Receta de Pastel de Carne y Riñón

Name: Pastel de carne y riñón
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 1 libra de riñón de res; 2 cucharadas de manteca; 2 libras de carne de res para guisar, cortada en cubos; 2 cebollas, picadas; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharaditas de salsa Worcestershire; 0.5 cucharadita de tomillo seco; 0.25 cucharadita de pimienta negra molida; 1 hoja de laurel; 2 tazas de agua; 4 tazas de papas en cubos; 6 cucharadas de harina de trigo; 1 paquete de masa para pastel de una sola capa de 9 pulgadas

Esta receta clásica de pastel de carne y riñón es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una noche acogedora en casa. Trozos tiernos de carne de res y riñón se cocinan en una salsa rica, y luego se cubren con una masa hojaldrada. Sírvelo con puré de papas y verduras para una comida deliciosa y satisfactoria.

Tiempo de cocción: 150 minutos

Ingredientes

500 gramos de riones de res o cordero frescos
2 cucharadas de mantequilla o manteca
900 gramos de carne de res (lomo redondo) cortada en cubos
2 cebollas picadas finamente
2 cucharaditas de sal (ajustar al gusto)
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
480 ml de agua (dividido en dos partes)
4 tazas de papas cortadas en cubos
6 cucharadas de harina de trigo
1 paquete de masa para tarta de 9 pulgadas (para una sola capa)

Instrucciones

Preparar los riones: Retira la grasa y la membrana de los riones. Corta cada rin por la mitad y elimina el tejido blanco del centro. Despus, corta los riones en trozos gruesos.
Saltear los ingredientes: En una olla grande, calienta la mantequilla o manteca a fuego medio. Agrega los riones y la carne de res cortada en cubos. Cocina mientras revuelves hasta que la carne se dore bien.
Aadir los condimentos: Incorpora las cebollas picadas. Agrega la sal, la salsa Worcestershire, el tomillo, la pimienta y la hoja de laurel. Vierte 360 ml de agua y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne de res est casi tierna, lo que tomar aproximadamente 1 hora.
Incorporar las papas: Agrega las papas en cubos a la olla y contina cocinando hasta que las papas estn suaves, unos 30 minutos ms.
Espesar la mezcla: En un bol separado, mezcla el resto del agua (120 ml) con la harina hasta que no haya grumos. Agrega esta mezcla de harina gradualmente a la mezcla de carne y riones, revolviendo constantemente hasta que espese.
Colocar en una cazuela: Una vez que la mezcla haya espesado, transfirela a una fuente para horno de 3 litros.
Preparar la masa: Precalienta el horno a 220C. Extiende la masa para que sea un poco ms grande que la superficie de la cazuela. Coloca la masa sobre la mezcla de carne y riones, recortando los bordes dejando un margen de unos 2.5 cm.
Formar los bordes: Doble el borde de la masa hacia dentro para que quede bien ajustada alrededor de la cazuela. Haz varios cortes pequeos en la masa para permitir que el vapor se libere durante el horneado.
Cocer: Hornea el pastel en el horno precalentado hasta que la masa est dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 30 minutos.

Consejos del Chef

Si prefieres un sabor ms suave en los riones de cordero, puedes sumergirlos en leche fra durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Para los riones de buey, es recomendable remojarlos en agua salada durante toda la noche para obtener un sabor ms suave.

Informacin Nutricional (por porcin)

Caloras: 658 kcal
Grasas totales: 31 g (40% del valor diario recomendado)
Grasas saturadas: 10 g (52% del valor diario recomendado)
Colesterol: 403 mg (134% del valor diario recomendado)
Sodio: 1169 mg (51% del valor diario recomendado)
Carbohidratos totales: 42 g (15% del valor diario recomendado)
Fibra diettica: 4 g (15% del valor diario recomendado)
Azcares: 3 g
Protenas: 51 g (101% del valor diario recomendado)
Vitamina C: 30 mg (34% del valor diario recomendado)
Calcio: 46 mg (4% del valor diario recomendado)
Hierro: 9 mg (49% del valor diario recomendado)
Potasio: 1264 mg (27% del valor diario recomendado)

Nota: Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Tus necesidades diarias pueden ser mayores o menores dependiendo de tu consumo calrico.

Historia y Origen

El Pastel de Carne y Riones es un plato tradicional britnico que data de principios del siglo XIX. Sus races se pueden rastrear a las tradiciones de comida reconfortante de la clase trabajadora durante la Revolucin Industrial, cuando los pasteles de carne eran un alimento bsico en la dieta de los obreros. La combinacin de tierna carne de res y vsceras, especialmente los riones, ha convertido a este plato en una parte querida de la gastronoma britnica durante generaciones. Aunque su origen exacto sigue siendo incierto, se cree ampliamente que fue popularizado por la Marina Britnica y los soldados, ya que la inclusin de riones ofreca una alternativa ms econmica y nutritiva frente a los cortes ms caros de carne.

