Receta de jarretes de cordero estofados con stout

Name: Estofado de Jarretes de Cordero con Stout
Prep time: 25 min
Cook time: 145 min
Total time: 170 min
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal; 4 jarretes de cordero; 1 cebolla, picada; 4 dientes de ajo, picados; 2 zanahorias, picadas; 2 ramas de apio, picadas; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 lata (14 onzas) de caldo de carne; 1 botella (12 fl oz) de cerveza stout (como Guinness®) o porter; 3 ramas de tomillo fresco; 3 ramas de perejil fresco; 1 hoja de laurel; 1 rama de romero fresco; sal y pimienta al gusto

Tiempo de cocción: 145 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
4 codillos de cordero
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (400 ml) de caldo de res
1 botella (355 ml) de cerveza stout (como Guinness) o porter
3 ramas de tomillo fresco
3 ramas de perejil fresco
1 hoja de laurel
1 rama de romero fresco
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro o una olla grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloca los codillos de cordero y dralos por todos sus lados durante unos 10 minutos. Una vez dorados, retralos de la olla y resrvalos. Elimina el exceso de grasa de la olla.

En la misma cazuela, agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vuelva tierna y translcida, aproximadamente 5 minutos.

Aade las zanahorias, el apio y la pasta de tomate. Revuelve y cocina durante 5 minutos adicionales, permitiendo que las verduras se ablanden y la pasta de tomate se mezcle bien.

Regresa los codillos de cordero a la cazuela. Vierte el caldo de res y la cerveza stout, asegurndote de que los codillos estn completamente cubiertos con el lquido.

Toma el tomillo, el perejil y la hoja de laurel, y tales un hilo de cocina para formar un ramo de hierbas. Coloca este ramo dentro de la olla junto con los codillos. Lleva la mezcla a ebullicin a fuego medio-alto.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne est tan tierna que casi se deshaga al tocarla.

En los ltimos 10 minutos de coccin, agrega la rama de romero y sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve de vez en cuando para que los sabores se integren bien.

Cuando el cordero est listo, retira el ramo de hierbas y la rama de romero de la olla. Sirve los codillos con la deliciosa salsa espesa y sabrosa que se ha formado durante la coccin.

Consejo de la receta

Si el lquido de coccin se vuelve demasiado espeso, puedes agregar un poco de agua para ajustar la consistencia. La salsa debe reducirse a una base rica y sabrosa cuando los codillos estn cocidos.

Datos Nutricionales (por porcin)

Caloras: 348
Grasas Totales: 15g (20% del Valor Diario)
Grasas Saturadas: 5g (27% del Valor Diario)
Colesterol: 89mg (30% del Valor Diario)
Sodio: 544mg (24% del Valor Diario)
Carbohidratos Totales: 16g (6% del Valor Diario)
Fibra Diettica: 3g (12% del Valor Diario)
Azcares Totales: 5g
Protenas: 30g (60% del Valor Diario)
Vitamina C: 38mg (42% del Valor Diario)
Calcio: 85mg (7% del Valor Diario)
Hierro: 4mg (23% del Valor Diario)
Potasio: 826mg (18% del Valor Diario)

*Los valores diarios estn basados en una dieta de 2,000 caloras. Los valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de las necesidades calricas de cada persona.

Los jarretes de cordero estofados en cerveza stout ofrecen un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para das fros o ocasiones especiales. La carne tierna, cocida lentamente en cerveza stout, caldo de res y hierbas frescas, crea una experiencia culinaria sabrosa y satisfactoria. Este plato tiene sus races en la cocina irlandesa y es una eleccin popular durante las celebraciones del Da de San Patricio.

Origen e Historia

La tradicin de estofar cordero se remonta a siglos atrs, especialmente en Europa, donde las carnes cocidas a fuego lento eran esenciales en la dieta. El uso de la cerveza stout en la cocina, particularmente en Irlanda, es una prctica antigua. La cerveza stout, con su sabor profundo y complejo, combina perfectamente con el cordero, realzando la riqueza y suavidad de la carne. Aunque el cordero se disfruta en muchas culturas, este plato se inspira especficamente en la tradicin culinaria irlandesa, donde los guisos y carnes estofadas son comunes, especialmente durante los meses fros o en ocasiones festivas.

Variaciones Regionales

En Irlanda, el cordero es muy popular debido a la fuerte tradicin agrcola del pas, y suele aparecer en guisos y cazuelas. Mientras que un guiso irlands tradicional podra usar un caldo simple y verduras de raz, los jarretes estofados en stout llevan el sabor un paso ms all, agregando capas de sabor gracias a la cerveza y las hierbas frescas. Segn la regin, algunas variantes incluyen ms verduras o sustituyen la cerveza por otro tipo, como una porter oscura o una ale, cada una aportando un toque nico al plato.

Caractersticas Distintivas

Los jarretes de cordero en cerveza stout se diferencian de otros platos de cordero estofado, como los preparados con vino tinto o salsas de tomate. El uso de la cerveza stout aporta un sabor ligeramente amargo que equilibra la riqueza del cordero. Adems, la coccin lenta garantiza que la carne quede increblemente tierna, a menudo desprendindose del hueso. A diferencia de algunos guisos de cordero, que pueden ser ms lquidos, la cerveza stout crea una salsa espesa y sabrosa que envuelve la carne y las verduras.

