franceses de alta gama, especialmente aquellos que sirven cocina francesa tradicional. En muchos casos, se acompaa con guarniciones como arroz, pur de papas o una simple ensalada verde para equilibrar la riqueza de la salsa. Tambin es popular en las cocinas caseras, donde se puede disfrutar como una comida reconfortante con los seres queridos.

Datos Interesantes sobre la Blanquette de Veau

• La Blanquette de Veau es considerada a menudo una "comida reconfortante" en Francia, apreciada por su sabor simple pero elegante.
• El plato fue creado originalmente como una forma de aprovechar la tierna y de alta calidad carne de ternera, que era una carne muy apreciada por la aristocracia francesa.
• En algunas variaciones del plato, se utilizan championes para realzar el sabor terroso de la salsa, aadiendo una capa extra de profundidad al plato.
• Aunque tradicionalmente se hace con ternera, en las recetas modernas a veces se utilizan otros tipos de carne, como pollo o cerdo, como sustitutos, aunque la versin clsica sigue siendo la ms popular.
• La Blanquette de Veau es uno de los primeros platos que muchos aspirantes a chefs aprenden a preparar cuando estudian tcnicas clsicas de cocina francesa, debido a su nfasis en el delicado equilibrio de sabores y texturas.

Preguntas frecuentes sobre Receta de Blanquet de Ternera Asada

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