Variaciones Regionales

Aunque el Pastel de Carne y Riones es conocido en todo el Reino Unido, existen variaciones regionales, especialmente en los tipos de vsceras utilizadas y el mtodo de preparacin. En el norte de Inglaterra, a menudo se sirve con una salsa ms espesa y rica, mientras que en el sur, el relleno del pastel puede incluir vegetales adicionales como zanahorias o championes. En algunas regiones, incluso puede servirse con pur de papas al lado, aunque la versin clsica se centra en la masa hojaldrada y el relleno sabroso. La influencia del pastel tambin se ha extendido a antiguas colonias britnicas, donde se ha adaptado a los gustos locales.

Diferencias con Platos Similares

El Pastel de Carne y Riones se diferencia significativamente de otros pasteles salados de carne, como el Pastel de Pollo o el Pastel de Carne y Papas, debido a su uso distintivo de vsceras. La adicin de riones aporta un perfil de sabor nico, ms rico y robusto, en comparacin con otros pasteles que solo usan cortes de carne de res o pollo. A diferencia de los Pasteles de Carne y Cerveza, que se centran en un relleno con ms sabor a cerveza, la salsa del Pastel de Carne y Riones suele ser ms oscura, con salsa Worcestershire y tomillo desempeando un papel central en el condimento. Adems, la textura de los riones aporta un elemento contrastante con la carne tierna de res y las papas suaves.

Dnde Se Suele Servir

El Pastel de Carne y Riones es un plato bsico en los pubs britnicos, especialmente en los meses ms fros cuando las comidas abundantes son ms deseables. A menudo se presenta en el men de pubs tradicionales britnicos, restaurantes familiares y pequeos establecimientos que se especializan en comida reconfortante y rstica. El plato tambin es popular en los hogares britnicos, sirvindose con frecuencia como una cena dominical o durante reuniones familiares especiales. Ms all del Reino Unido, ha encontrado su lugar en restaurantes y hogares en pases con importantes comunidades britnicas expatriadas, incluidos Australia, Nueva Zelanda y Canad.

Datos Interesantes

Los riones utilizados en el pastel suelen ser de res, cordero o cerdo, siendo los riones de cordero los ms tiernos y suaves en sabor.
El Pastel de Carne y Riones a menudo se acompaa de pur de papas, guisantes y salsa, lo que lo convierte en una comida clsica de "pub" en el Reino Unido.
A pesar de su sabor rico, el pastel alguna vez fue considerado un plato econmico, ya que los riones y los cortes ms baratos de carne de res eran ms asequibles que los cortes de carne de primera calidad.
Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la racionacin, el pastel se convirti en un smbolo del espritu britnico, con la gente encontrando maneras creativas de hacerlo con ingredientes limitados.

¡La versión de audio de la receta está disponible!

Puedes escuchar esta receta en formato de audio de IA. Simplemente haz clic en el botón de reproducción a continuación para escuchar el contenido en el formato que mejor te convenga. ¡Es una excelente manera de absorber información sobre la marcha!

Preguntas frecuentes sobre Receta de Pastel de Carne y Riñón

El pastel de carne y riñones sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Para recalentar, colócalo en el horno a 175°C (350°F) hasta que esté bien caliente, alrededor de 15-20 minutos. Si quieres guardarlo por más tiempo, puedes congelarlo hasta 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien en plástico y papel aluminio antes de congelarlo.

Sí, puedes preparar el pastel con anticipación. Después de armarlo, cúbrelo bien y refrigéralo hasta 24 horas antes de hornearlo. Si ya lo has horneado, puedes guardarlo en el refrigerador y recalentarlo más tarde. ¡Sabe igual de delicioso!

Si no encuentras riñones de cordero o res, puedes sustituirlos por otros órganos como los riñones de cerdo o simplemente omitirlos y hacer un pastel solo de carne. También puedes considerar usar otros cortes de carne como carne molida de res o venado.

Puedes sustituir la manteca por mantequilla, aceite vegetal o incluso grasa de tocino para un sabor diferente. Algunas personas también usan grasa de pato o sebo de res para un sabor auténtico y más rico.

Sí, puedes añadir verduras como guisantes, zanahorias o champiñones al relleno. Estas adiciones mejorarán el sabor y darán más textura. Si lo haces, asegúrate de picarlas pequeñas para que se cocinen de manera uniforme junto con los demás ingredientes.