Momentos para Servir

Este plato es verstil y se puede disfrutar en diversas situaciones. Tradicionalmente, se sirve como comida abundante en un ambiente hogareo, especialmente en pocas fras. Es muy popular alrededor del Da de San Patricio en pubs y restaurantes irlandeses. Tambin funciona perfectamente para reuniones familiares, cenas especiales o cualquier ocasin que merezca un plato reconfortante. Se recomienda acompaarlo con pur de papas, arroz o pan crujiente para aprovechar toda la deliciosa salsa.

Datos Interesantes

La cerveza stout, como la Guinness, es un ingrediente clave, que aporta un sabor profundo y rico que realza el gusto natural del cordero.
Aunque los jarretes de cordero suelen considerarse un corte lujoso, tambin son muy econmicos para estofar, ya que la coccin lenta los hace tiernos y sabrosos.
Algunas variantes aaden un toque de azcar moreno o miel para equilibrar el amargor de la cerveza, creando una dulzura armoniosa que complementa al cordero.
Aunque es un plato tradicionalmente irlands, existen recetas similares en muchas culturas, desde el Mediterrneo hasta Oriente Medio, cada una con su propio estilo de especias e ingredientes.

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Preguntas frecuentes sobre Receta de jarretes de cordero estofados con stout

Los muslos de cordero sobrantes deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelar la carne y la salsa juntos por hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se seque.

Sí, esta receta se puede hacer un día antes. De hecho, los sabores mejoran después de reposar durante la noche. Después de cocinar, deja que los muslos de cordero se enfríen, luego guárdalos en el refrigerador. Recalienta suavemente antes de servir.

Una cerveza stout como Guinness® o una porter funciona bien para esta receta, ya que sus sabores ricos complementan al cordero. Sin embargo, puedes sustituirla por otras cervezas oscuras, como una ale oscura o una bock, dependiendo de tu preferencia.

Sí, puedes usar otros cortes de cordero como el hombro de cordero o incluso muslos de res como sustituto. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del corte. Por ejemplo, el hombro de cordero puede cocinarse un poco más rápido.

Si la salsa está demasiado líquida, puedes usar un espesante como maicena o arrurruz. Mezcla una pequeña cantidad del líquido de cocción con el espesante para formar una papilla, luego agrégalo a la salsa y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.

Sí, puedes usar hierbas secas en lugar de frescas. Usa aproximadamente un tercio de la cantidad indicada para las hierbas frescas. Por ejemplo, si la receta pide 3 ramitas de romero fresco, usa aproximadamente 1 cucharadita de romero seco.

Los muslos de cordero estofados en stout combinan perfectamente con puré de papas, verduras asadas o una polenta cremosa. También puedes servirlos con un grano robusto como cebada o arroz para absorber la sabrosa salsa.

Sí, puedes adaptar esta receta para una olla a presión. Dora los muslos de cordero y saltea las verduras según las indicaciones, luego agrega los líquidos y las hierbas. Cocina a alta presión durante 45-60 minutos, dependiendo del tamaño de los muslos, y deja que la presión se libere de manera natural.

Sí, puedes sustituir la stout por una cerveza sin alcohol. Ten en cuenta que el sabor puede ser un poco más suave sin la profundidad que aporta el alcohol, pero aún funcionará en el plato.

Si los muslos de cordero no están tiernos después del tiempo de cocción recomendado, sigue cocinándolos a fuego lento durante 30-60 minutos adicionales, revisando cada 15 minutos. La carne debe volverse tierna y casi desprenderse del hueso. Si el líquido se reduce demasiado, agrega un poco de agua o caldo.

Comentarios

Emily Clark

10/25/2022 04:47:44 AM

Seguí las instrucciones de cocina exactamente, pero sustituí las hierbas frescas por perejil, tomillo y romero secos. El resultado fue absolutamente celestial. Usé un porter casero para la cerveza. Definitivamente lo haré de nuevo.

Amanda Sanchez

02/20/2024 02:33:46 AM

¡Absolutamente delicioso! Recomiendo mucho esta receta. Sabe como algo que recibirías en un restaurante, especialmente con un poco de azúcar moreno para equilibrar el amargor de la cerveza. Un consejo útil: asegúrate de recortar toda la grasa extra del cordero antes de dorarlo. Así retiré aproximadamente 1 taza de grasa y no tuve que desgrasar la salsa antes de servir. El resultado fue un plato lleno de sabor y mucho menos grasoso. El cordero quedó tierno sin ningún sabor fuerte. También lo sazoné con sal y pimienta antes de dorarlo. En lugar de servirlo con patatas, lo acompañamos con cebada orgánica y complementó perfectamente el estofado. Gracias por compartir la receta.

Thomas Thomas

06/05/2023 09:59:10 AM

¡Receta fantástica! Sustituí la lager por stout y usé mucho romero. Cociné dos jarretes durante dos horas y añadí algunas patatas cocidas sobrantes al final. Lo serví con arroz jazmín y no quedó ni un bocado.