Buena receta de gumbo criollo de Nueva Orleans

En el corazón de Luisiana, el sabroso y rico Gumbo criollo es un plato básico que mezcla varios ingredientes como camarones, pollo y salchicha con un roux espeso y lleno de sabor. Esta receta de Gumbo criollo de Nueva Orleans es un clásico que seguro te calentará el alma y deleitará tu paladar. Perfecto para una noche tranquila en casa o una reunión con amigos, este plato es un verdadero sabor del sur.

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El gumbo es uno de los platos ms representativos de la cocina de Luisiana, fusionando influencias criollas y cajn. Con su sabor profundo y reconfortante, es un guiso lleno de ingredientes frescos y robustos como pimientos, salchichas, tomate y carne de cangrejo. La salsa picante y los condimentos cajn aportan un toque especial, haciendo de este platillo un favorito en los hogares del sur de Estados Unidos. A continuacin, te ofrecemos una receta fcil de seguir para preparar un gumbo autntico al estilo de Nueva Orleans.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• taza de grasa de tocino
• 1 taza de apio picado grueso
• 1 cebolla grande, picada gruesa
• 1 pimiento verde grande, picado grueso
• 2 dientes de ajo picados
• 450 g de salchicha andouille, en rodajas
• 3 litros de agua
• 6 cubos de caldo de carne
• 1 cucharada de azcar blanca
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de salsa picante (como Tabasco), o al gusto
• cucharadita de condimento cajn, o al gusto
• 4 hojas de laurel
• cucharadita de tomillo seco
• 1 lata (410 g) de tomates guisados
• 1 lata (170 g) de salsa de tomate
• 4 cucharaditas de polvo de file, dividido
• 2 cucharadas de grasa de tocino
• 2 paquetes (280 g) de okra congelada, descongelada
• 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
• 450 g de carne de cangrejo
• 1,5 kg de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes: Comienza por preparar todos los ingredientes, dejndolos listos para que puedas avanzar rpidamente en cada paso de la receta.
2. Hacer el roux: En una sartn grande y pesada, mezcla la harina con de taza de grasa de tocino a fuego medio-bajo. Remueve constantemente hasta que la mezcla se vuelva suave. Sigue revolviendo hasta que obtengas un color marrn oscuro, lo cual tomar entre 20 a 30 minutos. Ten cuidado, ya que puede quemarse fcilmente si el fuego est demasiado alto.
3. Dejar enfriar el roux: Cuando el roux est listo, retralo del fuego, pero sigue revolviendo para que deje de cocinarse y no se queme.
4. Mezclar vegetales y salchicha: Usa un procesador de alimentos para picar finamente el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Incorpora esta mezcla de vegetales al roux, junto con las rodajas de salchicha. Cocina todo a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente hasta que los vegetales estn tiernos.
5. Cocinar el caldo: En una olla grande, combina el agua y los cubos de caldo de carne. Lleva a ebullicin a fuego medio-alto, revolviendo hasta que los cubos de caldo se disuelvan. Luego, agrega la mezcla de roux y revuelve bien hasta que se integre.
6. Agregar los condimentos: Reduce el fuego a fuego lento y aade el azcar, la sal, la salsa picante, el condimento cajn, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados y la salsa de tomate. Deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. A los 45 minutos, aade 2 cucharaditas de polvo de file.
7. Cocinar la okra: Mientras el gumbo hierve a fuego lento, derrite 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartn a fuego medio. Agrega la okra y el vinagre, y cocina durante 15 minutos. Luego, retira la okra con una cuchara ranurada y agrgala al gumbo.
8. Incorporar mariscos: Agrega la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire al gumbo. Cocina durante otros 45 minutos para que los sabores se mezclen bien.
9. Finalizar con el file: Justo antes de servir, agrega las 2 cucharaditas restantes de polvo de file para darle el toque autntico de Nueva Orleans.
10. Servir: Sirve el gumbo caliente y disfruta del delicioso sabor de Nueva Orleans en cada bocado.

Notas del Chef

Este gumbo puede refrigerarse o congelarse para disfrutarlo ms tarde. Muchos dicen que al da siguiente tiene an mejor sabor, ya que los ingredientes continan mezclndose y desarrollando su sabor con el tiempo.

Informacin Nutricional (por porcin)

• Caloras: 283
• Grasa total: 17 g (21% del valor diario)
• Grasa saturada: 6 g (30% del valor diario)
• Colesterol: 143 mg (48% del valor diario)
• Sodio: 853 mg (37% del valor diario)
• Carbohidratos totales: 12 g (4% del valor diario)
• Fibra diettica: 2 g (6% del valor diario)
• Azcares totales: 3 g
• Protena: 21 g (42% del valor diario)
• Vitamina C: 19 mg (21% del valor diario)
• Calcio: 81 mg (6% del valor diario)
• Hierro: 3 mg (17% del valor diario)
• Potasio: 428 mg (9% del valor diario)