Para evitar que la masa se humedezca, asegúrate de que el relleno se haya enfriado un poco antes de colocarlo en la masa. También puedes cepillar la base de la masa con una capa fina de huevo batido o mantequilla derretida antes de añadir el relleno, lo que ayudará a crear una barrera.

Para suavizar el sabor de los riñones, puedes dejarlos en remojo en leche fría durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. Este método funciona bien para los riñones de cordero. Para los riñones de res, remojarlos en agua ligeramente salada durante la noche puede ayudar a reducir su sabor fuerte.

Sí, puedes congelar el pastel de carne y riñones. Después de hornearlo, deja que se enfríe completamente, luego envuélvelo bien en plástico y papel aluminio. Se puede congelar hasta 3 meses. Para recalentarlo, hornea desde congelado a 175°C (350°F) durante unos 45 minutos o hasta que el relleno esté bien caliente.

El pastel de carne y riñones combina bien con puré de papas, guisantes o una simple ensalada verde. También puedes acompañarlo con puré de papas con ajo o verduras asadas, que complementan el sabor rico del pastel.

La salsa Worcestershire agrega profundidad y sabor umami al plato, pero si no la tienes, puedes sustituirla por salsa de soja o un chorrito de vinagre. No sabrá exactamente igual, pero igualmente estará delicioso.

Comentarios

Ronald Rodriguez

02/14/2024 02:27:08 PM

Recuerda la receta especial de mi abuela; este plato ocupa un lugar especial en mi corazón como una de mis comidas favoritas. Solo hay unas pocas variaciones que recuerdo. Solía remojar los riñones en bicarbonato de sodio en lugar de sal. La horneaba en un molde de aluminio profundo, colocando estratégicamente una taza de flan invertida en el centro de la base antes de llenar con la mezcla sabrosa. Esta técnica mantenía la corteza superior elevada y evitaba que se humedeciera con el relleno.

Kimberly Evans

09/28/2022 10:04:42 PM

¡Esta receta es excelente! Un consejo: dividirla en cazuelas individuales o moldes de aluminio, cubrir con masa. Las sobras se pueden cubrir bien y guardar para la próxima.

Kelly Torres

11/16/2023 06:24:01 AM

Fue mi primer intento haciendo un pastel de carne, y quedé gratamente sorprendido con el resultado. Podría confundirse fácilmente con uno comprado. Hice algunos ajustes usando grasa de tocino en lugar de manteca y masa comprada de dos piezas. Terminé con mucho relleno, suficiente para dos moldes profundos con sobrante. Definitivamente lo haré de nuevo. 5 estrellas.

Nancy Thomas

12/26/2023 12:31:28 PM

¡Gran pastel de carne y riñón! Me gusta agregar guisantes y zanahorias picadas, junto con puré de papas con ajo al lado cuando lo preparo para cuatro personas. Perfecto para los amantes de carne y riñón, siempre es muy solicitado.

Diane Hall

02/10/2025 10:16:31 AM

Probé esta receta, omití las papas y usé una masa congelada ya lista que extendí. ¡El resultado fue fantástico! La salsa tenía un sabor delicioso. ¡Terminamos todo el plato en solo 2 días! Definitivamente lo haré de nuevo.

Eric Martin

11/17/2024 08:10:52 AM

El aspecto es atractivo y estoy emocionado por probarlo.

Sandra Anderson

03/06/2023 06:03:20 PM

Sabor maravilloso, instrucciones claras y simples; sin duda volveré a hacer este plato.

Sarah Martin

10/24/2023 02:03:38 AM

Cocina divina con amor; ¡nada se compara! Increíble. ¡Muchas gracias!

Deborah Torres

01/01/2025 03:36:35 AM

Cociné este plato hace años y recientemente necesitaba revisitar la receta. El pastel de carne y riñón es increíblemente delicioso, aunque parece olvidado por muchos. Esta receta se parece mucho a la antigua, pero con champiñones, que me gustan. Hoy es difícil encontrar ingredientes como riñones y corazones. Estoy muy agradecida por esta receta, especialmente porque perdí mi antiguo libro de recetas al mudarme.

Gary Gonzalez

08/01/2024 06:47:39 PM

El pastel de carne y riñón que hice fue el mejor. Omití la cobertura, tal como a mi papá le gustaba.

Michelle Baker

07/20/2024 12:52:09 PM

He preparado este plato varias veces. A veces me gusta incluir champiñones también.

Samuel Allen

02/13/2023 11:11:45 PM

Nunca había cocinado ni probado riñón antes, así que me tranquilizó conocer su olor de antemano. Encendí una vela y seguí la receta cuidadosamente. Aunque no lo probé, la pareja inglesa de 77 años para quienes lo preparé lo adoró, elogiando su sabor familiar. ¡Así que resultó fantástico!